La carne de caballa es tierna y jugosa. Contiene muchos oligoelementos y minerales beneficiosos. La caballa se puede freír, guisar, hervir, hornear. El pescado salado generalmente se compra en la tienda, pero se puede salar fácilmente en casa.
Hay varias opciones para el delicioso salazón de caballa: seco salado y en salmuera, canal y eviscerado, trozos y filetes, así como loncheado. El tiempo de cocción se extiende de 30 minutos a tres días.
El primer paso es elegir la caballa. Puede ser fresco o congelado. La canal de caballa debe estar libre de daños externos, el color debe ser natural. Si hay manchas amarillas en el vientre del pez, entonces el pez es viejo.
Para la salazón, es importante elegir una buena caballa. Su carcasa debe estar intacta y de color natural. Lo mejor es comprar pescado graso con un lomo grueso.
El pescado debe elegirse grande, de lo contrario no será adecuado para cortarlo. Además, cuanto más grande es el pescado, más gordo, y esta es la principal ventaja de la caballa. El grado de salazón dependerá del tiempo de exposición a la salmuera. Para prepararlo, debe observar la proporción: para 1 kg de pescado - 300 g de sal. La sal se usa solo de piedra o molienda gruesa. La opción "extra" estropeará el pescado.
Para preparar caballa seca salada, 1 kg de caballa necesitará 0,3 kg de sal gruesa y 2 hojas de laurel.
La caballa debe descongelarse en el refrigerador y enjuagarse bien. Asegúrese de quitar las branquias, de lo contrario el pescado tendrá un sabor amargo. Seque los cadáveres con una toalla de papel. Ahora necesitas tomar un plato adecuado. Puede ser esmaltado, vidrio o plástico. No utilice utensilios de cocina de aluminio y hierro fundido, el pescado sabrá a hierro.
Para que la caballa salada parezca caballa ahumada, agregue cáscara de cebolla y té negro a la salmuera. En lugar de cáscaras de cebolla, también es adecuada la cúrcuma. También hará que el pescado se vuelva amarillo dorado.
Se debe verter una capa de sal en la parte inferior, agregar una hoja de laurel. Coloque la caballa hacia abajo. Espolvorear con sal por encima y volver a poner la hoja de laurel. Ponga opresión en los cadáveres a la tasa: por 1 kg de pescado - 0,3 kg de carga. En el segundo día de salazón, obtendrá caballa muy ligeramente salada, en el tercero, ligeramente salado, en el cuarto, salado.
En salmuera, la caballa se prepara de la misma manera, solo que las canales no se cubren con sal, sino que se llenan con una solución salina fuerte. Si no se prepara una canal completa, sino que se destripa, el pescado debe limpiarse con mucho cuidado. Además de las vísceras, se debe quitar la película negra que cubre el vientre de la caballa. El pescado debe estar perfectamente limpio. Tuzluk se prepara a la tasa: por 1 litro de agua - 3 cucharadas. l. sal gruesa.
Para que la caballa salada adquiera un ligero sabor ahumado, debe agregar ciruelas pasas ahumadas a la salmuera.
Al preparar caballa salada picante, se recomienda usar la siguiente proporción: agregue 3 cucharadas por 1 litro de agua. l. sal y 2 cucharadas. l. Sáhara. De los condimentos obligatorios: hoja de laurel, granos de pimienta negra, clavo, pimienta de Jamaica, semillas de cilantro, cardamomo, semillas de mostaza. Para obtener un hermoso color dorado, se agregan cáscaras de cebolla o un vaso de hojas de té fuertes a la salmuera.
Al salar la caballa en trozos o filetes, el proceso de salazón no cambia, pero el tiempo de exposición en la salmuera se reduce. Para un buen salazón de los filetes, se necesita un día, y el pescado salado en trozos estará listo en cinco horas.
