Hay muchas razones para cocinar carne en gelatina en invierno. Este plato es abundante, saludable y, finalmente, tradicionalmente festivo. La carne en gelatina se puede preparar a partir de casi cualquier producto cárnico.
Es necesario
- - agua potable - 6 l;
- - pierna de cerdo - 1,5 kg;
- - pierna de ternera con pulpa - 1,5 kg;
- - zanahorias - 3 piezas.;
- - cebollas - 3 piezas.;
- - hoja de laurel - 6 piezas.;
- - granos de pimienta - 15 piezas.;
- - ajo - 6 dientes;
- - sal y pimienta para probar;
- - eneldo y perejil - al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Los muslos de cerdo y ternera deben estar frescos y tener un buen color saludable. Remoje todos los trozos de carne durante una hora en agua fría. Luego raspe, frote y enjuague con agua limpia.
Paso 2
Prepara una olla grande. Llenar con agua y dejar hervir. Sumerja los cortes de carne preparados en agua hirviendo. Reduzca el calentamiento, después de 20-30 minutos retire la espuma formada.
Paso 3
Sumerge las cebollas sin pelar en una cacerola con carne, le dará al caldo un tono dorado durante la cocción.
Paso 4
Sumerja las zanahorias limpias, las hojas de laurel y los granos de pimienta en el caldo junto con las cebollas. Cocine la carne en gelatina durante 6-7 horas, debe languidecer, es decir, mantenga el calentamiento al mínimo. La cocción prolongada del caldo le dará a la carne en gelatina el mejor sabor, aroma y fuerza. No vale la pena agregar agua durante la cocción, el caldo se volverá turbio.
Paso 5
Retire la cebolla del caldo 2-3 horas antes de que termine de cocinar la carne. No olvide sacar las zanahorias a tiempo, de lo contrario se volverá blanda. Puedes condimentar el caldo con sal 1 hora antes de apagar el fuego. No tema sal en exceso, el caldo puede contener un poco más de sal de lo que parece.
Paso 6
Después de separar el caldo de todos los productos, cuélelo a través de una gasa. Pelar los dientes de ajo y pasar por una prensa. Mezclar el producto picado con el caldo.
Paso 7
Desmonte la carne enfriada de los huesos, divídala en trozos iguales o gírela. Prepara un molde o varios recipientes. Poner perejil y hojas de eneldo, trozos de carne en el fondo. Vierta suavemente el caldo, retire a un lugar fresco, deje que se congele. Además de las verduras, puede decorar la carne en gelatina con pepino encurtido, huevos, guisantes, etc.
Paso 8
Antes de colocar el producto congelado en un plato festivo, sumerja el plato en agua hirviendo por un segundo. Dando la vuelta al recipiente, la carne en gelatina caerá suavemente en su lugar.
