Un exquisito y sabroso plato de producción conjunta: gelatina. Los chefs franceses han procesado un plato primordialmente ruso, la gelatina, lo que ha dado como resultado una nueva obra maestra del arte culinario: aspic.
Es necesario
-
- lengua de res - 300 gramos;
- agua - 0,5 litros;
- gelatina - 30 gramos;
- sal al gusto;
- cebollas - 1-2 cabezas;
- hoja de laurel - 1-2 hojas;
- raíz de perejil - al gusto;
- granos de pimienta al gusto.
- Para decoración:
- zanahorias - 1-2 piezas;
- perejil
- eneldo - 1-2 ramas;
- pimienta búlgara - 1 pieza;
- huevo cocido - 1 pieza;
- limón - 1 pieza.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar el relleno, es necesario hervir el caldo de lengua de res. La lengua de res debe limpiarse: corte el exceso de grasa, hueso hioides, cuello. Enjuague bien la lengua y cúbrala con agua fría. Se tarda entre 1 y 2 horas en remojar la lengua.
Paso 2
Escurre el agua después de 2 horas. Llena tu lengua con agua fría limpia para esconderla 1 centímetro. Enciende y deja hervir rápidamente. En el proceso de ebullición, retire la espuma del caldo. Cuando la lengua hierva, agregue sal. Reduzca el fuego y cocine la lengua durante 2-3 horas. Asegúrate de que el caldo no hierva demasiado.
Paso 3
Mientras se cocina el caldo, vierta la gelatina con 1 vaso de agua fría y déjela reposar durante 40-60 minutos.
Paso 4
30 minutos antes de cocinar, agregue zanahorias enteras sin pelar bien lavadas, cebollas peladas, raíz de perejil, hoja de laurel y granos de pimienta en el caldo.
Paso 5
Retire las zanahorias cocidas del caldo, pele.
Paso 6
Retire la lengua del caldo y póngala en agua fría. Sin esperar a que la lengua se enfríe, quítele la piel y córtela en láminas delgadas de 5-7 milímetros.
Paso 7
Colar bien el caldo, primero a través de un colador fino y luego a través de una gasa.
Paso 8
Agregue 2-3 tazas de caldo a la gelatina hinchada, ponga el recipiente con la mezcla de gelatina resultante al fuego. Revuelva constantemente, deje que la gelatina se disuelva por completo. ¡El caldo no debe hervir! Deja a un lado el caldo terminado para que se enfríe un poco.
Paso 9
Elija un molde para el áspic. Vierta el caldo enfriado en un molde de 5 a 10 milímetros. Coloca el molde en un lugar fresco y deja que se endurezca la gelatina.
Paso 10
Mientras se endurece la primera capa de gelatina, pique las zanahorias, los pimientos, el huevo duro y el limón hervidos en sentido figurado. Para la decoración, son adecuados los guisantes, el maíz enlatado, las aceitunas y las bayas.
Paso 11
Coloque la lengua y las verduras sobre la gelatina congelada, decore con hierbas, con cuidado para no estropear el dibujo, vierta el resto del caldo.
Paso 12
Deje el molde en un lugar fresco durante 6-8 horas.
Paso 13
El relleno se puede dejar dentro o fuera del molde. Coloque la gelatina boca abajo en un plato, cubra el plato durante 3-5 segundos con una toalla mojada en agua caliente. El áspic permanecerá en el plato.
Paso 14
Sirva el aspic listo para usar con mostaza o salsa de rábano picante.
