Ayran es un producto lácteo fermentado, muy popular entre los pueblos del Cáucaso, Transcaucasia y Oriente Medio. Se puede utilizar como base para sopas o como refresco. Es el uso generalizado del ayran lo que se considera una de las razones de la longevidad de los caucásicos.
Cómo cocinar ayran
Ayran se basa en leche de animales domésticos: vacas, ovejas, cabras. Algunas recetas sugieren mezclar estos 3 ingredientes. Luego, la leche debe hervirse a fuego lento hasta que se evapore en 1/3. La ebullición es necesaria para matar los microorganismos patógenos que se multiplican especialmente rápidamente en la leche en climas cálidos. La masa madre se agrega a la leche enfriada a temperatura ambiente y se deja fermentar.
En casa, puede usar una corteza de pan negro, crema agria o leche horneada fermentada como masa madre.
La leche hervida fermentada se llama katyk. Si drena esta leche cuajada, obtiene suzma, un producto espeso que se asemeja al requesón o la crema agria.
Si agrega verduras y hierbas picadas al ayran, obtendrá una maravillosa sopa de verano. Para preparar un refresco, el ayran se diluye con agua fría, agua de manantial o agua mineral. El agua debe verterse en un chorro fino, revolviendo constantemente, en una proporción de 3: 1. Puede agregar menta picada o bálsamo de limón a la bebida. Tal ayran refresca y calma perfectamente, alivia la fatiga y apaga la sed. Puedes hacer yogur de frutas a base de ayran. Para hacer esto, agregue frutas picadas al chucrut y deje infundir durante varias horas. Simplemente puede batir el ayran y las frutas en una licuadora.
Los beneficios del ayran
Como todos los productos de ácido láctico, ayran destruye las bacterias putrefactas en el tracto gastrointestinal y restaura la microflora. El ayran fresco elimina el estreñimiento y mejora la motilidad intestinal. Las proteínas simples y los ácidos grasos que componen la leche fermentada son fácilmente absorbidos por el organismo, enriqueciéndolo con calcio, potasio, vitaminas B, A y D.
Ayran fortalece el músculo cardíaco, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema respiratorio, aumenta la inmunidad y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.
A pesar del rico contenido en nutrientes, el ayran es un producto bajo en calorías, por lo que se incluye en la dieta si se quiere adelgazar. Puede reemplazar la cena con ayran; entre otras cosas, esta bebida calma y es una pastilla para dormir suave. Es útil organizar 1-2 días de ayuno a la semana, comiendo ayran. Para que la comida no parezca demasiado blanda, puede agregar hierbas aromáticas o trozos de manzana al ayran.
El ayran fresco y frío alivia perfectamente el síndrome de resaca.
Contraindicaciones
La intolerancia individual a la proteína de la leche puede convertirse en una contraindicación para el uso de ayran. Además, el ayran rancio es peligroso, especialmente si no se guardó en el refrigerador.
