En la cocina armenia, la basturma es un lomo curado hecho de carne salada, que tiene una capa de condimento picante en la superficie llamada chaman. Basturma se sirve como aperitivo, cortado en rodajas finas. Debido al contenido no demasiado alto de grasa, el contenido calórico de la basturma no es muy alto.
Receta para hacer basturma armenia
Prepare los siguientes ingredientes: 1 kg de carne fresca de vacuno (lomo o cualquier pieza sin venas y sin grasa), 100 g de sal de roca gruesa, 100 g de especia chaman (fenogreco), 150 g de pimiento rojo molido, 1 cucharadita de molida pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, media cucharadita de comino (comino), 1-2 cabezas de ajo mediano, laurel.
Utilice la carne tierna y magra de animales jóvenes para cocinar basturma armenio.
Use una cacerola ancha o un tazón grande. Coloque una capa de servilletas de papel en la parte inferior y hojas de laurel enteras sobre ellas. Espolvorea la carne con sal, ponla en un bol y espolvorea el resto de la sal por encima. Coloque servilletas de papel sobre la carne, sobre ellos, una tabla de un tamaño adecuado y coloque la opresión, por ejemplo, un frasco de tres litros lleno de agua. Coloque los platos con carne en el refrigerador durante 5-7 días.
Revise la carne una vez al día y déle la vuelta, agregando sal si es necesario. Si se ha derramado mucho líquido y las servilletas están muy mojadas, reemplácelas por unas nuevas. Después de 5-7 días, la carne debe formar piezas planas elásticas, que deben secarse al viento durante varias horas. Si no es posible hacer esto, seque la pieza prensada para basturma con un ventilador.
Yeso para basturma
Prepara el recubrimiento. Moler el chaman hasta obtener un polvo fino, tamizar a través de un colador fino en una sartén esmaltada. Agregue agua tibia gradualmente, revolviendo constantemente. La mezcla debe adquirir la consistencia de una crema agria líquida. Déjelo a temperatura ambiente durante media hora. Vierta el resto de los ingredientes y mezcle todo, agregue más agua tibia si es necesario. La masa resultante no debe tener grumos, para esto puedes exprimirla a través de una gasa doblada en dos capas.
Lave la cecina con agua fría con un cepillo para eliminar el exceso de sal. Séquelo dando golpecitos con una toalla o toallas de papel. Coloque la mezcla de especias preparada en un tazón y coloque la cecina en él. Extienda la mezcla sobre la parte superior y los lados de la carne con una cuchara. Cubra los platos con film transparente y refrigere por 24 horas. Después de un día, saque la carne, retire el exceso de capa y cubra los lugares abiertos con ella.
El espesor del revestimiento puede ser de 0,5 a 1 centímetro.
Cuelga la carne para que se seque por completo. Basturma se puede secar hasta siete días, dependiendo de la humedad del aire. En la basturma terminada, el recubrimiento se adhiere bien y no se desmorona mucho al cortar. Envuelva la carne cocida en una toalla de lino y guárdela en el frigorífico. Sirva la deliciosa basturma armenia cortada en rodajas muy finas.
