Los postres franceses son muy diversos, pueden ser ligeros y muy altos en calorías, sencillos y multicomponente. Todos los productos se distinguen por su rico sabor, para obtener un verdadero placer, una porción muy pequeña es suficiente. Muchos postres se pueden preparar solos y el proceso no llevará mucho tiempo.
Postres franceses reales: características de cocina
No es casualidad que Francia sea considerada la capital culinaria mundial. Es aquí donde se inventaron los platos que ahora se sirven en restaurantes de diferentes países: sopa de cebolla, bullabesa, crepes, ratatouille, quiche lauren. Los postres locales no son menos famosos. Todos ellos se distinguen por su original sabor, variedad y combinaciones inesperadas de ingredientes.
La principal diferencia entre los postres franceses es el contraste. No les gustan los platos inequívocamente dulces populares en el Nuevo Mundo. La masa de mantequilla azucarada definitivamente se complementará con un relleno agrio, la crema batida aireada en canutillos contrastará con el azúcar glas. A los pasteleros franceses no les gusta combinar demasiados ingredientes en un postre. Por ejemplo, el helado de vainilla se servirá sin cobertura, ya que el sabor y el color de la vainilla natural no necesitan adiciones. Los pasteles rara vez se sobrecargan con una decoración adicional que no conlleva una carga semántica. En lugar de varias capas de mazapán y glaseado, los pasteles o petit fours se decorarán con bayas frescas, frutas y una fina capa de chocolate natural.
La lista de las delicias más favoritas incluye una variedad de pasteles: tartas, klafuti, petit fours, bollos con chocolate, canutillos, bouchets, brioches. Los postres que han migrado a la cocina casera de los restaurantes no son menos populares: fondants calientes con chocolate líquido, helado, parfaits, mousses, blancmange, frutas flambeadas. Algunos productos requieren grandes habilidades culinarias, otros son fáciles de preparar e incluso las amas de casa novatos pueden hacerlo.
Un pequeño truco para ayudarte a darte un festín con los postres y no ganar peso: porciones en miniatura. Se utilizan suficientes ingredientes ricos en calorías para hacer dulces: mantequilla natural, crema espesa, chocolate, caramelo. Los pasteleros locales no reconocen los sustitutos bajos en grasa, creyendo que estropean irremediablemente el sabor de los postres. Se recomienda comer delicias con alto contenido calórico con más frecuencia 2-3 veces a la semana, el resto de días se limita a ensaladas de frutas o yogures.
Pastel de limón: postre tradicional francés
El pastel de arena relleno de crema de limón es uno de los manjares más populares. Se prepara en restaurantes y cafés, pero estos pasteles se pueden hacer en casa. Su característica principal es el contraste entre una masa muy dulce, casi azucarada y un relleno refrescantemente agrio.
Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo de alta calidad;
- 1 cucharada. l. azúcar en polvo;
- 1 huevo;
- 125 g de mantequilla;
- una pizca de sal.
Para rellenar:
- 4 limones;
- 5 huevos;
- 125 g de azúcar glas;
- 75 g de mantequilla.
En un recipiente hondo, combine la harina tamizada, el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla fría en trozos, agregar a la harina, frotar en pequeñas migajas con las manos. Batir el huevo en un recipiente aparte, incorporar a la masa. Si la masa es demasiado espesa, vierta un poco de agua fría. Reúna la masa en una bola, extienda, coloque en un plato ignífugo, ligeramente engrasado.
Prepara el relleno batiendo los huevos con azúcar. Rallar la ralladura de 2 limones, exprimir el jugo de 4 cítricos. Agrega la mantequilla blanda, el jugo de limón y la ralladura a la mezcla de huevo, mezcla todo y vierte en un molde. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos. El relleno debe estar completamente horneado y los lados de la masa deben estar dorados. Adorne con crema batida antes de servir.
Cherry Clafoutis: preparación paso a paso
Clafoutis es un tipo de pastel dulce, un manjar tradicional de Limousin. Cualquier baya o fruta ácida es adecuada como relleno: ciruelas pasas, albaricoques, arándanos, ciruelas cereza. Pero el verdadero clásico es la gran cereza madura. Clafoutis se ve muy impresionante en fotografías, especialmente cuando se recorta. De la cantidad indicada de productos se obtendrán 6 porciones de postre.
Ingredientes:
- 500 g de cerezas deshuesadas;
- 125 g de harina de trigo;
- 100 g de azúcar glas;
- 25 g de mantequilla;
- 2 huevos;
- 170 ml de leche;
- 1 cucharada. l. ron o licor de cereza;
- una pizca de sal.
Tamizar la harina en un recipiente hondo, agregar la sal y la mitad del azúcar en polvo. Batir los huevos en un recipiente aparte y agregarlos a la mezcla de harina uno a la vez. Con una batidora, amase una masa suave y homogénea. Con una batidora, amase una masa suave y homogénea. Vierta el ron, mezcle nuevamente y deje la masa durante media hora.
Encienda el horno, coloque una fuente ignífuga para que la fuente para hornear esté bien caliente. Retire las semillas de las cerezas. Retirar el molde del horno, sacar la masa blanda, repartir las cerezas uniformemente por encima. Hornee durante 30-40 minutos a 180 grados. Verifique la preparación de la masa con un fósforo, debe permanecer seca.
Retirar el pegamento del horno y enfriar un poco directamente en el molde. Espolvorear el producto con azúcar glass, cortar en porciones, servir tibio o frío.
Creme brulee: un dulce en formato mini
Postre clásico de huevo con una costra de azúcar crujiente. Parece complicado, pero la preparación es muy simple: solo necesita observar con precisión las proporciones de los ingredientes y tomarse su tiempo. Si no se encuentran vainas de vainilla, puede usar azúcar de vainilla, reduciendo ligeramente la cantidad de arena.
Ingredientes:
- 500 ml de nata espesa;
- 50 g de azúcar granulada;
- 4 yemas de huevo;
- 1 vaina de vainilla;
- 2 cucharadas. l. azúcar moreno fino.
Corta la vaina de vainilla a lo largo, saca las semillas. Vierta la crema en una cacerola de paredes gruesas, agregue la vainilla junto con las semillas. Lleve la mezcla a ebullición, pero no hierva. Retire la sartén de la estufa y tápela para absorber el aroma de vainilla.
Después de media hora, retire las mitades de la vaina de la sartén, cuele el líquido a través de un colador fino y enfríe. Combine las yemas de huevo y el azúcar granulada en un recipiente aparte. Revuelva con un batidor, vertiendo gradualmente la crema aromatizada. Una condición importante: los productos se mezclan con cuidado. Para evitar que se formen burbujas de aire en la superficie. La crema de yema debe adquirir la densidad requerida.
Verter el producto semiacabado en moldes de cerámica refractaria con un volumen de 150-200 ml. Colóquelos en una fuente para horno, vierta suavemente en agua hirviendo para que llegue al centro de los moldes de crema. Coloque la estructura en un horno precalentado a 150 grados. El flan tarda aproximadamente una hora en cocinarse. Durante este tiempo, la masa se espesa, pero permanece elástica y se balancea ligeramente cuando los moldes se mueven.
Sacar la crème brulée del horno, sacar los moldes del agua, enfriar y refrigerar durante 4 horas. Espolvoree azúcar morena fina sobre la superficie del postre y queme rápidamente con un quemador de gas. El azúcar se derretirá y formará una costra marrón rojiza y crujiente. Si no hay quemador de gas, le ayudará un horno con función grill. Los moldes se colocan debajo de la parrilla durante 5-7 minutos, asegurándose de que la corteza esté crujiente y crujiente. Mantenga el flan en el refrigerador antes de servir.
Merengue clásico: una receta paso a paso
El merengue (traducido del francés "beso") es un pastel delicado y aireado a base de claras de huevo. No se hornea, sino que se seca en el horno, los merengues ya hechos se pueden servir como postre independiente o se pueden usar para decorar petit fours y pasteles. Para que el merengue funcione, la vajilla debe estar impecablemente limpia, sin el menor rastro de grasa.
Ingredientes:
- 1 clara de huevo;
- 55 g de azúcar glas;
- 0,5 cucharaditas jugo de limon.
Batir la proteína en un recipiente profundo con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad. Cuando la masa comience a hacer espuma, agregue jugo de limón, hará que la masa sea más brillante. Continúe batiendo a máxima velocidad, agregando porciones de azúcar en polvo. El mezclador debe moverse sobre la superficie para que la masa se mezcle uniformemente. El merengue se bate hasta obtener picos altos y fuertes que mantienen bien su forma.
Coloque los artículos de la manga pastelera en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Colóquelo en un horno precalentado a 90-100 grados. Los productos no deben hornearse, sino secarse uniformemente, volviéndose frágiles y aireados. Retire con cuidado las tortas de merengue terminadas en una tabla, enfríe y coloque en un jarrón.
Fondant de chocolate: un regalo favorito
A los franceses de todas las edades les encanta el chocolate: oscuro y blanco, lechoso y amargo. Sirve como base para muchos postres populares. Una opción sencilla y deliciosa es un cupcake con chocolate líquido caliente en su interior, servido con helado de vainilla.
Ingredientes:
- 175 g de chocolate negro;
- 175 g de mantequilla;
- 4 huevos;
- 200 g de azúcar en polvo o azúcar en polvo;
- 90 g de harina;
- 1 cucharadita licor cremoso o ron ligero.
Batir los huevos con azúcar hasta que estén esponjosos. Derretir la mantequilla en la estufa, agregar el chocolate picado, remover y calentar hasta que la mezcla esté suave. Para evitar que la masa se queme, es mejor cocinarla al baño maría, revolviendo con una espátula.
Cuando el chocolate esté completamente derretido, retire el recipiente del fuego y enfríe un poco. Agrega el chocolate y la mantequilla en porciones a la mezcla de huevo y azúcar, sin dejar de batir. Agregue la harina tamizada y revuelva suavemente. Vierta licor o ron.
Llena los moldes de silicona con masa hasta la mitad del volumen; durante el proceso de horneado, los fondants suben con fuerza. Coloque los moldes en el horno, precalentados a 200 grados, hornee por 5-7 minutos. No puedes mantener las magdalenas en el horno durante mucho tiempo, el bizcocho debe permanecer líquido por dentro. Saca los moldes, quita los fondants y colócalos en los platos. Sirve con una bola de helado de vainilla.
Tart Taten: el famoso pastel invertido
Un postre ligero y no muy calórico, que suele prepararse para el almuerzo del domingo. El proceso de horneado es muy entretenido: primero se colocan las frutas en el molde, y luego la base de la masa. Al servir, el pastel se coloca en una fuente. Tart Taten se puede hacer con melocotones, ciruelas o peras, pero los verdaderos clásicos son las jugosas manzanas aromáticas de variedades tardías.
Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo;
- 100 g de mantequilla;
- 6 cucharadas l. agua congelada.
Para rellenar:
- 70 g de mantequilla;
- 1 kg de manzanas maduras;
- 120 g de azúcar;
- 1 cucharadita canela molida.
Tamizar la harina en un bol, cortar la mantequilla fría en trozos o frotar con un rallador grueso. Frote la mezcla con las manos hasta que se convierta en migas. Vierta agua helada, amase una masa elástica densa. Recójalo en una bola, envuélvalo en papel film y póngalo en el refrigerador.
Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Corta las frutas en rodajas grandes y ordenadas. Calentar 70 ml de mantequilla en una sartén, espolvorear el azúcar uniformemente y esperar hasta que adquiera un tono dorado. Ponga rodajas de manzana en el caramelo, espolvoree con canela y caliente durante 10 minutos.
Transfiera las manzanas a una fuente para hornear ligeramente engrasada y vierta sobre el caramelo de la sartén. Saque la masa del refrigerador, enróllela en una capa y colóquela sobre la fruta, metiendo ligeramente los bordes hacia adentro. Hacer varios pinchazos en el bizcocho, colocar el producto en un horno precalentado a 200 grados. Hornee durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Pon la tarta terminada en una fuente y decora con helado de vainilla. Sirva caliente.
