La cocina de la península de los Balcanes es el amor por los platos de cerdo, los condimentos de varios pimientos y la presencia obligatoria de la sopa. Debido a los inviernos muy fríos, los platos son increíblemente satisfactorios. En los Balcanes, aman el cordero, el pescado, los platos de aves y el queso. La forma más popular de cocinar carne es cocinar con carbón. Eso sí, les gusta mucho el pescado, esto es bagre, caballa, atún, trucha, platos con arroz de sepia, cigalas. La cocina es rica en pasteles y tartas variadas.
Cocinar platos con especias no es muy popular en la cocina balcánica; se añaden únicamente para realzar el sabor del plato. Las bebidas alcohólicas están hechas principalmente de frutas, la bebida más popular es la rakia, hecha de ciruelas.
Chevapi
Es un plato icónico en Croacia y Serbia. Se trata de pequeñas salchichas de carne picada que se fríen a la parrilla. Se sirven con muchas cebollas y patatas asadas.
Ingredientes:
- 0,5 kg de carne molida
- sal
- 10 gr. soda
- 20 gr. ajo
- 200 gr. cebollas
- Pimienta molida
Preparación:
Pelar la cebolla y picarla lo suficientemente fina. Picar el ajo en un rallador.
En un bol, combine absolutamente todos los ingredientes. Amasar durante unos 15 minutos, hasta que se pegue a las manos.
Envuelva una taza de carne picada con papel de aluminio y déjela en frío durante dos horas y media, preferiblemente durante la noche.
Luego haga salchichas de unos 10 centímetros de largo y 3 centímetros de grosor.
Precalienta una sartén y asa las salchichas hasta que estén bien cocidas. Sirve con cebollas y papas al horno.
Chorba
Esta es la sopa nacional de los Balcanes. Se cocina espeso y, en principio, parece un guiso.
Ingredientes:
- 500 gr. ternera
- 80 gr. aceite de girasol
- 300 gr. zanahorias
- sal
- 200 gr. raíz de apio
- 1 manojo de perejil y 1 raíz
- 140 gr. crema agria
- 40 gr. manteca
- 100 gramos harina
- 350 gr. Lucas
Preparación:
Corta la cebolla, la zanahoria, el apio y la raíz de perejil en cuadritos. En un cazo donde se cocinará la sopa, calentar el aceite de girasol y poner las cebollas, freír y agregar el resto de las verduras picadas.
Corta la carne en trozos medianos y ponla a las verduras, cocina a fuego lento hasta que se evapore todo el jugo y la carne se ponga blanca, agrega el perejil, vierte un poco de agua y espera a que hierva. Después de que todo hierva, vale la pena hervir durante aproximadamente una hora y media. Vuelva a añadir un poco de agua para que el volumen total sea de unos tres litros.
Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, agregar la harina y freír. Agrega 100 gramos de caldo de una cacerola y revuelve para evitar grumos. Agregue el puré de harina a la sopa y mezcle.
