El calabacín es una verdura saludable, baja en calorías y rica en microelementos valiosos. Se puede almacenar después de la cosecha hasta por 3 meses, sujeto a ciertas condiciones, pero es mejor hacer preparaciones sabrosas para el invierno.
El calabacín es una verdura muy popular en Rusia. Hace varios siglos, se consideraba una planta ornamental y solo entonces comenzó a cultivarla como cultivo de hortalizas. El contenido calórico del calabacín es de solo 24 Kcal por 100 g, pero el producto contiene una gran cantidad de potasio, magnesio, manganeso y fibra de fácil digestión. Hay muchas formas de cocinar calabacín, y algunas recetas también son adecuadas para hacer espacios en blanco para el invierno.
Calabacín marinado
El calabacín marinado es una de las preparaciones caseras más simples, pero increíblemente deliciosas. La verdura adquirirá una nitidez y un sabor muy rico. Para preparar bocadillos para el invierno necesitarás:
- 1,5 kg de calabacín joven (mejor calabacín);
- 2 manojos de eneldo fresco sin paraguas;
- 3 hojas de laurel;
- 10-15 granos de pimienta negra;
- 4 dientes de ajo;
- 3-6 capullos de clavel;
- 5 cucharadas l azúcar
- 1,5 litros de agua;
- 2-3 st. l sal de roca;
- 7 cucharadas de vinagre al 9%.
Esta cantidad de ingredientes debería ser suficiente para frascos de 3-4 litros. Los envases de vidrio están preesterilizados. Con el método clásico de procesamiento, las latas se mantienen al vapor durante aproximadamente 5 minutos. Es conveniente usar una boquilla especial en forma de tapa en una cacerola con un orificio para el cuello de una lata. Puedes freír el recipiente en el horno durante 10 minutos. Pero después de colocarlo en la rejilla, la temperatura debe aumentarse gradualmente para que el vidrio no explote. Después del procesamiento, el recipiente de temperatura no debe colocarse sobre una superficie fría. Necesitas usar posavasos de madera.
Pon eneldo fresco en frascos esterilizados. Debe enjuagarse previamente. Si las ramas son demasiado largas, puede cortarlas por la mitad o simplemente enrollarlas. Ponga un poco de clavo, pimienta negra y 1 hoja de laurel en cada frasco.
Para el decapado, es mejor utilizar calabacines tiernos sin semillas grandes por dentro y con pulpa tierna. Pelar la verdura, cortar los lados y cortar en círculos. El grosor óptimo de los círculos es de 1, 5-2 cm. Coloque los círculos uno encima del otro. Algunos se pueden cortar y apilar a los lados para que los frascos no estén medio vacíos. Pelar los ajos y colocar en frascos sin cortar. Vierta agua hirviendo sobre frascos llenos hasta arriba, cubra con tapas y escurra después de 10 minutos. Necesitas drenar el agua por completo. Es conveniente hacer esto si usa tapas especiales de nailon con orificios de drenaje.
Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Después de hervir, agregue vinagre y apague la estufa inmediatamente. El vinagre tiende a evaporarse y por esta razón se agrega a la salmuera al final. Puede reemplazar el vinagre de mesa al 9% con esencia. Para marinar calabacines de acuerdo con esta receta, necesitará 1 cucharada. l esencias 70%. La salmuera debe probarse para ajustar su riqueza. Se puede agregar sal y azúcar un poco menos o más.
Inmediatamente después de retirar de la estufa, vierta la salmuera en los frascos de calabacín, cubriéndolo hasta arriba. Enrolle los frascos. Puede usar tapones de rosca o para unir, pero primero deben esterilizarse en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Gire los frascos terminados suavemente con la tapa hacia abajo y envuélvalos en una manta tibia. Una vez que el contenido se haya enfriado, retire las piezas de trabajo en un lugar oscuro y fresco.
Calabaza Cavier
El caviar de calabacín es un excelente aperitivo que incluso se puede servir en una mesa festiva. Para prepararlo necesitas:
- 1 kg de calabacín (preferiblemente jóvenes);
- 300 g de cebollas;
- 300 g de tomates grandes y carnosos;
- 300 g de zanahorias;
- cabeza de ajo
- un poco de sal y azúcar (al gusto);
- medio vaso de aceite vegetal de buena calidad;
- un cuarto de vaso de vinagre al 9%.
Para la producción de caviar, es mejor usar calabacín joven, pero esto no es necesario. Para verduras más maduras, se deben quitar las semillas. Puede hacer esto con una cuchara, después de pelar la fruta de la cáscara y cortarla a lo largo en 2 partes. Corta el tuétano pelado en cubos.
En la parte inferior de cada tomate, haz cortes en forma de cruz y escalda las verduras con agua hirviendo, después de lo cual podrás pelarlas fácilmente. Corta los tomates en cubos. Pelar y pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas también.
En aceite vegetal en una sartén, fríe alternativamente cebollas (solo 1-2 minutos), zanahorias (3 minutos), luego tomates (5 minutos), luego combine todas las verduras, agregue el calabacín, triture el ajo en la mezcla, pasándolo por un prensa. Cocine las verduras a fuego lento durante unos 15 minutos. Todos los ingredientes deben estar blandos.
Agregue un poco de sal de roca y azúcar a la sartén. La sal yodada no se puede utilizar para piezas de trabajo. Haga un puré con las verduras con una licuadora de inmersión y luego cocine a fuego lento la mezcla durante unos 15 minutos. Si el caviar resulta líquido, se puede aumentar el tiempo de cocción y gradualmente se evaporará el exceso de líquido.
Al final de la cocción, pruebe el caviar. Si resulta demasiado suave, puede agregar un poco de sal. Agregue vinagre, hierva la masa con ella durante otro 1 minuto y viértala en frascos estériles, enrolle con tapas estériles, luego baje las tapas y envuélvalas, y después de aproximadamente 10-12 horas, colóquelas en un lugar frío.
En blanco "Lenguaje de la suegra"
El espacio en blanco "Lenguaje de la suegra" es muy popular entre las amas de casa. Obtuvo su nombre inusual y ruidoso debido al sabor picante picante y al tipo característico de corte de calabacín en forma de lenguas. Para prepararlo necesitas:
- 3 kg de calabacín con pulpa densa;
- 4-6 pimientos morrones;
- 300 g de tomates grandes y carnosos;
- 2 pimientos picantes;
- 3 cabezas de ajo;
- 4-5 cucharaditas de sal de roca (no yodada y molida gruesa);
- 6-7 cucharaditas de azúcar;
- 250 ml de aceite vegetal de buena calidad;
- 100 ml de vinagre al 9%.
Para esta receta, puede elegir calabacines grandes con pulpa densa, pero deben pelarse quitando la cáscara y las partes laterales, extraer la pulpa con semillas y luego cortar en rodajas largas para que se asemejen a la forma de lenguas. No los adelgace demasiado, ya que pueden desmoronarse durante el proceso de cocción.
Pela los tomates grandes. Para ello, haz cortes en forma de cruz en la parte inferior y escalda con agua hirviendo. La piel se desprende con mucha facilidad. Pelar los pimientos búlgaros y picantes, quitar las semillas, cortar en varios trozos. Moler con una licuadora o picar todas las verduras y los dientes de ajo pelados. Es mejor dar preferencia a una picadora de carne, ya que en este caso la masa es más homogénea.
Coloque suavemente las rodajas de calabaza en una cacerola, vierta la mezcla de verduras, hierva, vierta azúcar, sal en el tazón y vierta el aceite de girasol. El aceite debe ser de buena calidad para que la pieza de trabajo no tenga un sabor extraño. Cocina la mezcla durante 30 minutos. El calabacín debe revisarse periódicamente. No deberían desmoronarse. Si las rodajas están muy blandas, puedes apagar la estufa un poco antes. Agregue vinagre un minuto hasta que esté tierno.
Vierta el guiso picante resultante en frascos esterilizados. Enrosque o enrolle con tapas esterilizadas. Gire los frascos con la tapa hacia abajo y envuélvalos durante 12 horas, después de lo cual puede colocarlos en un lugar fresco y oscuro.
Calabacín coreano
El calabacín coreano puede ser una decoración de mesa festiva. La ensalada es picante y muy original. Para prepararlo necesitas:
- 1 kg de calabacín con pulpa densa;
- 1-3 pimientos morrones;
- 0,5 kg de zanahorias;
- 2 cebollas
- 8 dientes de ajo;
- 1 cucharada de sal de roca (no yodada y molida gruesa);
- 3 cucharadas de azúcar
- medio vaso de aceite vegetal de buena calidad;
- medio vaso de vinagre al 9%;
- 1, 5 cucharadas de cocina para zanahorias en coreano;
- un manojo de verduras (preferiblemente perejil).
Pele el calabacín denso de la pulpa y pele, pele las zanahorias. Ralle las verduras en un rallador especial para zanahorias coreanas. Si no existe tal dispositivo, puede usar un rallador normal, pero en este caso la ensalada no se verá como un manjar coreano. Cortar la cebolla en aros muy finos, habiendo pelado previamente la cáscara.
Quite los fondos y las cajas de semillas de los pimientos y córtelos en rodajas muy finas. Puedes probar rallarlos. Pelar los ajos y pasar por una prensa.
Mezcle todas las verduras en una cacerola, agregue aceite vegetal refinado, vinagre, sal y azúcar. Picar finamente las verduras y también poner en un bol y volver a mezclar todo bien, dejar macerar durante 30 minutos.
Esterilizar los frascos, esparcir sobre ellos el aperitivo en escabeche y poner en una cacerola ancha, después de verter agua y poner una toalla en el fondo. Es mejor usar frascos con un volumen de 500 o 700 g, el agua debe cubrirlos en 2/3. Hierva una ensalada picante al baño maría durante 20 minutos, luego cierre los frascos con tapas esterilizadas y enrosque o enrolle.
Calabacín dulce
Calabacín con ciruelas
Puedes hacer una preparación dulce muy interesante con calabacín. Esto requerirá:
- 2 calabacines pequeños con pulpa firme;
- 15-20 ciruelas (es mejor usar ciruela cereza);
- algunas especias (2 dientes, 2 hojas de menta, un guisante de pimienta negra);
- 2 cucharadas de arena azucarada;
- ralladura de una naranja grande;
- medio limón grande;
- 2 litros de agua.
Para esta receta, tanto los calabacines jóvenes como los suficientemente maduros son adecuados, pero los maduros no solo deben pelarse de la piel de antemano, sino también quitar la parte blanda con semillas. Corta el calabacín pelado en aros. El grosor óptimo de los círculos es de 1,5-2 cm.
Ponga los calabacines en tarros de litro esterilizados, ponga ciruelas lavadas en cada uno, agregue especias y menta, ralladura de naranja, rodajas finas de limón. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar granulada y hierva.
Coloque los frascos llenos en un baño de agua, vierta almíbar caliente y hierva durante 10 minutos, después de lo cual puede cubrirlos con tapas estériles y enroscar o enrollar. Gire los frascos con las tapas hacia abajo, envuélvalos y después de 12 horas colóquelos en un lugar fresco para su almacenamiento permanente. Puede servir dicha preparación como postre o como una adición original a algunos platos de carne.
"Piñas" de calabacín
Los calabacines tienen un sabor suave. Si haces una preparación con jugo de piña, su sabor será difícil de distinguir de las piñas reales. Para preparar el blanco necesitará:
- 1 kg de calabacín;
- 1 litro de jugo de piña;
- 1-1.5 tazas de azúcar granulada;
- medio limón
Después de limpiar, corte el calabacín en anillos o cubos grandes, póngalo en frascos estériles. Hierva el jugo de piña en una cacerola, agregue azúcar, exprima el jugo de limón. El limón también se puede cortar en círculos y colocar directamente en el frasco sin exprimir el jugo. Esto hará que el sabor sea aún más intenso.
Vierta el calabacín con jarabe de piña hirviendo y envuélvalo, y luego colóquelo en un lugar frío. El postre resulta inusualmente sabroso y tierno.
