El malvavisco de fresa es mucho más tierno y aireado que el malvavisco. Este postre resulta muy sabroso. Pastila y chocolate caliente son una gran combinación para una noche nublada, también puede agregar pastilla al café.
Es necesario
- - 250 g de azúcar;
- - 75 ml de agua;
- - 75 g de puré de fresa;
- - 38 g de glucosa de maíz;
- - 11 g de gelatina;
- - 3 ardillas;
- - 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón;
- - 1, 5 art. cucharadas de agua de flores o naranja (puede prescindir de ella);
- - 1 cucharada. una cucharada de azúcar en polvo + 1 cucharada. una cucharada de almidón.
Instrucciones
Paso 1
Remoje la cantidad especificada de gelatina en agua fría. Enjuague las fresas frescas (puede tomar helado, pero descongele primero), frótelas por un colador o pique en una licuadora, en total debe obtener 75 g de puré de fresa.
Paso 2
En una cacerola, combine el azúcar, la glucosa y el agua, revuelva y cocine a fuego medio. Tan pronto como el almíbar dulce alcance una temperatura de 116-118 grados, retírelo del fuego. Si no tiene un termómetro, cocine el almíbar usando el método de la bola blanda: ponga una gota de almíbar en un platillo, enfríe un poco e intente moldear una bola con él.
Paso 3
Batir las claras de huevo por separado con una pizca de azúcar hasta que estén esponjosas. Batiendo las claras, agregue el almíbar caliente en un chorro fino. Batir con una batidora hasta obtener picos suaves y firmes. Exprima la gelatina del agua, agregue a la masa, mezcle.
Paso 4
Agregue puré de fresa, jugo de limón y agua de flores a la masa de gelatina de huevo en tres dosis, mezcle bien con una espátula. Verter en un molde, colocar durante 10-12 horas en un lugar seco y frío.
Paso 5
Espolvorea la superficie de la golosina fría con azúcar en polvo y almidón, retira el malvavisco del molde, córtalo en cubos de 3x3 centímetros. Corta el malvavisco con un cuchillo seco y caliente. Enrolle los cubos de fresa en una mezcla de almidón y azúcar y sirva de postre.
