La esencia de la cuajada de la leche es el plegado de la proteína de la leche. Para lograr esto y obtener requesón, puede esperar a que la leche se agria en un lugar cálido o acelerar el proceso agregando algún componente oxidante; puede ser crema agria, kéfir, cloruro de calcio o incluso limón. Hay diferentes formas de hacer requesón en casa.
Es necesario
-
- Leche;
- cloruro de calcio;
- kéfir.
Instrucciones
Paso 1
Una de las formas tradicionales de hacer requesón casero es dejar la leche en un lugar cálido hasta que se agria. Esto suele tardar alrededor de un día. Espere hasta que la leche no solo tenga un sabor agrio, sino que se encoja, es decir, se separe de las paredes de los platos. Para acelerar este proceso, agregue 1-2 cucharadas de crema agria o leche agria o kéfir a la leche. Luego coloque el frasco o lata de leche fermentada en una olla grande con agua hirviendo, tápela y déjela hasta que el agua de la olla se haya enfriado. Después de eso, debe desechar la cuajada: coloque una gasa doblada en cuatro en un colador y drene con cuidado el suero. Cuelgue la cuajada en una gasa por los bordes y deje escurrir el exceso de líquido (unos 10-15 minutos). Luego, coloque el queso en una gasa en un tazón, presione hacia abajo y colóquelo en un lugar frío durante 2-3 horas. Por lo general, de esta manera se obtienen 600-700 gramos de requesón a partir de tres litros de leche.
Paso 2
El requesón también se puede preparar a partir de kéfir puro o cualquier producto lácteo fermentado. Para hacer esto, ponga el kéfir a fuego lento y déjelo hervir. Luego retirar del fuego, dejar reposar y enfriar, desechar la cuajada resultante en un colador o gasa.
Paso 3
Otra forma es precongelar el kéfir, luego descongelar y doblar sobre un colador o una gasa. De esta forma también se obtiene la cuajada.
Paso 4
Los productos de ácido láctico como el kéfir no se pueden hervir, sino calentar en un baño de agua. Para hacer esto, vierta el kéfir en un recipiente pequeño y colóquelo en una cacerola o tazón más grande. Vierta agua en esta cacerola, deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. En un baño de agua, el kéfir en sí no hierve, sino que solo se lleva a una temperatura alta.
Paso 5
El cloruro de calcio, que se puede comprar en las farmacias, también cuaja la leche. Agregue cloruro de calcio a la leche hirviendo y deséchelo sobre una gasa, como se describe anteriormente. Necesita aproximadamente tres cucharadas de cloruro de calcio por litro de leche.
