Las reglas para servir platos en un restaurante se establecen en instrucciones especiales para los camareros. Si vas a trabajar en un restaurante, entonces no puedes prescindir de una buena formación teórica y práctica. Si solo quiere sorprender a su familia, entonces la información autoasimilada será suficiente para dominar la presentación del restaurante.
Camino francés
La vía francesa "by-pass" se considera la forma más difícil de servir platos. Hay dos opciones para servir platos con el método francés. En el primer caso, el camarero divide la comida en porciones y transfiere las porciones del plato recibido al plato del cliente. En el segundo caso, el camarero divide la comida en porciones y ofrece el plato al visitante. Si al visitante le gustó el plato ofrecido, él mismo lo pone en su plato.
Para que la forma francesa de servir platos tenga éxito, el camarero debe estar armado con todo un arsenal: cucharas, tenedores, tenazas y omóplatos. El camarero coloca los utensilios necesarios en el plato traído, luego envuelve una toalla de mano enrollada cuatro veces sobre su mano izquierda y coloca un plato con trozos de comida sobre la toalla. Acercándose al visitante por el costado de su hombro izquierdo, el camarero inclina ligeramente el plato para que se superponga ligeramente al costado del plato del invitado y coloca la comida en el plato del cliente.
Manera inglesa
El método inglés prevé la presencia de una mesa auxiliar. En esta mesa, el camarero divide el plato en porciones y coloca las piezas en los platos de los clientes. Los platos individuales de los invitados se colocan en la mesa auxiliar en el mismo orden en que estarán en la mesa del comedor. La mesa auxiliar debe colocarse de tal manera que los clientes puedan observar todas las acciones del camarero.
Si hay muchos platos, puede haber dos camareros en la mesa auxiliar. Uno de ellos se dedica a dividir el plato principal en porciones, el segundo coloca la guarnición. Después de que la comida se transfiere a los platos del cliente, el camarero se acerca al cliente por el lado derecho, da un paso hacia adelante y coloca el plato frente al invitado con la mano derecha.
Camino ruso
El estilo ruso proporciona un alto grado de autoservicio y es adecuado para banquetes ceremoniales. En la forma rusa de servir platos, la mesa está servida con platos, cubiertos, jarrones y servilletas. Antes de la llegada de los invitados, se colocan platos con bocadillos fríos sobre la mesa, luego de la llegada de los visitantes, se sirven platos calientes en la mesa.
Los platos con comida cortada en porciones se colocan en la parte central de la mesa, distribuyendo uniformemente los platos a lo largo de la mesa. Los dispositivos de disposición se colocan en cada plato: un tenedor y una cuchara. El tenedor se coloca con las púas hacia abajo, la cuchara se coloca encima. Los huéspedes colocan los platos en sus propios platos por su cuenta, utilizando dispositivos especiales para esto.
