La cocina nacional de Uzbekistán es amada y venerada por muchos por su sabor único. La historia del origen de los platos está estrechamente relacionada con la historia de la región, cuyo territorio está cubierto por el moderno estado independiente de Uzbekistán. Debido al hecho de que mucho antes de la conquista de la Rusia zarista, los uzbekos llevaban un estilo de vida sedentario y nómada, la cocina uzbeka se distingue por su variedad y nutrición.
Breve descripción de las características de la cocina nacional uzbeka
El lugar principal en la cocina nacional de Uzbekistán lo ocupan los platos de carne. Como regla general, el cordero se usa en la mayoría de los platos, con menos frecuencia la carne de res y de caballo. La carne se suele freír en aceite de semilla de algodón producido en Uzbekistán. Pero los platos de pollo y pescado no son populares y no gozan de mucho éxito. También es difícil imaginar la cocina uzbeka sin hierbas frescas y especias aromáticas como el comino, el cilantro, la albahaca (rayhon), el agracejo. Como complemento a los platos de carne, los uzbekos ciertamente sirven ensaladas de verduras frescas, que se pueden condimentar con leche agria o suzma, así como con té verde o ayran recién hecho.
La cocina uzbeka es muy diversa. Por ejemplo, existen al menos 10 tipos de recetas para pilaf y barbacoa. Además, en cada región de Uzbekistán los preparan a su manera. Si también desea aprender a cocinar platos de la cocina nacional uzbeka, le sugerimos que considere varias recetas de platos simples que incluso una anfitriona novata puede hacer frente.
Sopa uzbeka "Kainatma shurpa"
La peculiaridad de esta sopa es que, a diferencia de la mayoría de los platos uzbecos, la carne no se fríe en ella.
Para cocinar una shurpa uzbeka, necesitará:
- Carne de hueso (pechuga, costillas) - 700 g;
- Cebollas - 2 piezas.;
- Zanahorias - 2 piezas.;
- Patatas - 4 piezas.;
- Tomates - 2 piezas.;
- Pimienta búlgara - 1 pc.;
- Ají picante - 1 pieza;
- Eneldo fresco - 1 manojo;
- Cilantro fresco - 1 manojo;
- Sal.
Enjuague la carne con agua corriente, córtela en trozos grandes y luego bájela en una cacerola llena de agua fría. Cuando el agua hierva, retire con cuidado la espuma formada de la carne, reduzca la temperatura a un valor bajo y cubra con una tapa.
Mientras tanto, mientras se cocina la carne, pele las cebollas, las zanahorias y las patatas. Retire el tallo y las semillas del pimiento morrón. Picar la cebolla en mitades, las zanahorias en círculos y dividir las patatas, los tomates y los pimientos en varios trozos grandes.
Después de 1 hora después de hervir el agua, agregue medios aros de cebolla, zanahorias a la carne y continúe cocinando durante aproximadamente media hora. Transcurrido el tiempo, agregue tomates, pimientos morrones, chile y papas a la sopa. Después de hervir, cocine hasta que las papas estén tiernas. Antes de retirar la shurpa del fuego, agregue sal al gusto. Sirva en tazones hondos con tortillas frescas, espolvoreadas con cilantro y eneldo.
Rollos de col rellenos de dolma de hojas de parra
Ingredientes:
- Carne picada (es mejor tomar cordero) - 500 g;
- Arroz de grano redondo - 0.5 tazas;
- Cebollas - 2 piezas.;
- Hojas de parra - 400 g;
- Aceite de girasol - 1 cucharada. l.;
- Pimienta negro;
- Sal.
Transfiera la carne picada a un recipiente hondo, agregue arroz lavado, sal y pimienta negra al gusto y luego mezcle todo bien.
Enjuague las hojas de parra con agua corriente y colóquelas sobre la mesa. Coloque 1 cucharada de postre de carne picada en cada hoja. Si las hojas son pequeñas, puede tomar 2 piezas por pieza. Enrolle la carne picada en las hojas como rollos de repollo rellenos. Si lo desea, cada dolma se puede atar con un hilo.
Coloque todos los espacios en blanco en una sartén baja para hacer una fila apretada, agregue sal y vierta aceite. Después de eso, vierta la dolma con caldo (idealmente cocinado con huesos de cordero) y deje hervir. Después de hervir, cocine el plato durante 40 minutos.
Mientras tanto, mientras se cuece la dolma, prepárala para freír. Retire la cáscara de las cebollas y córtelas en mitades delgadas. Vierta aceite de girasol en una sartén y fría la cebolla hasta que esté dorada. Agregue 2 tomates picados o un par de cucharadas de pasta de tomate, si lo desea.
Extienda la dolma terminada en platos, rellene con caldo y sirva junto con hierbas frescas picadas y kéfir.
Ensalada "Achichuk"
Casi ninguna comida en Uzbekistán está completa sin la ensalada Achichuk, que es muy simple y fácil de preparar.
Necesitará:
- Tomates grandes y carnosos - 3 piezas.;
- Cebolla dulce roja o blanca grande - 1 pieza;
- Pepinos frescos - 2 piezas (es posible sin ellos);
- Aceite de girasol - 0.5 cucharadas. l.;
- Eneldo o cilantro - algunas ramitas (opcional);
- Sal.
Corta los tomates en rodajas finas. Retire la cáscara de la cebolla, enjuague con agua fría y luego córtela en cuartos finos. Pica los pepinos frescos en trozos estrechos en forma de semicírculo. Combine los tomates, los pepinos y las cebollas en una ensaladera honda. Agrega aceite de girasol y sal. Mezclar todo bien y decorar con hierbas frescas. Sirva la ensalada Achichuk con cualquier primer y segundo plato.
