La carne guisada no en vano pertenece a la categoría de importantes reservas estratégicas. El guiso hecho en fábrica se puede almacenar durante años sin estropearse. El estofado, cocinado en casa, no puede presumir de una vida útil tan larga; en casa es difícil crear las condiciones estériles necesarias para esto. Pero estará delicioso, eso seguro.
Es necesario
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- 3-4 kg de cerdo
- 3-4 kg. carne de vaca
- 2 p. agua
- 3 cucharadas sal
- especia
Instrucciones
Paso 1
El cerdo para guisar debe ser bastante graso. Para reducir el costo del producto final, puede tomar una cabeza de cerdo, hay suficiente grasa y carne. Solo quitará unos 4 kg de pulpa de una cabeza. Tampoco es necesario tomar la carne de res más seleccionada, tomar carne deshuesada ordinaria, incluso con venas.
Paso 2
Cortar la carne en trozos de 2-3 cm, manteca más pequeña - 1 cm. Poner todo en una cacerola, agregar agua y poner a fuego alto. No pierdas el momento de hervir para quitar la espuma que ha surgido de la superficie inmediatamente antes. Tan pronto como el contenido de la sartén hierva, reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 3-4 horas. Media hora antes de cocinar, agregue sal y especias a la sartén: hoja de laurel, granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica.
Paso 3
Prepare latas para estofado de laminado, es mejor tomar pequeñas de 500-800 ml. Extienda la carne junto con el caldo en frascos, cubra cada uno de ellos con una tapa de hierro, esterilice el guiso en agua hirviendo durante 20-30 minutos.
Paso 4
Para esterilizar, tome una sartén grande con un fondo ancho, coloque una toalla doblada en varias capas en su fondo, ponga frascos de carne en la sartén y llene el espacio entre ellos con agua caliente para que los cubra hasta los hombros.
Paso 5
El fuego debajo de la sartén no debe ser muy grande, es suficiente si el agua está siempre a punto de hervir. Sacar del agua los frascos esterilizados con pinzas por el cuello, cerrar con una máquina de coser y envolverlos en una manta para que el guiso se enfríe lentamente. Los bancos se pueden enviar para su almacenamiento en un día.
