A pesar de que las gachas de trigo sarraceno son un plato exótico para muchos extranjeros, los panqueques de trigo sarraceno son conocidos y amados en todo el mundo. Se llaman galetti o tortitas bretonas en Francia, ploe en Canadá y ramos de flores en Bélgica. Los panqueques de trigo sarraceno son ligeros y de encaje, con un ligero sabor a hongos. Se sirven con rellenos tanto dulces como de carne, pescado y verduras.
Es necesario
-
- 2 vasos de leche;
- 1 cucharada de azucar
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mantequilla;
- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
- 3/4 taza de harina de trigo
- 3 huevos de gallina.
Instrucciones
Paso 1
Los panqueques de trigo sarraceno se volverán de encaje y ligeros si prepara la masa con anticipación y la deja en el refrigerador durante la noche.
Paso 2
Caliente la leche y los huevos a temperatura ambiente. Tamice el trigo sarraceno y la harina de trigo juntos, agregue el azúcar y la sal. Batir los huevos y la leche hasta obtener una espuma ligera, mezclarlos con harina y volver a batir con una batidora. Ponlo en el frigorífico.
Paso 3
Saca la masa para panqueques del refrigerador una hora antes de cocinarla y deja que se caliente un poco.
Paso 4
Tome un molde para panqueques de 16-29 cm y caliéntelo. Coloque un pequeño trozo de mantequilla en la sartén y limpie la superficie con una toalla de papel.
Paso 5
Antes de verter la masa de panqueques en la sartén, revuélvala con un cucharón cada vez, mientras la harina se deposita en el fondo.
Paso 6
Saque aproximadamente ¼ de un cucharón de masa, tome una sartén en la otra mano y viértala sobre ella, girando la sartén para que la masa se extienda por toda la superficie en una capa delgada y uniforme. La sartén no debe estar ni caliente ni ligeramente tibia. La masa debe "agarrarse", pero no instantáneamente.
Paso 7
Regrese la sartén a la estufa. Después de aproximadamente un minuto, haga palanca en el panqueque con una espátula especial y déle la vuelta. Fríe el panqueque durante unos 30 segundos más, luego usa una espátula para transferirlo a un plato. Saque el siguiente lote de masa y repita el procedimiento.
Paso 8
Los panqueques se sirven calientes, así que si cocinaste una gran porción y tuvieron tiempo de enfriarse, entonces cubre la pila de panqueques con papel de aluminio y mételos en un horno precalentado a 120 ° C por unos minutos.
Paso 9
Puedes envolver el relleno en tortitas de trigo sarraceno y, enrollarlas o doblarlas en un cuadrado, como es costumbre en bretona, hornearlas con una salsa cremosa o de queso. Sirva galetti con sidra de manzana.
