Los estómagos de las aves no pertenecen a productos alimenticios valiosos, el contenido de nutrientes y nutrientes en ellos es bastante bajo. El saco muscular del estómago es duro, por lo que debe ser en escabeche o hervido y guisado. Por otro lado, la consistencia "gomosa" de los estómagos cocidos es exactamente lo que hace que el plato sea atractivo.
Es necesario
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- Estómagos de pavo guisados:
- Estómagos de 600 g;
- 100 g de cebollas;
- 2 dientes de ajo;
- 30 g de perejil
- cebollas verdes y eneldo;
- 1/2 cucharadita sal;
- 20 ml de aceite vegetal;
- 30 ml de salsa de soja.
- Para estómagos en escabeche en el horno:
- Estómagos de 500 g;
- 200 g de salsa teriyaki;
- 200 g de salsa roja para carne;
- 100 g de salsa de soja;
- 10 g de chile molido.
- Para estómagos horneados con berenjena:
- 400 g de estómagos;
- 6 berenjenas medianas;
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo;
- 100 g de queso duro;
- 1 cucharadita granos de pimienta negra;
- 2 cucharaditas lúpulo-suneli;
- aceite de oliva
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague los estómagos con agua fría, retire las películas amarillentas, se pueden dejar las blancas. Hervirlos en agua con sal hasta que estén blandos (aproximadamente una hora), guardar el caldo.
Paso 2
Picar finamente las cebollas, calentar 20 ml de aceite vegetal en una sartén y freír las cebollas. Escurra el caldo de los estómagos en un recipiente aparte, córtelos en rodajas finas, agregue a la sartén a la cebolla, revuelva. Agregue tres cuartos de un vaso de caldo a la sartén y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente media hora.
Paso 3
Pica finamente el ajo, agrega a la sartén, agrega la salsa de soja, revuelve y cocina a fuego lento durante unos cinco minutos. Picar el perejil, las cebolletas y el eneldo y espolvorear sobre el plato terminado.
Paso 4
Estómagos en escabeche en el horno Lave y corte los estómagos en aproximadamente cuatro rebanadas cada uno. Coloque en un tazón y agregue la salsa teriyaki preparada, la salsa de carne roja (no picante), la salsa de soja y el chile en polvo. Dejar macerar de una a una hora y media. Cubra una bandeja para hornear con papel o engrase con mantequilla, coloque los estómagos en escabeche, cubra con papel de aluminio en la parte superior y hornee durante una hora.
Paso 5
Estómagos al horno con berenjena Lavar los estómagos, poner en una cacerola y verter 1,5 litros de agua hirviendo, quitar la espuma, añadir los granos de pimienta y cocinar a fuego lento hasta que estén blandos (unos cincuenta minutos). Escurre el caldo y corta los estómagos en rodajas finas.
Paso 6
Lavar las berenjenas, quitarles el tallo, cortarlas a lo largo, engrasar con aceite por todos lados. Precalentar el horno a 180 ° C, colocar las berenjenas, cortarlas en una bandeja de horno, hornear durante media hora aproximadamente, hasta que estén blandas.
Paso 7
Picar finamente la cebolla y el ajo, calentar una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio. Coloque los estómagos cortados en rodajas en una sartén, agregue los lúpulos suneli y la sal y cocine durante unos cuatro minutos.
Paso 8
Retire la bandeja para hornear con berenjena del horno, retire con cuidado el núcleo, deje unos dos centímetros de pulpa en las paredes. Picar los núcleos de berenjena, agregar a los estómagos en una sartén, agregar aceite de oliva. Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla, espolvorea con queso rallado encima, coloca en el horno y hornea por unos diez minutos.
