Desde hace algún tiempo, la cocina japonesa se ha vuelto muy popular no solo entre los europeos, sino en todo el mundo. A los amantes de los sabrosos platos de sushi y rollos les gustó especialmente. Tradicionalmente en Japón, se preparan a base de arroz especialmente condimentado y diversas adiciones en forma de pescado crudo o ahumado, pepinos frescos, aguacates y huevas de pez volador. Los rollos se envuelven con algas nori secas y el sushi se prepara en forma de "bote" a partir de pescado en rodajas finas o se prensa de capas combinadas en un dispositivo especial.
Los rollos y el sushi se pueden dividir en los que están envueltos con el relleno por dentro y los que tienen el relleno por fuera, pero todos tienen una cosa en común: una base de arroz especialmente preparada.
Base de arroz para sushi y rollitos
El arroz Okomesan es el más adecuado para preparar la base. Se puede adquirir en tiendas especializadas, donde se encuentran a la venta todos los productos, condimentos y accesorios diseñados específicamente para la preparación de sushi y rollitos.
Enjuague bien los cereales antes de cocinarlos. Durante este procedimiento, se debe tener mucho cuidado con el arroz para no dañar la integridad del grano. A continuación, remoje el cereal durante 10 minutos, luego drene el agua a través de un colador. Luego, debe poner el arroz en una cacerola especial, una olla arrocera diseñada específicamente para cocinar cereales. En tal dispositivo, el arroz se cocinará en solo 20 minutos.
Luego retire con cuidado el arroz, transfiéralo a una tina de madera y enfríelo a 45 ° C. Vierta la salsa sobre la base de arroz enfriada y revuelva muy suavemente. La salsa especial se elabora a base de vinagre de arroz y azúcar y se vende preparada.
Para hacer el relleno de arroz adecuado, tome:
- Arroz Okomesan - 1 kg;
- agua - 1 l;
- salsa de arroz - 270 ml.
Recuerda que a la hora de preparar una base de arroz se utilizan las siguientes proporciones: 1 kg de arroz por 1 litro de agua.
Fabricantes de sushi
Para facilitar la preparación de sushi y rollos japoneses, necesita herramientas especiales:
- estera de bambú para rollos, envuelta con film transparente;
- cuchillo para cortar pescado (hoja 25-30 cm);
- un cuenco de vinagre de arroz diluido en agua para mojar los dedos;
- tabla de cortar;
- un molde para prensar sushi.
Para un juego tradicional de sushi y rollos, se utilizan los siguientes componentes: wasabi, huevas de pez volador, jengibre encurtido, mayonesa, filete de salmón, carne de cangrejo, filete de anguila ahumada, pepino, atún, aguacate, perca, alga noria. Este set te permite preparar varios tipos de sushi y rollitos. Este es un conjunto estándar, pero puede preparar sushi con productos que sean más convenientes para usted.
Tekka maki (rollos de atún)
Para preparar este tipo de rollos necesitarás:
- arroz preparado - 70 g;
- nori - 1/3 de la hoja;
- filete de atún - 30 g.
El filete de atún debe sacarse del paquete y secarse con una servilleta. Necesitará una pequeña tira de atún para hacer un rollo, de modo que pueda cortar una tira del filete a lo largo de la hoja de nori. Luego, coloque una hoja de nori encima del tapete. El lado brillante de las algas debe mirar hacia el tapete. Cepille las algas con los dedos sumergidos en vinagre de arroz. A continuación, debe trazar un camino desde una base de arroz en el medio del nori y nivelarlo en ambas direcciones. Deja una tira de algas alrededor de los bordes sin arroz.
A continuación, debe cubrir ligeramente el arroz con condimento de wasabi, pero solo en el centro a lo largo del camino del arroz. Luego puede colocar las tiras de atún y comenzar a doblar suavemente el tapete. Cuando llegue al borde vacío del elevador de cangilones, humedezca la tira con vinagre y agua y pegue suavemente los bordes de las algas.
Al doblar el rollo, forme un cuadrilátero, pero no intente presionar demasiado el rollo. Desdoble el tapete, corte el rollo resultante en 4 piezas y coloque el producto terminado en un plato especial. Junto con los panecillos, sirva un poco de wasabi y jengibre encurtido.
Eje Zushi (sushi prensado)
Para preparar este tipo de sushi, necesita un dispositivo especial en forma de molde extraíble con un fondo separado y una tapa a presión. En la parte superior de la parte inferior, debe establecer la forma en sí misma en forma de rectángulo y comenzar a colocar las capas (los ingredientes se dan en el orden de las capas):
- hoja de nori - 1 pieza;
- arroz - 40 g;
- salmón fresco - 30 g;
- arroz - 30 g;
- atún - 30 g;
- hoja de noria - 1 ud.;
- arroz - 40 g;
- pepino fresco - 20 g;
- aguacate - 25 g;
- arroz 40 g;
- Huevas de pez volador (rojo, verde y amarillo) - 15 g (cada color).
Las verduras y el pescado para sushi prensado deben cortarse en rodajas finas de no más de 3 mm de grosor. El caviar debe colocarse en una capa, pasando de un color a otro, como en un arco iris. Cada capa de arroz debe engrasarse con wasabi, y las láminas de noria deben humedecerse ligeramente con agua y vinagre de arroz.
Cuando todas las capas estén dispuestas, debe cubrir el molde con una tapa de presión y presionar un poco sobre él. Luego se debe quitar la tapa, la forma debe levantarse suavemente y el sushi prensado debe cortarse bellamente en 8 piezas. Transfiera el sushi a un plato, cubra con wasabi y jengibre en escabeche.
