Las ancas de rana son un plato de la cocina francesa. Los habitantes del país, Zola y Maupassant, fueron incluso apodados por esta adicción "ranas". Por supuesto, me llamaron amablemente. Las ancas de rana realmente tienen un sabor único y delicado, que recuerda algo al pollo o al buen pescado carnoso.
Es necesario
-
- patas de rana
- jugo de limon
- aceite de oliva
- manteca
- mostaza de Dijon
- albahaca
- vino blanco
- zanahoria
- chalote
- Chicharo verde
- calabacín
- patatas
- camarón
- alcaparras
- aceitunas
- limón
- verduras
- sal marina
- granos de pimienta blanca
- arroz integral y salvaje
- 2 sartenes
- 2 tazones
- la cuchara
- cuchillo
- sartén
- lámina
Instrucciones
Paso 1
Descongela 1 kg de ancas de rana, déjalas un par de horas en un adobo de limón y aceitunas. Para la marinada de jugo de limón de 50 g, use 70 g de aceite de oliva y 10 g de mostaza de Dijon. Es una buena idea agregar albahaca fresca picada a la marinada, le dará a las ancas de rana un sabor aún más interesante. Otra versión de la marinada, apta para ancas de rana, tiene la siguiente composición: 200 ml. vino blanco, 2 g de sal, 5 g de azúcar, 10 g de tomillo fresco. Se utiliza junto con ancas de rana, por ejemplo, en la Provenza.
Paso 2
Picar 100 g de zanahorias, 150 g de chalotas. Descongele 200 g de guisantes. Prepare 65 g de aceitunas sin hueso y alcaparras cada una. No hace falta decir que todas las verduras deben ser de la más alta calidad, de lo contrario, nuestro plato de ancas de rana no se verá francés en absoluto.
Paso 3
Freír las piernas en 3 cucharadas. manteca. Condimentar con sal y pimienta. Para esta especialidad francesa, lo mejor es usar sal marina y granos de pimienta blanca. Las alcaparras tienen un sabor bastante salado, tenlo en cuenta al salar el plato. Agregue verduras a las ancas de rana. No cierre la tapa. En esta etapa, los productos deben freírse, no guisarse. El aceite ayuda a caramelizar la superficie del producto y sus jugos quedan sellados por dentro. En mayor medida, esta regla es típica de la carne, pero las verduras, si se sigue esta tecnología, también resultan más jugosas.
Paso 4
Pelar 300g de langostinos descongelados. Dejar a un lado las canales y verter 200 ml de conchas y cabezas. vino blanco y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colar, cubrir las piernas con verduras con salsa de camarones al vino. Intentalo. Si es necesario, agregue sal. Pero trate de ser moderado con la sal: la cocina francesa (y mediterránea) no implica platos demasiado salados.
Paso 5
Agrega los camarones pelados al plato. Esto debe hacerse 5-7 minutos antes del final de la cocción; los camarones no toleran un tratamiento térmico prolongado y se vuelven duros. Adorne con ancas de rana que se debe servir con una mezcla de arroz integral y salvaje al vapor, calabacín, patatas. Decora con limón y hierbas frescas.
