El aspic de pescado es un plato delicioso y hermoso para una mesa festiva. Se puede preparar a partir de filetes de beluga, esterlet, esturión, lucioperca, perca, carpa o besugo. Preparado de acuerdo con todas las reglas, el áspic de pescado también es bueno para la salud. Las vitaminas, oligoelementos y ácidos contenidos en el pescado son esenciales para todos los sistemas y órganos. La gelatina tiene efectos beneficiosos sobre la piel, el cabello, las uñas, las articulaciones y el cartílago. Haga gelatina de lucioperca y disfrute de este increíble plato.
Es necesario
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- 1 canal de lucioperca;
- 12 g de gelatina;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel;
- sal;
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Pelar un lucioperca que pesa alrededor de un kilogramo, tripa y enjuagar bien. Corta la cabeza, la cola y las aletas. Corta las branquias de la cabeza. Separe los filetes de los huesos y córtelos en porciones.
Paso 2
Coloque la cabeza, la cola, los huesos y las aletas en una cacerola. Ponga las zanahorias peladas y lavadas y la cebolla entera. Agregue 1 hoja de laurel, sal a una cacerola y cubra todo con agua.
Paso 3
Pon la cacerola al fuego, lleva su contenido a ebullición a fuego alto. Luego reduzca el fuego y continúe cocinando por otros 15-20 minutos.
Paso 4
Coloque los trozos de lucioperca en una olla de caldo de pescado y cocine hasta que estén tiernos.
Paso 5
Retire los trozos de lucioperca hervida de la sartén con una espumadera, colóquelos en un plato, formando un pescado entero. Deje un pequeño espacio entre los trozos de pescado. Coloque la fuente de pescado en un lugar fresco.
Paso 6
Remojar 12 g de gelatina en medio vaso de agua durante 40 minutos. Luego calienta la gelatina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva por completo. Vierta el caldo de pescado asentado en otro recipiente. Llevar a ebullición 2, 5 tazas de caldo y mezclar con la gelatina disuelta.
Paso 7
Adorne cada pieza de lucioperca con zanahorias hervidas, córtelas en rodajas bonitas, hojas verdes o rodajas finas de limón. Vierta suavemente la gelatina preparada sobre la lucioperca. Esto debe hacerse en 2-3 pasos, asegurándose de que las joyas no se muevan. Cada vez que después de verter una porción de gelatina sobre el pescado, coloque los platos en el refrigerador. Vierta la siguiente porción del caldo cuando la anterior se haya solidificado por completo.
Paso 8
Sirva con ensalada de repollo, pepinos frescos o en escabeche.
¡Buen provecho!
