Los acentos aromatizantes colocados correctamente pueden recrear la atmósfera de un país en particular, su cultura culinaria. Resulta que las ancas de rana, populares en la cocina francesa, no son menos queridas en el sudeste asiático. Los chinos las llaman "patas de gallina de campo", y los franceses las llaman "patas de ninfas". Si tomamos las tradiciones francesas como base y les agregamos un exótico sabor asiático, entonces las ancas de rana a la barbacoa se convertirán en un vívido ejemplo de eclecticismo culinario.
Es necesario
- Para 4-6 porciones:
- - 24 ancas de rana;
- - limón;
- - aceite vegetal
- Para el adobo:
- - 250 g de zumo de naranja;
- - 6 dientes de ajo;
- - 3 cucharadas de salsa de chile dulce;
- - 2 cm de raíz de jengibre fresca;
- - 2 cucharadas de mermelada de naranja;
- - pimienta negra;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Antes de comenzar a cocinar el manjar, debe remojar las canales con anticipación durante 12 horas, cambiando el líquido cada 2 horas. Este procedimiento permitirá que la carne crezca en tamaño y adquiera un tinte blanco uniforme.
Paso 2
Al final del remojo, las "patas de las ninfas" enjuagan, secan, retirando la parte inferior. Es la parte superior de las extremidades, que incluye un hueso, la que se come.
Paso 3
En vista de esto, naturalmente las ancas de rana se llaman "patas". La mayoría de las veces, los platos gourmet de anfibios se preparan rebozados, pero también hay variaciones de servirlos con salsa.
Paso 4
Además, según los cánones franceses, la salsa siempre se sirve de forma independiente. Las ancas de rana a la barbacoa también son populares.
Paso 5
Prepara la marinada. Pelar el jengibre, el ajo. Combine mermelada de naranja con jugo de naranja recién exprimido. Agregue salsa de chile dulce, ajo, jengibre picado y sal.
Paso 6
Batir la mezcla de naranja con una licuadora hasta que quede suave. Vierta la marinada en una bolsa hermética. A continuación, coloque las extremidades de la rana.
Paso 7
Cubra o ate bien, agite bien para que la marinada cubra cada pieza. Coloque la bolsa de carne en el refrigerador durante 2 horas para marinar.
Paso 8
Retire las piernas de la marinada, séquelas con toallas de papel. Envuelva las partes más externas de las extremidades en papel de aluminio para evitar que se quemen durante la cocción.
Paso 9
Distribuya las "patas" sobre una parrilla precalentada y engrasada con aceite vegetal, una rejilla o una sartén.
Paso 10
Cocine durante 8-10 minutos, volteando con frecuencia y untando con adobo hasta que se dore uniformemente.
Paso 11
Sirva las jugosas y tiernas ancas de rana BBQ calientes o frías con rodajas de limón.
