Hacer yogur en casa sin aparatos e incluso sin masa madre es más fácil de lo que parece. Todo lo que necesita es leche, un poco de yogur comprado en la tienda y una cacerola. Unas 8 horas, y ya está listo un sabroso y saludable producto lácteo fermentado, que se puede servir con frutas y bayas para el desayuno o como aderezo para ensaladas y otros platos.
El fabricante de yogur, por supuesto, facilita el proceso de cocción, pero nos apresuramos a asegurarle que incluso sin un dispositivo novedoso, puede hacer un excelente yogur en casa. Hay muchas formas de hacer yogur por su cuenta, desde un termo y una multicocina hasta un horno y una cacerola, con y sin una masa madre especial.
Te ofrecemos una receta paso a paso para hacer yogur sin masa madre en una cacerola, como la más asequible en la actualidad.
Receta para hacer yogur sin masa madre en una cacerola
Necesitará:
- 1 litro de leche;
- 100 gramos de yogur comprado en la tienda.
El cultivo iniciador para la preparación de productos lácteos fermentados se vende en farmacias y puntos de venta especializados. Como puede ver, está ausente en nuestra receta. El yogur de la tienda actúa como cultivo inicial.
- Hierva la leche en una cacerola y espere hasta que se enfríe a 40-45 grados. Si la leche está pasteurizada o ultrapasteurizada, no es necesario hervirla, basta con calentarla. Lo principal es que al momento de mezclar con la masa madre (yogur de la tienda), la leche está a la temperatura declarada. Si no tiene un termómetro de cocina a mano, colóquese una gota de leche en la muñeca; debe estar tibia, pero no hirviendo.
- En un recipiente aparte, mezcle yogur comprado en la tienda (100 gramos) con un poco de leche. Luego vierta la mezcla resultante en un chorro fino a la leche que queda en la cacerola, revolviendo bien.
- Cubra la olla con una tapa, envuélvala con una toalla y colóquela en un lugar cálido, como cerca de un radiador o estufa durante 8-10 horas.
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Transcurrido el tiempo indicado, ponga su propio yogur en el frigorífico.
Yogur sin masa madre en una cacerola en casa
El yogur casero ya hecho se puede almacenar hasta por 5 días. Le recomendamos que reserve inmediatamente 100 gramos del producto resultante como entrada para una porción posterior.
Por qué el yogur no funciona
Los siguientes factores influyen en el resultado:
- calidad y temperatura de la leche;
- la calidad y cantidad del cultivo iniciador;
- temperatura de fermentación.
Si hizo todo de acuerdo con la receta y el yogur no funcionó, consulte nuestra lista de verificación para ver los siguientes errores:
- El yogur de la tienda debe estar vivo, como lo demuestra la inscripción "contiene bacterias vivas" en el empaque, y su vida útil no debe exceder los 2-3 días. La violación de esta regla es la razón principal de las fallas en el campo de la fabricación de productos lácteos fermentados en el hogar.
- Los platos de aluminio no son aptos para la fermentación. Es mejor optar por una cacerola esmaltada o incluso un tarro de vidrio de un litro con tapa. Otro matiz: todos los platos que participarán en la cocción deben lavarse a fondo y escaldarse con agua hirviendo.
- Lo más difícil en términos de implementación es mantener la temperatura de fermentación entre 40 y 45 grados. Si la temperatura es más baja, el yogur resultará líquido y desagradable al gusto. Si la temperatura es más alta, en primer lugar, la fermentación se retrasará o no se retrasará en absoluto, y en segundo lugar, las bacterias beneficiosas morirán y los beneficios de dicho yogur serán como el llanto de un gato. Durante la fermentación, no revuelva la masa ni agite el recipiente.
Siga los consejos y definitivamente obtendrá yogur casero, que en sabor y beneficio no será inferior al producto terminado de la tienda.
