Elaboración Casera De Queso Y Sabrosa Receta De Stilton Y Ndash; Queso Con Moho Azul. Parte I

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Elaboración Casera De Queso Y Sabrosa Receta De Stilton Y Ndash; Queso Con Moho Azul. Parte I
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Video: Elaboración Casera De Queso Y Sabrosa Receta De Stilton Y Ndash; Queso Con Moho Azul. Parte I

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Anonim

Después de haber hecho queso Stilton casero al menos una vez con ingredientes de calidad y de acuerdo con todos los estándares de recetas, se olvidará de sus contrapartes de la tienda. El sabor, un poco a nuez, ligeramente aceitoso y picante, hará que incluso una persona que considere esa variedad sea demasiado dura y no entienda qué es la "sal" en un abanico de queso moho azul. Stilton es el queso mohoso perfecto para principiantes en alimentos crudos y lo prepara para otras variedades más complejas e intensas.

Elaboración casera de queso y receta de stilton aromático: queso azul. Parte I
Elaboración casera de queso y receta de stilton aromático: queso azul. Parte I

Es necesario

Una cacerola para 9 litros de leche, 8 litros de leche propiamente dicha, una bolsa especial para masa de queso y escurrido de suero, 1 litro de nata (contenido óptimo de grasa - 20%), cultivo iniciador mesófilo, cuajo, cloruro cálcico, cultivo mohoso Penisillium Roqueforti, molde para queso de 1 kilogramo, prensa para queso, termómetro, unas cucharadas

Instrucciones

Paso 1

Lo primero es tener todos los ingredientes necesarios para el queso Stilton. Hágalo de inmediato para no tener que correr por la cocina con las manos cubiertas de suero y perder preciosos minutos.

Los ingredientes se preparan para una cabeza Stilton que pesa aproximadamente 900-1100 gramos
Los ingredientes se preparan para una cabeza Stilton que pesa aproximadamente 900-1100 gramos

Paso 2

Dado que se presiona "Stilton", aunque bajo una ligera presión, dé preferencia a una forma con una tapa y varios orificios, ya que es más conveniente trabajar con ella.

Formas de 1 y 2 kilogramos con tapa
Formas de 1 y 2 kilogramos con tapa

Paso 3

Una prensa de queso tan simple se puede hacer con sus propias manos a partir de solo dos tablas, cuatro tornillos autorroscantes y la misma cantidad de columnas y palos de madera.

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Paso 4

Vierta toda la leche y toda la nata en un cazo. En un recipiente de 9 litros, debe quedar un espacio de al menos unos centímetros desde la superficie del contenido hasta la tapa.

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Paso 5

Caliente la leche a 30-31 grados centígrados. Esta temperatura es ideal para el crecimiento de moho y la fermentación mesófila.

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Paso 6

Después de llevar la leche a la temperatura deseada, agregue el iniciador mesófilo a la cacerola. La cantidad óptima de cultivo para 9 litros es aproximadamente 1/8 de cucharada.

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Paso 7

Agrega Penisillium Roqueforti al entrante. Debido a su gran actividad, se necesita muy poco, literalmente 1/64 de cucharada.

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Paso 8

Con una cuchara ranurada grande, revuelva bien y a fondo el contenido de la sartén, pero lenta y suavemente. No intentes hacerlo rápido o incluso con una batidora. Tales acciones alterarán la estructura de la leche, lo que, nuevamente, afectará negativamente el sabor del queso. Como resultado, la levadura y Penisillium Roqueforti se esparcirán bien y de forma notable en la leche y en su superficie.

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Paso 9

Vierta un poco de agua en un vaso, en el que diluya el cloruro de calcio cuidadosamente agitado. La cantidad requerida de este ingrediente es aproximadamente 1/4 de cucharada. Mezclar bien el contenido y verter en una cacerola.

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Paso 10

Realice los mismos pasos que con el cloruro de calcio con cuajo. La cantidad óptima es aproximadamente 1/8 de cucharada. Si tiene que elegir qué enzima comprar, seca y efervescente o líquida, dé preferencia a la segunda opción, ya que dicho ingrediente interactúa mejor con la leche y afecta su coagulación.

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Paso 11

Revuelva bien el contenido de la sartén con una espumadera. Después de eso, cubra la leche con una tapa y déjela rizar durante aproximadamente 1,5 horas. Si pasado este tiempo el contenido no se cuaja lo suficiente, dé a la leche otros 15-20 minutos.

Estado óptimo de coagulación
Estado óptimo de coagulación

Paso 12

Cortar toda la masa con un cuchillo en cubos con un lado de 1, 5-2 centímetros.

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Paso 13

Revuelva los cubos ligeramente con una espumadera. Si encuentra trozos demasiado grandes, córtelos también mientras los cubos están en la superficie.

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Paso 14

Ahora llega, quizás, la etapa más aburrida de la elaboración del queso: una mezcla suave y prolongada. Esto debe hacerse para que las partículas se espesen y liberen tanto suero como sea posible. El tiempo óptimo para revolver es de 20 a 30 minutos.

Partículas insuficientemente cuajadas después de 2-3 minutos de agitación
Partículas insuficientemente cuajadas después de 2-3 minutos de agitación

Paso 15

Luego vuelva a cerrar la sartén con la tapa para que la masa de queso se asiente en el fondo de la sartén. El tiempo para esto es de aproximadamente 5 minutos. La primera etapa de elaboración del queso azul ya está completa.

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