Ligeros y aireados, deliciosos y abundantes: los hojaldres son diferentes. A pesar de las diversas opciones de cocción, los cocineros novatos pueden hacer frente a este plato.
Que masa elegir
La masa de hojaldre para hacer pasteles se puede comprar confeccionada, confiando en el fabricante y ahorrando tiempo. Sin embargo, en tales casos, el resultado no siempre cumple con las expectativas, por lo que es mejor hacer la masa usted mismo, teniendo en cuenta todas las preferencias individuales y eligiendo productos de la más alta calidad. Al mismo tiempo, puede hacer una reserva para congelar y, si es necesario, en el futuro, hornear rápidamente deliciosas tartas con costos mínimos. Puede almacenar en el congelador y productos semiacabados de su propio diseño, luego el plato se puede preparar en cuestión de minutos.
Dependiendo de la forma y el relleno se utiliza masa de hojaldre con levadura o sin levadura. Para pasteles dulces, por ejemplo, con requesón, manzanas o mermelada, la primera opción es más adecuada: los productos hechos con dicha masa resultarán esponjosos y suaves al mismo tiempo. Pero al mismo tiempo, sus capas no son demasiado pronunciadas.
Para aquellos que calculan cuidadosamente las calorías, es mejor optar por la masa de levadura. El caso es que se le pone menos mantequilla o grasas que la sustituyen, porque sube en el horno gracias a la levadura y una tecnología especial para formar una capa.
La masa sin agregar levadura se recomienda para hornear lenguas y otros productos sin relleno, a menudo se hacen croissants, etc. Sin embargo, empíricamente, puedes encontrar la opción ideal en la que tu relleno favorito se combinará mejor con esta o aquella masa.
Cómo hacer hojaldre en casa
El hojaldre se basa en harina y mantequilla. Muchas amas de casa prefieren cocinar hojaldres "desde cero" para no perderse la margarina y otros sustitutos de la mantequilla en su mesa. Varios tipos de productos semiacabados están ahora ampliamente representados en los estantes de las tiendas, pero muy rara vez incluyen mantequilla. Los fabricantes de masa congelada a menudo los usan para reducir el costo del producto, razón por la cual el precio es a menudo tan tentador.
Receta:
- harina de trigo - 0,5 kg;
- mantequilla - 100 g;
- agua - 200-250 ml;
- sal - 1 cucharadita;
- huevo de gallina - 1 ud.
Antes de amasar la masa, debe sacar la mantequilla del refrigerador para que tenga tiempo de ablandarse un poco y alcanzar la temperatura ambiente. Mezclando harina con agua y un huevo, agregando un poco de sal, es necesario lograr la consistencia de las albóndigas. Habiendo recibido una bola voluminosa, debe dejarla por un tiempo, cubierta con una servilleta o toalla de cocina. Después de extender la masa reposada, la mantequilla cortada en trozos (del tamaño de una cucharada) se coloca en el medio.
Habiendo extendido la mantequilla blanda sobre la superficie de la masa, es necesario formar una especie de "sobre" envolviendo los lados lateral, inferior y superior de la capa hacia el centro. Como resultado, la mantequilla resulta estar escondida en el interior, allí debería permanecer en el proceso de enrollar aún más la masa.
Alisando suavemente la capa superior con las manos, la masa resultante se dobla por la mitad y se extiende suavemente. Luego, todas las manipulaciones se repiten una y otra vez. Cuanto más esfuerzo y tiempo se dedique a este proceso, más sabrosas y espectaculares serán las tartas. Al hornear, tendrán una buena distinción entre las numerosas capas, y el aceite empapado en ellas hará que las tartas se derrita en la boca.
Después de un tiempo, el trozo de masa resultante debe colocarse en el refrigerador durante un cuarto de hora. Después de que la mantequilla se “agarra”, la masa se vuelve a extender, doblándola periódicamente con un sobre para formar capas. En principio, está permitido simplemente doblar la capa por la mitad y amasarla nuevamente a fondo. En este caso, es importante asegurarse de que el aceite ablandado no comience a fluir.
A la hora de extender la masa de levadura hay que tener mucho cuidado, porque es muy suave y tierna. Si se excede con la presión y el aceite es demasiado duro, la formación puede romperse. Por el contrario, la mantequilla o margarina excesivamente blanda será difícil de mantener dentro de la formación; puede filtrarse fácilmente. Hornear con una masa de este tipo requiere más habilidad; los cocineros sin experiencia deben probar primero con productos hechos con masa sin levadura.
Una vez que haya terminado de trabajar con la masa, debe devolverla al refrigerador y concentrarse en el relleno. Después. A medida que se forman los pasteles, algunos los vuelven a poner en frío por un tiempo; como resultado, se cree que los productos estarán más aireados y el aceite saturará mejor las capas. Sin embargo, esto puede aumentar ligeramente el tiempo de horneado.
Modo de hornear y freír
Los productos de hojaldre, dada su estructura, se hornean con bastante rapidez. Por lo tanto, el relleno, especialmente si incluye carne, pollo, pescado y huevos, debe ser tratado térmicamente con anticipación. Como resultado, en el horno o en una sartén, el contenido de las tartas solo "alcanzará" el estado deseado.
A una temperatura de 190 grados, un cuarto de hora será suficiente para los pasteles. Por supuesto, el relleno y el tamaño del producto son importantes, así como las preferencias individuales: a alguien le gustan las tartas rojizas, bien fritas. Otros intentan obtener pasteles temprano, sin esperar tonos de masa demasiado oscuros, tan pronto como los pasteles se elevan y adquieren un agradable color dorado. El aroma que comienza a extenderse desde el horno también informa sobre la preparación del plato, lo que significa que muy pronto la comida se puede servir en la mesa.
Poco antes de que finalice el tiempo, la parte superior de los productos se puede engrasar con clara de huevo, luego su corteza se dorará apetitosamente. Antes de servir, engrase algunos productos horneados con mantequilla derretida (una pluma de ganso o un cepillo especial es adecuado para esto). Como resultado, los pasteles adquirirán un brillo agradable y se volverán aún más sabrosos.
Adecuado para hacer hojaldres y sartén. El plato se puede freír en mantequilla o aceite vegetal (según el relleno), dándole la vuelta alternativamente mientras se cocina. Con este método, los productos deben colocarse sobre una servilleta o papel toalla antes de servir para eliminar el exceso de grasa. Solo entonces se transfieren las tartas a un plato.
Cuando se fríen, los pasteles son muy aireados y aún más crujientes, pero su contenido calórico también aumenta significativamente.
Que son los empastes
Muchas recetas de hojaldre se pueden dividir en dos grandes grupos: dulce y salado. que puede incluir:
- carne (trozos o carne picada);
- pollo y sus despojos (hígado de pollo);
- embutidos (salchicha, jamón, embutidos);
- pescado (fresco o enlatado);
- queso y requesón;
- verduras (repollo, patatas, etc.).
Los productos anteriores se pueden combinar con éxito mientras se buscan nuevos sabores y experiencias culinarias. Por ejemplo, una salchicha familiar para muchos de los años escolares en la masa ha adquirido un nuevo aspecto, ahora se llama "estudiante". Además del relleno de carne, el puré de papas y, a veces, incluso el queso se esconden en una bocanada de este tipo. El plato resulta ser muy alto en calorías y realmente puede complacer a quienes, por sus estudios, viven en un horario apretado.
El repollo combina bien con carne picada y productos cárnicos. El pollo se puede combinar con champiñones o patatas, y el pescado con arroz y cebolla. Hay muchas opciones, y muchas son bastante fáciles de preparar y bastante económicas de preparar.
Muchas amas de casa suelen preparar hojaldres o pasteles de pescado. El pescado fresco debe procesarse previamente para ello, mientras que los productos con pescado enlatado son extremadamente sencillos de realizar. De hecho, solo necesita abrir el frasco y mezclar su contenido (a excepción del líquido) con arroz y especias hervidos hasta que estén medio cocidos.
La llamada pizza cerrada ayudará a diversificar la mesa de la casa y al mismo tiempo resolverá el problema con las sobras del almuerzo o el desayuno. Para su relleno se pueden utilizar verduras, productos cárnicos y por supuesto un trozo de queso tirado en el frigorífico, que ya está un poco seco y no es apto para un bocadillo.
Adecuado para relleno e hígado de pollo, que primero debe ser ligeramente hervido o frito. Al gusto, agregue cebollas y zanahorias finamente picadas, especias en este momento. La consistencia del relleno puede ser diferente, desde pequeños trozos hasta una textura pastosa. Puede mezclar el hígado con una pequeña cantidad de arroz cocido hasta que esté medio cocido o papas hervidas con especias y hierbas frescas (eneldo, perejil, etc.)
En los últimos años, samsa se ha vuelto cada vez más popular. En casa, este plato, que tiene su origen en los países de Asia Central, se puede cocinar a su gusto, sin dudar de la calidad de los productos. La forma y el relleno de samsa son bastante variados y tienen muchas variaciones. Lo principal es solo hojaldre y relleno de carne. Para tal cocción, son adecuadas tanto la carne finamente picada como la carne picada, que se fríen previamente con cebollas y especias. Algunas recetas también incluyen patatas. Hervido hasta que esté medio cocido, se combina con la mezcla de carne y se convierte en un relleno de hojaldre fácil de hacer.
Rellenos de frutas y verduras
Los pasteles de hojaldre son una excelente manera de diversificar su mesa durante la cosecha de otoño. Manzanas en rodajas finas, puré de zanahoria y calabaza, calabacín con azúcar agregada y cáscara de limón o naranja, papas con hierbas aromáticas frescas, repollo cocinado de varias maneras y con diferentes aditivos: estas son solo algunas de las muchas opciones que se pueden preparar fácilmente. hecho durante este período.
El repollo finamente picado (preferiblemente picado) se condimenta con una pequeña cantidad de verdura o mantequilla. Después de que haya reducido su volumen, agregue los huevos o la mezcla de huevo y leche, revolviendo inmediatamente con fuerza. Puede agregar hierbas frescas y especias al gusto. A la hora de preparar el relleno, no olvide que todavía "llegará" al hornear, por lo que no es necesario que lo cocine a fuego lento durante demasiado tiempo, para no perder la textura vegetal.
El relleno de zanahoria es tierno y saludable. Las hortalizas de raíz de tamaño mediano deben pelarse, hervirse y luego machacarse. A algunas personas les gusta agregar un huevo cocido finamente picado, pero incluso sin él, resulta muy sabroso. Sirve estos pasteles calientes con mantequilla.
Destacan los sabrosos pasteles con requesón. Para tales pasteles de hojaldre, el relleno se prepara con hierbas frescas y especias; el queso también es adecuado como complemento.
Hojaldre creativo
Recientemente, los pasteles abiertos con varias rebanadas (jamón, tocino, queso) se han vuelto cada vez más populares, que se colocan en un orden diferente en una capa de masa. Luego se dobla y se corta. Cuando se hornea, el relleno se derrite, conectando y fijando las capas, y los productos se obtienen en la forma más extraña.
También puede cocinarlos en porciones: cortando la masa en cuadrados o rectángulos, coloque una rebanada de, por ejemplo, salchicha hervida encima. Habiéndolo enrollado en un cilindro y colocado en un molde, después de quince a veinte minutos, puede esperar algo que parece una rosa comestible. Simplemente no hay límites para la imaginación en este negocio, por lo que una cocción tan creativa puede ser una excelente opción para pasar tiempo con los niños. Al mismo tiempo, los pequeños chefs no solo obtendrán habilidades valiosas, sino que también intentarán encarnar ideas audaces.
Pasteles dulces de hojaldre
Entre los rellenos para dichos productos se encuentran:
- frutas y bayas frescas (manzanas, peras, albaricoques, cerezas, frambuesas, fresas, etc.);
- conservas, mermeladas, confituras y confituras;
- requesón con diversas adiciones (azúcar de vainilla, crema agria);
- frutas secas, enteras o trituradas (orejones, ciruelas pasas, pasas, juntas y por separado, así como con la adición de nueces).
Si el relleno es demasiado líquido y existe riesgo de derrame en el horno, puede utilizar un poco de almidón para espesarlo. La mermelada o la mermelada se volverán más densas cuando se horneen si agrega una pequeña cantidad de espesante natural: manzana finamente rallada. Esto no afectará particularmente el sabor, y el relleno eventualmente se volverá más denso y permanecerá dentro del producto.
Las rodajas de manzana se pueden rociar ligeramente con jugo de limón para evitar que se doren durante el horneado. Para productos con tal relleno, la canela también es perfecta, cuyo sabor combina bien con una manzana.
Rellenos de requesón
También hay muchos fanáticos de los productos horneados con relleno de cuajada, que combina no solo un sabor delicado, sino también propiedades útiles. Cuando se usa un relleno de este tipo, la cuajada se puede triturar previamente. Agregue crema agria dependiendo de la sequedad y el contenido de grasa del producto. Además del azúcar y la vainilla, el requesón combina bien con la ralladura de limón o naranja, el chocolate y las frutas secas (primero deben lavarse y remojarse en agua hirviendo o té recién hecho).
