Se puede preparar un excelente paté no solo de carne, sino también de pescado. Tal aperitivo tendrá un sabor delicado que se puede variar con varias hierbas y especias. El paté de pescado es perfecto para el desayuno y el almuerzo.
Es necesario
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- 500 g de pescado blanco;
- 2 huevos;
- 1/2 cucharada crema;
- una ramita de perejil;
- 1 zanahoria (opcional);
- pimenton;
- Hierbas provenzales;
- 1 pierna
- 1 cebolla
- 150 g de salmón ahumado;
- sal y pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Para el paté, elige el filete de pescado blanco. Lo mejor es comprar lubina o dorada, pero si no tienes la oportunidad de adquirir estas variedades, opta por otro tipo de pescado blanco: el bacalao. Los filetes deben enfriarse, no congelarse.
Paso 2
Prepara caldo de pescado. Para ello, ponga una pierna de pollo y una cebolla, peladas y cortadas por la mitad, en una cacerola. Cocina el caldo durante al menos 40 minutos. Sazone con sal a mitad de ebullición y agregue unos granos de pimienta negra. Desnatar el caldo de vez en cuando. Colar el líquido terminado para que se vuelva transparente. La pierna de pollo se puede utilizar para preparar otro plato.
Paso 3
Pelar el filete de pescado y cortarlo en cubos. Vierta el caldo sobre él y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Coloque el pescado terminado en un procesador de alimentos. Agrega un huevo crudo, crema, hojas de perejil picadas y un poco de pimentón seco. Agregue hierbas provenzales si lo desea. Sazone todo con sal y pimienta. Muele todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Paso 4
Toma una fuente para hornear antiadherente. Coloque una capa de la pasta de pescado resultante en ella para que ocupe 1/3 de la altura del recipiente. Cubra con una capa de salmón ahumado. Agrega otro tercio de la pasta, coloca el pescado encima y termina con el resto. Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. El soufflé de pescado debe hornearse. Sirve el paté cortándolo en rodajas. Un buen acompañamiento será una baguette fresca o tostadas fritas en mantequilla, así como un vino blanco ligero y seco.
Paso 5
Si lo desea, puede agregar verduras al paté. Para ello, junto con las capas de salmón, se deben colocar en el molde zanahorias precocidas y en rodajas.
Paso 6
Para darle un toque picante al paté, el pimentón de la receta se puede reemplazar con 1/8 de una vaina de pimiento rojo picado finamente.
