La salsa en la cocina africana es a menudo la pieza central de un plato, que se complementa con otros alimentos que sirven como guarnición, en esta receta: la carne. Una salsa hecha con jugo de tomates asados con especias imparte su sabor picante a la carne.
Es necesario
- Carne de res (pechuga u otro guiso) - 800 gramos,
- tomates - 7 piezas,
- cebolla mediana,
- ajo - 2 dientes,
- Ají africano (sin él) - 2 piezas,
- un trozo de jengibre fresco - 5 cm,
- agua - 1 litro,
- aceite vegetal - 5-6 cucharadas. cucharas
- sal y pimienta molida al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Ponemos un cazo de agua al fuego y lo llevamos a ebullición. Cortar los tomates y escaldarlos con agua hirviendo. Retire la piel y el núcleo. Muele los tomates en una licuadora hasta que estén suaves.
Paso 2
Pelar la cebolla y moler en una licuadora (no mezclar con tomates).
Picar el ajo.
Pelar un ají y molerlo en un mortero. Dejamos el segundo intacto.
Tres jengibre pelado en un rallador.
Paso 3
Retire toda la grasa de la carne. Corta la carne en trozos iguales de unos 2-3 cm de tamaño (puedes comer un poco más, pero luego aumentará el tiempo de cocción).
Sal y pimienta al gusto, colocar en una fuente.
Agregue 1/4 de los condimentos, excluyendo los tomates (cebolla, ajo, chile y jengibre). Mezclar, la carne debe empaparse en la marinada. Deje la carne durante 5-10 minutos.
Paso 4
Pasamos la carne a una cacerola grande (no es necesario agregar aceite ni agua).
Cocine la carne durante cinco minutos, luego vierta un litro de agua tibia y deje hervir.
Cocine la carne durante una hora y media, vea cuando esté lista. La carne debe quedar muy tierna.
Decantamos el caldo de la carne terminada. No es necesario verter el caldo, es útil para la salsa.
Paso 5
Caliente el aceite vegetal en una cacerola (unas 5-6 cucharadas), agregue los tomates picados y cocine a fuego medio durante unos dos minutos.
Agregue el resto de los condimentos a la salsa y mezcle bien.
Vierta el caldo de carne en la salsa y deje hervir. Tape y hierva por 5 minutos.
Paso 6
Lavamos el ají y, sin pelarlo, lo ponemos en un cazo con salsa. Mezclar y cocinar por 5 minutos.
Agrega la carne y continúa cocinando por otros 10 minutos.
Retire la carne cocida con salsa de tomate del fuego. La salsa no debe quedar ni muy fina ni muy espesa. Sirve en una fuente, adornado con hierbas.
