La peculiaridad de las setas de leche es que contienen una cierta cantidad de jugo lechoso amargo. Por lo tanto, antes de salar, dichos hongos se remojan en agua salada o se hierven. El primer método de procesamiento se utiliza para el enlatado frío, el segundo para el enlatado caliente.
Hervir las setas de leche antes de salar durante 5-10 minutos. Dichos hongos se remojan durante 3-5 días en agua con la adición de sal en la cantidad de un vaso por litro. Para evitar la fermentación, el agua se cambia un par de veces por una nueva durante el remojo. La sal para encurtir hongos de leche para el invierno se usa solo para moler grueso o medio sin blanqueadores ni yodo.
Método de salazón en frío
Cuando se utiliza esta tecnología para el enlatado, los champiñones con leche son los más crujientes y sabrosos.
Ingredientes:
- champiñones - 5 kg;
- sal - 200 g;
- granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica - 10 piezas;
- hojas de grosella y cereza - 20 piezas cada una;
- hojas de rábano picante y paraguas de eneldo - 5 piezas cada uno;
- lavrushka - 5 hojas.
Las setas de leche se salan mediante tecnología en frío en unos grandes recipientes. Anteriormente, los champiñones se marinaban en barriles utilizando este método. Hoy en día, las macetas grandes de esmalte se usan más comúnmente para este propósito.
Tecnología de salazón
Mezcle los pimientos y la sal en un tazón. Coloque 1/2 parte de hojas de rábano picante, cerezas y grosellas, así como un par de paraguas de eneldo en el fondo de la sartén.
Llene el recipiente con champiñones remojados y pelados. Apila los champiñones en capas, espolvoreando cada capa con sal especiada.
Una vez que la olla esté llena, coloca las hojas restantes y 3 paraguas de eneldo encima de los champiñones. Coloque un círculo de respaldo de madera en el recipiente y coloque algo pesado sobre él. Las setas de leche en la sartén después de realizar este procedimiento deben comprimirse lo mejor posible.
Coloque la olla en un lugar fresco, como un sótano. La temperatura ambiente durante el decapado de hongos con esta tecnología no debe exceder los +15 ° С. Los champiñones conservados de esta forma estarán listos en unos 2 meses.
Consejo útil
Si lo desea, los champiñones salados con tecnología en frío se pueden mezclar en unos días y transferirlos a frascos esterilizados. Es necesario colocar los hongos de leche en dichos recipientes lo más apretados posible, evitando la formación de huecos.
Los frascos de 5 kg de champiñones necesitarán alrededor de 5 piezas de 700 g cada uno. Después de colocar los champiñones, los frascos deberán cerrarse con tapas de nailon y almacenarse en un lugar fresco.
Método de enlatado caliente paso a paso
Este método de recolectar hongos de leche para el invierno es más simple y, por lo tanto, es más popular entre los recolectores de hongos que el método en frío. Cuando se usa tecnología caliente, los champiñones de leche se salan en latas.
Ingredientes:
- champiñones blancos - 1 kg;
- pimienta - 10 guisantes;
- sal - 60 g;
- ajo - 4 dientes;
- hojas de grosella - 10 piezas;
- eneldo - 2-3 paraguas.
Receta de salazón paso a paso
Limpiar las setas de leche fresca de la basura y cortarles las patas, dejando en la base del cáñamo de 1 cm de largo, tirar las setas con agujeros de gusano y cortar las partes podridas del resto, si las hay.
Enjuague los champiñones con agua fría corriente. Corta los champiñones grandes en 3-4 trozos, deja los pequeños enteros.
Coloque los champiñones en una cacerola y cúbralos con agua fría ligeramente salada. Enciende el fuego, lleva el agua a ebullición y hierve los champiñones durante 5 minutos, quitando la espuma.
Retire los champiñones de la sartén con una espumadera, colóquelos en un colador y enjuague con agua corriente. Coloque las setas de leche en un recipiente limpio.
Sostén un frasco de vidrio sobre el vapor. Vierta una pequeña porción de sal en el fondo y eche 2 granos de pimienta. También coloque en el frasco una sombrilla de eneldo, un diente de ajo cortado en 3 trozos y dos hojas de grosella negra.
Extienda una capa de champiñones con leche hervida sobre las hojas. Ponga las hojas, la sal, el ajo, el eneldo, la pimienta y luego los champiñones nuevamente. Llene el frasco de acuerdo con este principio hasta el tope. Intente empacar los champiñones con más fuerza.
Enciende el fuego debajo del caldo de champiñones y espera hasta que hierva. Vierta el caldo en el frasco, llenándolo hasta el borde. Espere a que salgan todas las burbujas de aire del recipiente.
Cierre el frasco con una tapa de nailon. Una vez que el caldo se haya enfriado, transfiera los champiñones con leche enlatada al refrigerador o al sótano.
Cómo hacer caviar con champiñones con leche
La mayoría de las veces, los hongos de leche se salan, por supuesto, para almacenarlos en invierno. En escabeche, estos hongos son realmente incomparables. Pero si se recolectaron muchos hongos de leche, algunos de ellos, para variar, también se pueden usar para cocinar, también, un caviar bastante sabroso.
Ingredientes:
- champiñones - 5-6 kg;
- aceite refinado magro - 0.5 l;
- cebollas de nabo - 1 kg;
- eneldo - 1 manojo;
- vinagre 70% - 0,5 h / l por lata de 0,5 l;
- sal - 1 cucharada / l.
Para preparar caviar, los champiñones de leche primero deben empaparse en agua utilizando la misma tecnología que para el enlatado frío.
Algoritmo para cocinar caviar
Coloque los champiñones con leche remojados en una cacerola, vierta agua, hierva y luego escurra el agua. Repita esta operación una vez más. Vierta agua en la olla nuevamente, hierva, agregue sal y cocine los champiñones durante 2-3 horas.
Pelar, lavar, picar la cebolla y freírla en una sartén. Enfriar la cebolla y las setas de leche y pasar por una picadora de carne junto con el eneldo.
Agregue aceite y vinagre a la masa de hongos y sal si es necesario. Mezcle bien todos los ingredientes y coloque el caviar en frascos esterilizados.
Hervir las tapas metálicas en agua durante 5 minutos, enrollar las latas, darles la vuelta y cubrir con una manta. Después de enfriar, transfiera el caviar al refrigerador.
Encurtido de setas de leche con setas
Estos dos tipos de hongos se combinan muy armoniosamente en sabor. Por lo tanto, las setas de leche a veces se salaban junto con las setas. En este caso, se suele utilizar la tecnología de enlatado en frío.
Ingredientes:
- champiñones y champiñones - 10 kg;
- lavrushka, cualquier especia - al gusto;
- sal - 200 g;
- vinagre 70% - 30 ml;
- agua - 2 l.
Receta paso a paso
Lava y limpia los champiñones. Coloque los champiñones y los champiñones de leche en una olla grande, llénelos con agua, espere a que hierva y blanquee durante 5-10 minutos. Echar los champiñones en un colador para sacar el agua, enjuagar bajo el grifo y colocar en una palangana.
Vierta el caldo de la sartén y ponga los champiñones en capas, espolvoreando con sal y especias. Mantenga los champiñones y los champiñones de leche en una cacerola a presión durante un tiempo hasta que den jugo. Luego sácalos de la sartén y enjuaga.
Transfiera los champiñones a frascos esterilizados y cubra con la marinada. Para preparar el relleno, hierva 2 litros de agua y agregue vinagre, así como las especias y lavrushka. Cerrar los frascos con tapa y, después de enfriar, trasladar a la bodega.
Deliciosos champiñones con leche en salsa de tomate
Las setas de leche preparadas de forma tradicional fría o caliente son crujientes y muy apetecibles. Pero si lo desea, puede probar formas más originales de conservar tales hongos. Por ejemplo, los champiñones con leche se pueden encurtir en salsa de tomate.
Ingredientes:
- champiñones - 2 kg;
- cebollas de nabo - 1 pieza;
- pimiento dulce - 5 piezas;
- tomates - 2 kg;
- azúcar - 4 cucharadas / l;
- ajo - 4 dientes;
- sal - 150 g;
- eneldo, pimienta - al gusto.
Receta
Lavar los champiñones de leche, pelarlos y cocinarlos hasta que estén tiernos. Enjuague los tomates y píquelos. Muela la masa de tomate adicionalmente a través de un colador para quitarle las semillas.
Pasar la cebolla, 2 dientes de ajo y pimiento por una picadora de carne. Poner la masa de verduras en una cacerola y verter allí el puré de tomate. Vierta la sal y el azúcar en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que espese.
Corta el ajo restante en rodajas. Sostén las latas sobre el vapor. Ponle ajo, eneldo y pimienta en el fondo. A continuación, coloque los champiñones y rellene todo con pasta de tomate.
Las setas de leche conservadas de esta manera, gracias al ácido que contienen los tomates, se almacenan bien incluso sin vinagre. Pero si lo desea, se puede agregar una pequeña cantidad de dicho ingrediente a la marinada.
Champiñones en escabeche: la forma más fácil
Aquellos a quienes no les gustan todo tipo de especias deben probar la receta más simple para enlatar hongos con leche. Al utilizar esta tecnología, los hongos conservan mejor su sabor natural.
Que necesitas:
- champiñones 1 kg;
- agua - 1 l;
- azúcar y sal - 2 cucharadas / l;
- vinagre 9% - 6 cucharadas / l.
Receta de salazón
Pelar los champiñones, enjuagar y colocar en una cacerola. Vierta las setas de leche con agua y cocínelas durante 5-10 minutos. después de hervir. Coloque los champiñones en un colador y lave la mucosidad debajo del grifo.
Vierta el caldo amargo de una cacerola y vierta 1 litro de agua en él. Pon en una cacerola el azúcar, la sal y el vinagre. Vuelva a colocar los champiñones lavados. Cocine todo durante unos 15-20 minutos.
Distribuir los champiñones en tarros y cubrir con la marinada de la sartén. Cerrar los tarros con tapa, enfriar y llevar a la bodega.
Ensalada de setas de invierno original
Para conservar los hongos con esta tecnología, deberá preparar los siguientes ingredientes:
- champiñones - 2 kg;
- vinagre 70% - 20 ml;
- cebollas y tomates - 1 kg cada uno;
- aceite vegetal - 0.5 tazas;
- sal - 1 cucharada / l.
Antes de preparar la ensalada, los champiñones de leche deben remojarse en agua durante varias horas y luego enjuagarse.
Como hacer una ensalada
Cortar en trozos los champiñones de leche lavados y ponerlos en una cacerola. Vierta los champiñones con agua, después de agregarle sal, hierva y cocine hasta que los champiñones estén en el fondo. Retire la espuma periódicamente durante la cocción. Retire los champiñones hervidos de la sartén, extiéndalos sobre una toalla y séquelos.
Lave los tomates, sumérjalos en agua hirviendo durante unos minutos y luego en agua fría. Quitar la piel de los tomates, picarlos en trozos grandes y freír en una sartén hasta que estén blandos.
Caliente el aceite vegetal cocido en una cacerola. Ponga los champiñones, agregue la sal restante y fría durante 10 minutos. Cortar la cebolla en mitades y colocar en una cacerola con los champiñones.
Coloque los tomates fritos en una cacerola y agregue el vinagre. Remueve todo bien y cocina a fuego lento la mezcla durante media hora a fuego lento, sin olvidar removerla.
Vierta la ensalada caliente en frascos esterilizados, selle con las tapas hervidas, enfríe y lleve a un lugar frío.
Método de enlatado de champiñones negros en hojas de col
Los champiñones de leche negra salados también son bastante sabrosos. Estos hongos se pueden conservar, por ejemplo, en hojas de col.
Ingredientes:
- champiñones negros - 5 kg;
- repollo - 8 hojas grandes;
- ajo - 1 cabeza;
- sal - 2.5 cucharadas / l;
- paraguas de eneldo - 20 piezas;
- raíz de rábano picante - 1 grande;
- hojas de cereza y grosella - 20 piezas
Los champiñones de leche se remojan durante 5 horas antes de encurtirlos de acuerdo con esta receta.
Receta paso a paso
Enjuague las hojas de col y córtelas en trozos grandes. Dividir la cabeza de ajo, pelar y cortar los dientes en rodajas. Enjuague el eneldo, pele la raíz de rábano picante y córtela en aros. Enjuague bien las hojas de cereza y grosella.
Coloque todos los ingredientes en un recipiente en capas:
- champiñones con sal;
- paraguas de eneldo;
- ajo;
- anillos de rábano picante;
- hojas de cereza y grosella;
- hojas de repollo.
El grosor de cada capa debe ser igual a dos tapas de los champiñones. En la parte superior, en cualquier caso, debería haber hojas de col.
Coloque un círculo de flexión en un recipiente y ponga una olla de agua sobre él. Remoje los champiñones de esta manera durante aproximadamente 1,5 días. Durante este tiempo, mézclelos al menos 2 veces.
Coloque los champiñones de leche en los bancos, apisonándolos con fuerza. Cierra los frascos con tapa de nailon y llévalos al frigorífico. Los champiñones estarán listos en unos 2 meses.
