Un lechón se prepara principalmente para las vacaciones. La mayoría de las veces se sirve en la mesa, en el Año Nuevo Viejo, decorado con frutas o verduras frescas. El valor principal radica en el hecho de que la carne de un cerdo joven es muy jugosa y tierna. Se hornea en el horno principalmente con un relleno tradicional: gachas de trigo sarraceno mezcladas con cebollas fritas y champiñones.
Es necesario
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- cochinillo (1,5 kg);
- manteca (120 g);
- trigo sarraceno (200 g);
- cebollas (1 pieza);
- champiñones (150 g);
- huevos (5 uds.);
- vodka (100 ml);
- zanahorias (2 piezas);
- perejil;
- aceitunas (2 piezas);
- sal
Instrucciones
Paso 1
Sumerja la canal del lechón en agua fría, remoje la carne durante tres o cuatro horas. Luego, transcurrido el tiempo, retirar del agua fría e inmediatamente sumergirlo en agua caliente a una temperatura de 80 ° C durante quince minutos.
Paso 2
Después de eso, raspe las cerdas con un cuchillo, tratando de no cortar la piel, frote la carcasa con harina y chamusque sobre un fuego abierto. Comenzando por el cuello, haga una hendidura profunda en el abdomen y destripe al cerdo.
Paso 3
Para preparar el relleno, tome y enjuague el trigo sarraceno. Viértalo con agua con sal y cocine una papilla desmenuzable.
Paso 4
Remojar los champiñones en una cacerola en dos vasos de agua caliente durante veinte minutos. Luego, déjelo hervir y deséchelo inmediatamente en un colador. Enjuague los champiñones y píquelos en trozos grandes. Agréguelos al trigo sarraceno.
Paso 5
Pelar y lavar las cebollas. Picar finamente en una tabla de cortar.
Paso 6
Enjuaga y hierve las zanahorias. Córtalo en rodajas.
Paso 7
Enjuague bien las verduras, séquelas y píquelas finamente.
Paso 8
Coloque una sartén en el fuego y agregue un poco de aceite vegetal. Sofría la cebolla hasta que esté dorada. Mézclalo con papilla.
Paso 9
Hervir los huevos. Luego llénelos con agua fría y límpielos. Picar finamente. Agregue a las cebollas y al trigo sarraceno.
Paso 10
Frotar el lechón lavado y seco con sal por dentro y rellenar con el relleno preparado, distribuyéndolo uniformemente por toda la canal.
Paso 11
Coser la incisión con hilo culinario. Frote todo el cerdo con vodka y sal para tensar la piel.
Paso 12
Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear. Doble las patas del lechón y colóquelo con la costura hacia abajo. Vierta aceite sobre la carcasa, cubra con papel de aluminio y coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180-200 grados durante aproximadamente una hora y media.
Paso 13
Cuando el lechón esté dorado, reduzca la temperatura a 150-160 grados y continúe friendo, riegue la canal con el jugo resultante cada 7-10 minutos.
Paso 14
Cuando el cerdo esté listo, corte el lomo del cerdo hasta el hueso con un cuchillo y déjelo enfriar durante 15 minutos.
Paso 15
Retire los hilos, ponga la papilla en un recipiente aparte. Cortar la canal en porciones y doblarlas en una bandeja, dando forma a un cerdo entero.
Paso 16
Cúbralo con gachas, hierbas, zanahorias hervidas por los lados. Inserte las aceitunas en las cuencas de los ojos. ¡Buen provecho!
