Un verdadero lagman solo se puede obtener usando fideos caseros. Sacar la masa de los fideos es un proceso laborioso, pero el aroma y sabor que le da al plato bien merece la pena.
Es necesario
-
- 500 gramos de harina de trigo;
- sal;
- soda;
- agua;
- aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Tome un recipiente hondo y vierta una libra de harina de trigo en él. Es mejor si la harina es de primer grado. Agrega dos pizcas de sal a la harina. En un tazón aparte, bata un huevo de gallina y agréguelo a la harina en un tazón. Revuelva la mezcla con un tenedor. Vierta 125 gramos de agua en un vaso y agregue gradualmente a un bol. Amasar la masa a mano, con movimientos circulares. Al principio será bastante viscoso y, por lo tanto, se le pegará a los dedos. Pero no te apresures a agregar harina, sigue amasando. Poco a poco, la masa se desmoronará y se volverá flexible. En cuanto se vuelva menos viscoso y deje de pegarse, espolvorear la mesa con harina y seguir amasando la masa sobre la mesa. El proceso de amasado es laborioso y debería llevar al menos 15 minutos. Todo este tiempo, aplasta la masa con los puños, amasa con un movimiento circular, aplana. Dobla periódicamente la capa por la mitad, haz una bola con ella y vuelve a aplanarla con el puño. A continuación, forme una bola con la masa, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante una hora.
Paso 2
Después de una hora, diluya 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y la misma cantidad de sal en 200 gramos de agua. Vierta la solución en un tazón grande. Retire la masa y amásela sumergiéndola en una solución de bicarbonato de sodio y sal. Este proceso requiere un cuidado especial, ya que debe dar elasticidad a la masa. Una vez que la masa esté bien amasada, comience a tirar de ella en una cuerda pequeña y vuelva a triturarla. Repita este procedimiento varias docenas de veces, dando golpecitos con la masa estirada sobre la superficie de la mesa. Forma la masa en un cilindro de 6 centímetros de grosor. Empiece a arrancar trozos del tamaño de un huevo de codorniz. Haga bolas con las piezas y luego estírelas. Lubrique las piezas de trabajo con aceite vegetal.
Paso 3
Tome uno de los espacios en blanco y tire de ambos extremos. Estire los fideos uniformemente sobre el ancho de sus brazos. Dóblalo por la mitad y tira de nuevo, girando ligeramente. Dobla los fideos diluidos en cuatro. Sumerge los dedos en aceite vegetal y pasa los fideos entre el índice y el pulgar para arreglar todo tipo de imperfecciones. Deja los fideos a un lado y haz lo mismo con cada una de las piezas.
Paso 4
Vierta 3 litros de agua en una cacerola grande y sazone con sal. Lleva el agua a ebullición y, sin bajar el fuego, coloca los fideos en el cazo. Una vez que los fideos floten, retíralos con una espumadera y colócalos en un colador. Enjuague los fideos con agua fría, rocíe con aceite vegetal y revuelva.
