El áspic se prepara a partir de carne o pescado. Este plato es ligero y se puede decorar muy bien. A diferencia de la carne en gelatina, el áspic se cuece muy rápido, para su preparación, además del producto principal, necesitamos gelatina. Un plato clásico de la cocina rusa es la lengua en gelatina. Este es un aperitivo muy sabroso, que no es una pena servir en cualquier mesa festiva, pero hacer uno tan gelatinoso es muy simple.
Es necesario
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- Lengua de ternera 1 pieza o lengua de cerdo 5-6 piezas,
- Zanahorias - 1 pieza,
- Cebollas - 1 pieza,
- Gelatina 15 gramos,
- Hoja de laurel
- Sal
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Vierte 1 litro de agua en una cacerola y prende fuego. Remoje la gelatina en 50 gramos de agua hervida fría. Lave la lengua, si es de ternera, se puede cortar por la mitad. Cuando el agua hierva, echa la cebolla pelada y las zanahorias en ella, sal y mete la lengua. Retirar con cuidado y en profundidad la espuma resultante, cuando el agua hierva, encender el fuego y dejar que la lengua hierva a fuego lento durante una hora y media.
Paso 2
Después de una hora y media, retire la lengua del caldo, sumérjala brevemente en agua hervida fría y luego quítele la piel. Quite la grasa en la base de la lengua, recorte la piel restante que no se pudo quitar. Retire el caldo del fuego, déjelo a un lado para que se asiente por un corto tiempo.
Paso 3
Corte la lengua en rodajas de 2-3 mm de ancho, póngala en formas preparadas o en platos. Puede decorarlo con hierbas, rodajas de zanahorias hervidas picadas en sentido figurado del caldo, guisantes verdes.
Paso 4
Vierta 3 tazas de caldo de una cacerola, teniendo cuidado de no revolver el sedimento, ni colar el caldo a través de un colador fino. Poner la parte fundida del caldo al fuego, verter la gelatina exprimida empapada en agua y calentar sin que hierva. Cuele nuevamente el caldo por un colador, enfríelo un poco y vierta la lengua extendida por los platos.
Paso 5
Cuando el caldo y la lengua se hayan enfriado, cubra los platos con film transparente y refrigérelos para una solidificación final. Por lo general, para esto, basta con mantener el áspic en frío durante una hora y media o dos.
