Los panqueques son uno de los platos más famosos de la cocina tradicional rusa. Los panqueques de trigo se preparan con mayor frecuencia. Sin embargo, los productos elaborados con otros tipos de harina: centeno, mijo, sémola y, especialmente, trigo sarraceno, no son menos sabrosos. Asegúrese de probar los panqueques de trigo sarraceno, con sabor, horneados o rellenos, y definitivamente los incluirá en su menú habitual.
Es necesario
-
- Panqueques de trigo sarraceno en el agua:
- 4 tazas de harina de trigo sarraceno;
- 1 vaso de agua fría;
- 3,5 tazas de agua caliente;
- 25 g de levadura;
- 1 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita de sal
- aceite vegetal para freír.
- Panqueques de trigo sarraceno con mantequilla:
- 2 tazas de harina de trigo sarraceno;
- 2 tazas de harina de trigo;
- 4 vasos de leche;
- 25 g de levadura;
- 50 g de mantequilla;
- 2 cucharaditas de azucar
- 1 cucharadita de sal
- 5 huevos;
- Ghee para freír.
Instrucciones
Paso 1
Los panqueques de trigo sarraceno se preparan con mayor frecuencia de la forma tradicional de esponja, mezclando parte de la harina con líquido y levadura. Después de que suba la masa, debe agregar el resto de la harina, amasar la masa y dejar que suba nuevamente. Sin embargo, el método no emparejado está bien y también ahorra tiempo. Puede cocinar panqueques regulares y natillas escaldando la masa que ha salido con leche o agua hirviendo.
Paso 2
La opción más fácil son los panqueques de trigo sarraceno en el agua. Se preparan de forma segura y son ideales para una mesa magra o dietética. Mezcle un vaso de harina con un vaso de agua fría, revuelva bien. Hervir la mezcla con agua caliente, volver a remover, enfriar, agregar la levadura, el resto de la harina, la sal y el azúcar. Deja reposar la masa.
Paso 3
Calentar la sartén. No vierta aceite sobre él; la sartén debe estar engrasada antes de hornear cada panqueque. Utilice un cepillo de silicona o una pluma. También puede probar la versión tradicional rusa: sumerja la mitad de una papa cruda en mantequilla derretida y páselo rápidamente por la sartén, cubriéndola con una capa delgada y uniforme de mantequilla.
Paso 4
Vierta la masa en la sartén con un cucharón pequeño. Extienda la masa sobre la superficie girando la sartén. Maldita sea, se hornea muy rápido. Una vez que suba y empiece a dorarse, engrásala rápidamente con aceite y dale la vuelta al otro lado. Coloque los panqueques preparados en una pila en un plato plano. Se pueden comer con mantequilla, caviar, pescado o crema agria.
Paso 5
Después de dominar los panqueques simples de trigo sarraceno, pruebe una opción más compleja: trigo sarraceno y trigo ricos. Estos panqueques son muy sabrosos con aditivos dulces: miel, mermelada, mermelada, así como mantequilla derretida o crema agria. Disuelva la harina de trigo sarraceno en 1 vaso de leche fría, revuelva bien y prepare con dos vasos de leche caliente. Enfríe a la temperatura de la leche fresca, agregue levadura a la mezcla, mezcle bien y deje que la masa suba.
Paso 6
Separa las yemas de las claras. Triturar las yemas con azúcar, batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa. Revuelva bien la masa, sal, agregue la harina de trigo, la mantequilla, las yemas machacadas con el azúcar y la leche restante. Batir la mezcla hasta que quede suave y suavemente, en porciones, agregar la espuma de proteína. Deje que la masa suba y comience a hornearse.
