La receta de este queso, conocido y amado por un gran número de gourmets, incluso no profesionales, es bastante simple. Parecería que el uso de cultivos de hongos beneficiosos debería complicar el proceso de cocción, pero este no es el caso.
El queso "Camembert" es mucho más fácil de cocinar que las variedades duras, donde se requiere un procesamiento a largo plazo del grano, un largo proceso de oxidación y exprimir el suero restante. Los ingredientes esenciales para este tipo de queso de pasta blanda son la propia leche, el cultivo iniciador mesófilo, el cloruro cálcico, el cuajo y la sal.
Equipo: una forma especial, un recipiente para calentar la leche (una cacerola o una quesería), un termómetro, dos tipos de recipientes (para envejecer de plástico de calidad alimentaria con tapa y para secar). Y, por supuesto, hay dos cultivos de moho: Penisillium candidum y Geotrichum candidum.
¡Pero no se precipite literalmente en el meollo del proceso de cocción sin los conocimientos teóricos necesarios! ¡La prisa no conducirá a nada bueno! Un quesero principiante debe conocer tanto la historia de este tipo de quesos como el principio de acción de los ingredientes, pequeños matices de todo el proceso, que, por supuesto, difiere de las condiciones industriales, donde una persona es ayudada por máquinas diseñadas por profesionales.
Pero la cocina casera, cantidades relativamente pequeñas de cocción, tiene sus ventajas. Por ejemplo, para añejar y secar el queso, se puede utilizar una bandeja sencilla y barata para las "necesidades" de las mascotas que, por supuesto, no se utiliza. ¡Pero el Camembert casero adecuado nunca te decepcionará!
