Aspic se prepara no solo con carne, sino también con pescado e incluso mariscos: camarones, calamares, mejillones y otros mariscos. En esta receta, en lugar de gelatina, se usa agar-agar, que está hecho de algas rojas y marrones, como componente gelificante.
Es necesario
- - 0, 4-0, 5 kg de cualquier pez rojo (trucha de río, salmón chum, salmón, salmón coho y cualquier otra especie);
- - 20-26 uds. langostinos tigre sin cabeza congelados (26/30);
- - 1-2 canales de calamar;
- - 5 huevos de gallina o 12 de codorniz;
- - 100 g de guisantes verdes frescos (congelados);
- - 100 g de granos de maíz enlatados;
- - 1 cebolla pequeña;
- - sal, negra y / o pimienta de Jamaica (al gusto);
- - unas rodajas de limón (al gusto);
- - Hoja de laurel;
- - 10 o 20 g de agar, dependiendo de la cantidad de caldo necesario para verter (ver instrucciones en el paquete);
- - agua.
Instrucciones
Paso 1
Hervir los guisantes en un poco de agua hasta que estén casi cocidos. Hervir y pelar los huevos.
Paso 2
Descongele pescados y mariscos. Lavar. Preparar el pescado para seguir cocinando, quitarle las espinas y las aletas. Cortar en trozos pequeños (tamaño y forma a su elección).
Para los calamares, quitar las entrañas y las películas, cortar en tiras pequeñas.
Retire las cáscaras de los camarones, haga un corte poco profundo en la espalda y retire el intestino. Enjuague nuevamente.
Paso 3
Hierva suficiente agua (aproximadamente 1 litro), agregue sal, pimienta y laurel. Ponga el pescado, cocine durante 8-10 minutos. Agrega las rodajas de limón, los calamares y los camarones. Cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. Retire del fuego y proceda al siguiente paso inmediatamente, de lo contrario los mariscos se pondrán duros.
Paso 4
En un plato o plato preparado, primero ponga los camarones, luego en orden aleatorio los calamares, el pescado, los guisantes, el maíz y los huevos cortados en trozos. Tenga cuidado, los limones, los guisantes y las hojas de laurel no deben entrar en el áspic.
Paso 5
Llene el agar-agar con caldo caliente (~ 200 ml), revuelva, hierva y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue la cantidad requerida de caldo, mezcle bien y vierta con mucho cuidado el pescado y el marisco. Tapar y dejar sobre la mesa. Cuando el áspic se haya enfriado a ~ 40 grados (ligeramente tibio), colóquelo en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Paso 6
Si el áspic se preparó en una forma especial (en la versión que se muestra en la foto, se usó un molde de silicona para la galleta), transfiéralo al plato correspondiente antes de servir.
Sirve con la salsa que prefieras. Puede ser salsa de rábano picante, salsa de soja, salsa griega o mayonesa con eneldo finamente picado y cebollas verdes.
