Los frijoles son una de las plantas cultivadas más antiguas. Estos frijoles son especialmente ricos en proteínas, calcio, hierro, potasio y otros oligoelementos que el cuerpo absorbe fácilmente. Los frijoles se utilizan para preparar sopas, guarniciones, ensaladas y bocadillos.
Es necesario
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- Para el guiso de frijoles:
- - 1 taza de frijoles;
- - 3 tubérculos de patata;
- - 1 cebolla;
- - 1 tomate;
- - 1 pimiento;
- - 1 zanahoria;
- - aceite vegetal;
- - sal y especias al gusto.
- Para el guiso de judías verdes:
- - 1 kg de judías verdes tiernas;
- - 4 dientes de ajo;
- - 2 cucharadas. cucharadas de harina;
- - 6 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
- - 200 g de crema agria;
- - 1 cucharadita de pimentón;
- - sal al gusto
- un poco de vinagre.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague los frijoles y déjelos en remojo durante 5 a 10 horas en agua fría. Los frijoles crudos contienen el glucósido fazin y phaseolunatin, sustancias que pueden causar intoxicación en el cuerpo. Pero las sustancias nocivas se destruyen al remojarlas y calentarlas. Los oligosacáridos también se disuelven en agua, lo que aumenta la formación de gases y dificulta la digestión. Además, al remojar los frijoles se ablandan y se cocinan más rápido.
Paso 2
Escurrir y verter agua hirviendo sobre los frijoles. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que estén tiernas. Al mismo tiempo, asegúrese de que el agua esté hirviendo constantemente. La temperatura de ebullición baja es peligrosa debido al calentamiento insuficiente de los granos, por lo que el daño de las sustancias tóxicas solo aumentará. Los frijoles deben duplicar su volumen después de hervir.
Paso 3
Ralla las zanahorias en un rallador grueso. Cortar el pimiento en tiritas y picar finamente la cebolla. Corta las patatas y los tomates en cubos pequeños. En una sartén con lados gruesos, sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal. Agregue el tomate, el pimiento y cocine por unos minutos más. Luego agregue los frijoles cocidos y las papas. Vierta agua hervida para que cubra completamente las verduras. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernos. Luego sal, agregue especias y deje al fuego por otros 5 minutos.
Paso 4
Decora el guiso con judías verdes. Lave las vainas, sacuda el agua, pele las venas. Cortar las vainas largas en trozos de unos 2 cm de largo, verter 1,5 litros de agua en una cacerola y añadir las judías. Sazone con sal, agregue ajo machacado y pimentón. Lleva los frijoles a ebullición. Luego cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Paso 5
Prepara la salsa. Freír la harina en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada. Deje enfriar, agregue la crema agria, unas gotas de vinagre y revuelva. Vierta media taza del caldo caliente en el que se cocinaron los frijoles en la salsa y revuelva hasta que quede suave. Agregue el aderezo preparado a los frijoles hervidos y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que espese.
