¿Qué mesa festiva está completa sin pescado rojo salado? Los sándwiches, canapés se preparan con él, se agregan a las ensaladas, se envuelven en pan de pita o simplemente se sirven bellamente en rodajas con hierbas aromáticas o rodajas de limón brillante. Aprenda a encurtir deliciosamente salmón en casa.
Es recomendable llevar el salmón frío para salar, pero el congelado funcionará bien, solo que debe descongelarse de forma natural, sin recurrir al microondas adecuado ni al agua tibia.
Una receta sencilla de salmón seco salado
Ingredientes:
- 1,5 kg de salmón;
- 150 g de sal fina;
- 130 g de azúcar;
- 1 cucharadita cada uno romero y estragón.
Lave bien el trozo de pescado y corte con cuidado la cresta, obteniendo dos trozos idénticos. Cubre el fondo de un recipiente hondo de fondo plano con una tercera mezcla de azúcar, sal y especias. Coloque los filetes allí, una piel hacia abajo y la otra hacia arriba, espolvoreándolos por igual con el resto del alimento seco. Presione el pescado con un recipiente con agua instalado y déjelo en el refrigerador durante 24 horas.
Salazón de salmón en salmuera
Ingredientes:
- 1, 2-1, 5 kg de salmón;
- 1 litro de agua;
- 120 g de sal fina;
- medio limón;
- 2 clavos secos;
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- 2 hojas de laurel.
Vierta agua en una cacerola o cacerola pequeña y deje hervir en la estufa. Revuelva y disuelva completamente la sal, agregue los clavos, las hojas de laurel y los pimientos. Coloque la tapa en el plato, deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente y retire las especias.
Preparar el pescado como se menciona en la receta anterior, quitar la piel, quitar las espinas grandes del filete con pinzas y cortarlo en finas rodajas transversales. Colóquelos en un recipiente hermético y cubra con jugo de limón y líquido salado. Apretarlo con film transparente o tapar y salar el salmón durante 24 horas, colocándolo en frío. Seque el pescado terminado con una toalla de papel, guárdelo en aceite vegetal.
Embajador del salmón noruego
Ingredientes:
- 2 filetes de salmón de 1 kg de peso;
- 100 g de sal gruesa;
- 50 g de azúcar;
- 1 naranja;
- 1 limón;
- 100 g de eneldo;
- 4 cucharaditas alcohol fuerte (vodka, ginebra, coñac, whisky);
- 1/2 cucharadita pimienta negro.
Combinar el azúcar y la sal y triturar los filetes de pescado por todos lados. Escaldar la naranja con agua hirviendo y secar. Rallar finamente la ralladura de cítricos naranja y amarilla, solo la parte coloreada. Picar las ramitas de eneldo, agregar la ralladura y la pimienta negra.
Colocar el salmón en una cacerola de vidrio o cerámica en capas, alternando con hierbas y especias y vertiendo sobre el alcohol. Presione el pescado con una carga y refrigere durante 12 horas, luego dé la vuelta a los trozos y sal por medio día más. Exprime el jugo de limón y naranja y marina el salmón en rodajas durante 3-5 minutos antes de servir.
