Satsebeli es una salsa tradicional que se sirve en Georgia con la mayoría de platos de carne y aves de corral. Hoy en día, la salsa satsebeli no tiene que prepararse solo, ya que puede comprarla en la tienda. Sin embargo, la salsa casera se considera un verdadero clásico.
Por supuesto, cada familia tiene sus propios secretos sobre cómo cocinar satsebeli. A menudo, la anfitriona cambia la versión clásica para enfatizar más el sabor del plato con la ayuda de la salsa.
Cómo cocinar satsebeli
La receta de salsa tradicional incluye ingredientes como una mezcla de granada, jugo de uva y mora, nueces, azafrán, pimiento rojo molido, caldo de pollo y cilantro fresco.
Sin embargo, debido a la falta de los componentes necesarios a la venta, la receta de satsebeli ha cambiado significativamente. Por ejemplo, en lugar de cilantro, agregue perejil, reemplace el azafrán con albahaca, agregue lúpulo suneli, cilantro y pasta de tomate. Por supuesto, las salsas son deliciosas, picantes y complementan perfectamente los platos de carne. Sin embargo, no tienen nada que ver con el satsebel real.
Salsa satsebeli clásica
Habiendo decidido preparar una versión clásica de satsebeli, vale la pena considerar que, dependiendo de los gustos culinarios, el volumen de ingredientes puede variar significativamente.
Debe tomar 200 gramos de nueces peladas y frotarlas a través de un colador fino. Si lo desea, puede agregar un par de dientes de ajo en puré. Se cortan finamente 200 gramos de cebolla y se añaden a las nueces ralladas.
Se agrega cilantro picado, un poco de azafrán y pimiento rojo molido al gusto. Por lo general, 1 gramo de pimiento picante y 30-40 gramos de hierbas frescas son suficientes. Todos los ingredientes se muelen en un mortero, logrando una consistencia de pasta homogénea. Poco a poco, se introducen en la salsa 200 ml de una mezcla de zumo de mora, granada y uva, tomados en proporciones aproximadamente iguales. Si es necesario, puede reemplazar la mezcla de jugo con vinagre de uva.
Al final de la cocción, se introducen 200 ml de caldo de carne o pollo en satsebeli. Se agrega sal al gusto. El satsebeli preparado según esta receta se considera la mejor salsa para el famoso pollo al tabaco.
Versión moderna de salsa satsebeli
Para preparar la salsa de acuerdo con esta receta, necesitará 200 gramos de pasta de tomate espesa con un color rojo intenso, 200 ml de agua o caldo, un manojo de cilantro, 5 dientes de ajo, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de adjika., 0.5 cucharadita de pimienta negra molida, una cucharada de lúpulo-suneli, sal al gusto.
Se colocan en un mortero las verduras picadas, el ajo picado, el lúpulo suneli, la adjika, la pimienta negra y la salsa y se muelen hasta que estén casi homogéneos. Además, se agregan vinagre y pasta de tomate a la masa y los componentes continúan moliendo. El agua se introduce gradualmente. ¿Para una salsa más espesa? se recomienda reducir la cantidad de líquido.
Antes de usar, la salsa satsebeli debe infundirse para que se manifieste completamente su picante e incomparable aroma.
