Los chefs chinos son grandes maestros en dar a un producto cualquier forma, textura y consistencia. Quizás solo los franceses puedan competir con ellos. Fueron ellos quienes inventaron para hacer una masa ligera y aireada con carne: soufflé.
Es necesario
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- Para el soufflé de ternera:
- 600 g de filete de ternera;
- 200 g de requesón;
- 2 huevos;
- 3 cucharadas manteca;
- 2 cucharadas queso rallado;
- 2 rebanadas de pan blanco;
- un cuarto de vaso de leche;
- sal.
- Para un soufflé de carne con pechuga ahumada:
- 500 g de ternera;
- 500 g de cerdo;
- 50 g de pechuga ahumada;
- 1 vaso de leche;
- 2 cebollas
- 2 cucharadas harina de trigo;
- 11 huevos;
- 2 cucharadas aceite vegetal;
- sal;
- pimienta negro.
- Para soufflé de hígado:
- 1 kg de hígado de res;
- 100 g de mantequilla;
- 2 huevos;
- harina
- sal
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Soufflé de ternera Remojar los trozos de pan en leche, lavar la carne, cortar, picar la carne, el pan y el requesón. Separe las yemas de las claras y agregue las yemas a la carne picada, 2 cucharadas. mantequilla ablandada, sal y revuelva. Batir las claras y mezclar la carne picada con las claras, teniendo cuidado de no sedimentar y hacer la mezcla esponjosa.
Paso 2
Rallar el queso en un rallador grueso, precalentar el horno a 200 ° C. Tome latas para pasteles y magdalenas, engrase con mantequilla, ponga la masa de carne en ellas, espolvoree con queso, ponga en el horno y hornee por 15 minutos. Luego saca los moldes del horno, refrigera y saca el soufflé de ellos. Sirve con salsa y verduras.
Paso 3
Soufflé de carne con pechuga ahumada Pasar la carne de cerdo y res por una picadora de carne, agregar la leche, remover y refrigerar por una hora. Picar finamente la cebolla, sofreír en mantequilla unos minutos hasta que se doren. Cortar la pechuga ahumada en trozos pequeños, agregar harina a la cebolla, revolver bien, luego tres huevos, sal, pimienta y pechuga.
Paso 4
Mezcle la masa resultante con carne picada, hierva ocho huevos duros. Precalentar el horno, engrasar una fuente de horno con aceite, poner la mitad del soufflé en ella, poner ocho huevos encima, presionarlos ligeramente en el soufflé, cubrir los huevos con la otra mitad del soufflé. Vierta agua en una bandeja para hornear, coloque un molde allí, hornee en el horno durante una hora.
Paso 5
Retirar el plato del horno, enfriar, colocar con cuidado el soufflé en una tabla, cortar en porciones (cada porción debe contener un huevo), disponer las piezas en platos, decorar con hierbas, servir con salsa picante y encurtidos.
Paso 6
Soufflé de hígado Enjuagar el hígado con agua fría, secarlo, picarlo, agregar mantequilla ablandada, un poco de harina para espesar, sal, pimienta, huevos. Mezcle la masa con una batidora o en una licuadora. Precaliente el horno, engrase una bandeja para hornear con aceite o cubra con papel de hornear, vierta la mezcla en una bandeja para hornear, coloque en el horno, hornee por 20-30 minutos.
