¡La comida sana es genial! Y quienes comen mucho pan deben prestar atención al pan sin levadura, porque en términos de sus cualidades es adecuado para un estilo de vida saludable, a diferencia de su contraparte, que se prepara con levadura artificial.
Continuando con las tradiciones de nuestros antepasados, que eran más saludables que las generaciones actuales, intentemos hornear. Aquí hay un algoritmo paso a paso.
Para ello necesitamos lúpulo. Se puede recolectar de forma silvestre si sabe dónde crece. Puedes cultivarlo en tu jardín o puedes comprarlo en la farmacia. Si logra cosechar lúpulos silvestres, lo mejor es hacerlo en agosto, cuando está maduro. Necesita menos lúpulo para hacer pan y tendrá que tomar más lúpulos de farmacia. Y recuerde que todas sus medidas serán las suyas: con el tiempo, tendrá un estilo y una conexión completa con la masa con la que horneará el pan. Luego puedes inventar tus propias recetas, perfeccionar la que lees aquí y hornear tu delicioso pan de masa madre en el horno.
- Lúpulo seco - 1 vaso
- Harina de centeno - 1 paquete
- Miel - 1 cucharada
- Harina de trigo - 1 kg
- Agua - 2 litros
- Tarro de vidrio de 1 litro
- Varios aditivos - opcional
- Molde de preparación de masa
- Plato para hornear pan
Preparación de masa madre
En dos vasos de agua, hierve un vaso de conos de lúpulo (no mates los lúpulos) hasta que el volumen de agua se reduzca a la mitad. El fuego no debe ser muy fuerte, por lo que todo el procedimiento llevará casi una hora. Luego insista el líquido durante 8 horas, luego cuele y vierta en un frasco de vidrio de un litro.
Agrega 1 cucharada al frasco. miel (según el nivel de la parte superior de la cuchara), y también agregue gradualmente harina de centeno para obtener una masa con la consistencia de una crema agria espesa.
Déjelo en la habitación o colóquelo cerca del radiador, en agua tibia, para que la levadura duplique su tamaño. Verás cómo “burbujea” y se expande. Tomará otras 4 horas, así que calcule el tiempo de estas cosas con anticipación, para no "guardar" la levadura en medio de la noche.
la temperatura del ambiente en el que se elevará el cultivo iniciador debe ser de 30 a 40 grados. En uno más bajo, no fermentará y no se elevará, en uno más alto, simplemente se “quemará”, las sustancias naturales que lo ayudan a fermentar perecerán. Una buena forma es poner el frasco en un horno tibio, pero no caliente, y encenderlo de vez en cuando, precalentando.
Tan pronto como vea una duplicación de la levadura, estará lista. Puede agregarlo inmediatamente a la masa y hornear pan.
Por cierto, este entrante se puede conservar en el frigorífico durante una semana. Tan pronto como vayas a hornear el pan de nuevo, es necesario "casar" la masa madre: añadir un poco de agua, harina de centeno y miel, y ponerlo al fuego para que empiece a "burbujear".
Preparación de masa
Nosotros tomamos:
- 3 cucharadas de masa madre recién preparada o 4 cucharadas de revivido - "casado";
- 1 litro de agua;
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de miel
- Harina de centeno para espesar la crema agria. La harina de centeno se puede mezclar con harina de trigo.
Colocamos la masa en un lugar cálido (puedes volver a usar el horno), durante 1-1, 5 horas. Fíjate que sube bien y empieza a burbujear.
Hacer masa de pan
Aquí tendrás que mostrar imaginación y estilo, porque el pan se puede hornear de manera muy diferente: solo de harina de trigo, de harina de trigo con centeno o cualquier otra harina, con la adición de salvado, semillas, etc. Agrega la harina gradualmente hasta que la masa dé vuelta no es líquido, pero no demasiado apretado. Debe ser fácil de deslizar con los dedos, sin esfuerzo. Toma la mayor parte de la harina de trigo, el resto de los aditivos como te diga tu instinto. Con el tiempo, se desarrollará su propia receta de pan.
Mezclar todo. La masa está lista cuando, durante el proceso de amasado, comienza a desprenderse de tus manos y a desprenderse de los platos en los que la revuelves. Algunas personas revuelven la masa con una cuchara; esto tampoco está prohibido, aunque al pan le encanta que lo toquen las manos.
Coloque la masa amasada en latas aceitadas hasta la mitad de la altura de las latas, y colóquela en un lugar cálido para que suba. Por primera vez, es mejor cronometrar el tiempo para saber cuántas horas tomará. Los panaderos experimentados generalmente los ponen en el horno por la noche y los hornean por la mañana.
El tiempo de horneado es de 40 a 60 minutos, dependiendo de qué tan dorado desee obtener el pan. Después de 40 minutos, puede comenzar a buscar: si la corteza está lo suficientemente horneada, puede sacarla. Sin embargo, entenderá cuando el delicioso pan casero esté listo: un incomparable "espíritu de pan" recorrerá la casa: el olor a pan recién horneado. …
El pan recién horneado es muy suave y tierno, por lo que no se puede cortar de inmediato. Colóquelo sobre una servilleta o toalla limpia y cúbralo con una toalla, déjelo por 30 minutos. Cuando el pan "reposó", puedes cortarlo.
