Los estómagos no son muy populares. Y en vano. Después de todo, son ricos en proteínas y no contienen grasas. La sección superior del estómago bovino se llama cicatriz. Muchos pueblos tienen recetas nacionales tradicionales de callos. Se trata de una cocina campesina honesta, abundante y sorprendentemente sabrosa.
Es necesario
-
- estómago;
- agua;
- sal gruesa.
- Estómago florentino
- 1 kg de callos hervidos;
- 100 g de buen aceite de oliva;
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande;
- 1 lata (250 g) de tomates pelados en su propio jugo;
- 2 tallos de apio;
- 100 g de queso parmesano;
- sal
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Callos hervidos Es bueno si compraste unos callos ya pelados y preparados. Por eso suele venderse en los supermercados. En el mercado, puede obtener un estómago completamente fresco, pero necesita un procesamiento previo.
Paso 2
Llena una cacerola de 10 litros con agua. Poner el agua a punto de ebullición. Apagar el fuego y sumergir los callos en agua hirviendo, tapar y dejar reposar 3-4 horas. Escurre el agua, enjuaga el estómago. Use un cuchillo de cocina ancho para quitar cualquier hierba que quede sin digerir. Remoje su estómago en una olla con agua fría limpia durante 12 horas o más. Vuelve a caminar sobre él con un cuchillo, raspando todo de las paredes hasta que se vuelva blanco y limpio. Es esta tripa procesada la que generalmente se le ofrece en la tienda.
Paso 3
Frote el estómago con sal gruesa, frote con fuerza, usando sal como abrasivo. Enjuague la cicatriz con agua corriente fría y vuelva a frotar con sal. Repita la operación varias veces. Corta el estómago en trozos. Vierta agua en una cacerola, coloque el estómago, hierva el agua y cocine los callos durante 15-20 minutos. Vuelva a llenar la olla con agua, agregue 1 cucharadita de sal por cada litro y ponga los callos a fuego lento a fuego medio durante 3-4 horas. Los callos terminados son muy fáciles de cortar con un cuchillo, es tan fácil de morder un trozo como de una salchicha.
Paso 4
De los callos hervidos se puede preparar un relleno para tartas o panqueques, los amantes de la cocina rusa saben lo delicioso que es un estómago frito con gachas de trigo sarraceno, en el Cáucaso valoran una sopa picante de resaca - khash, en México un platillo similar se llama menudo. Las amas de casa italianas preparan trippa florentina a partir de trippa hervida - estómago florentino.
Paso 5
Cortar los callos hervidos en tiras, como para el stroganoff de res. Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en cubos pequeños, picar el apio. Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén precalentada y fría las verduras. Espere hasta que la cebolla esté traslúcida y ligeramente dorada, pero no caramelizar. Agregue los callos, sazone con sal y pimienta. Mezclar bien.
Paso 6
Coloque los tomates con una cuchara, agregue aceite de oliva y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento las verduras y los callos durante 20-30 minutos. Agrega el parmesano rallado unos minutos antes de cocinar. Sirva con vino tinto con mucho cuerpo.
