El cheddar es quizás el tipo de queso inglés más famoso, llamado así por el pueblo del mismo nombre en el condado de Somerset. Los fabricantes de queso tradicionales británicos suelen hacer panes de queso cheddar bastante grandes que pesan hasta 35 kilogramos, y dicho queso puede madurar durante 60 meses.
Es necesario
Un cazo para 9 litros de leche, leche propiamente dicha, fermento mesófilo, cloruro cálcico, cuajo, molde de queso con tapa, unas cucharadas soperas limpias, sal, termómetro
Instrucciones
Paso 1
Prepara todos los ingredientes y herramientas que necesitas para el Cheddar. Esta medida le brindará la conveniencia y comodidad que necesita.
Paso 2
Vierta toda la leche en una cacerola y caliéntela a 32 grados centígrados.
Paso 3
Agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de cultivo iniciador mesófilo. Deje el ingrediente durante 10 minutos, luego mezcle suave, lenta y muy bien el contenido de la sartén. Deje actuar la leche durante otros 20 minutos.
Paso 4
Diluir 1/3 de cucharadita de cloruro de calcio y, por separado, 1/4 de cucharadita de cuajo en un poco de agua. Agregue ambos ingredientes al recipiente de la leche. Mezcle bien el contenido nuevamente. Deje que la leche fermente durante 30 minutos.
Paso 5
Tome un batidor normal de una licuadora o batidora. Corta con ella toda la masa de leche en trozos pequeños, sin trozos "voluminosos".
Paso 6
Ahora llega quizás la etapa más aburrida de hacer queso. Coloque la olla a fuego lento, donde el contenido se calentará hasta 42 grados centígrados durante 30 minutos. La gradualidad en este proceso es muy importante, ya que de lo contrario la cuajada será demasiado dura y dura. Revuelva el contenido de la olla constantemente durante media hora para evitar que se asiente.
Paso 7
Después de 30 minutos, la cuajada se asentará de manera muy notable y se convertirá en del tamaño de un guisante o frijol. Verá una liberación activa del suero. Retire la olla del fuego, envuélvala en una manta gruesa y déjela reposar nuevamente durante 30 minutos.
Paso 8
Luego drene la mayor parte del suero. En el fondo de la sartén, habrá una cuajada de queso grande y ya formada.
Paso 9
Ahora tienes que mostrar tu imaginación y destreza ante la ausencia de una quesería profesional y equipo para hacer queso. La idea es dejar el queso del futuro a una temperatura constante de 45 grados centígrados para aumentar la acidez dentro de la masa de queso. Puede colocar el queso en una cacerola y luego colocar el queso en un recipiente con agua caliente o en una cacerola grande que se puede colocar a fuego lento. Tapar el recipiente con la masa con una tapa y dejar así por otros 15 minutos.
Paso 10
Corta el queso en al menos algunos trozos. Si el tamaño de la sartén lo permite, entonces en 3 capas, que se pueden poner en dos una encima de la otra. O en 4 partes, como se muestra en la foto. Recuerda drenar el suero.
Paso 11
Luego, cada 15 minutos, gire las piezas de los postes en lados opuestos. Recuerda tener en cuenta la temperatura. Realice esta operación 4-5 veces.
Paso 12
Corta el queso en cubos pequeños de 1 centímetro. Agregue 1/2 cucharada de sal y mezcle bien para una salazón más completa.
Paso 13
Coloque los cubos directamente en la sartén para queso o en la gasa colocada previamente. Presiona el queso con un peso de 5 kilogramos durante 2 horas, luego dale la vuelta y presiona nuevamente bajo el mismo peso y por el mismo tiempo. Gire la cabeza de queso una y otra vez, déjela bajo una presión de 13 kg durante 10-12 horas.
Paso 14
Después de completar el procedimiento de prensado, deje secar el queso durante 2 días. No olvide darle la vuelta 3-4 veces al día para mantener la cabeza en forma. Después de eso, el queso se puede comer joven o dejar que madure. En Inglaterra, este último se lleva a cabo de la siguiente manera. Los trozos de chintz cortados con la forma de la cabeza se sumergen en mantequilla derretida, luego el queso se envuelve en un paño y se deja madurar durante al menos 3 meses. Después de aproximadamente 2 semanas, comenzará a formarse moho en la corteza nutritiva, que luego cubrirá todo el queso. Puede hacer esto en casa, pero recuerde poner el queso en un recipiente con tapa para evitar que el moho se propague a otros alimentos.
Lo mejor es conservar este queso durante al menos 6 meses. ¡El sabor será simplemente increíble!
