Érase una vez la costumbre de cocinar Olivier a partir de aves de corral. El pollo, el pavo se incluyeron en la ensalada y en las mesas de la nobleza: codornices, pintadas e incluso faisanes. A veces se agregaban manzanas a esta ensalada, en cuyo caso se permitía poner pepinos encurtidos en lugar de pepinos encurtidos. Pero estamos acostumbrados a la ensalada Olivier preparada según los cánones del siglo XX, con ternera (o al menos salchicha).
Es necesario
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- patatas
- zanahoria
- carne de vaca
- Chicharo verde
- pepinos salados
- huevos
- cebolla
- aceite vegetal
- jugo de limon
- mostaza
- sal
- pimienta
- 3 tazones
- sartén
- colador
- licuadora
Instrucciones
Paso 1
Lavar las patatas, ponerlas a hervir sin quitarles la cáscara; por tradición, esto es exactamente lo que debe hacer con la ensalada Olivier. Deje enfriar las patatas, pele, corte en cubos pequeños con lados de unos 3-4 mm. Se acostumbra tomar 1 tubérculo mediano de papa por 1 ración de "Olivier".
Paso 2
Hervir las zanahorias. Tampoco es necesario limpiarlo antes de hervir. Al elegir zanahorias, opte por zanahorias de tamaño mediano con un color intenso. Parece que no hay mucha diferencia en un plato así. De hecho, no hay tonterías en hacer un buen Olivier. Corta las zanahorias en rodajas para que coincidan con las papas en rodajas. Y deberías tomarlo un 30% menos.
Paso 3
Seca los pepinillos. Idealmente, abra un frasco propio, cosechado en el otoño. Pero si no practicas la recolección, compra vendido por peso, comercializa. Los pepinos que se venden en latas industriales son más estables, pero no de la más alta calidad. En el mercado, los encurtidos se pueden degustar y seleccionar a su gusto. Los pepinos para la ensalada Olivier también deben cortarse bastante finos. La masa de pepinos es de 350 g por cada kilogramo de mezcla de patata y zanahoria.
Paso 4
Toma carne de res precocida. Se recomienda elegir carne entera, preferiblemente solomillo. Sin embargo, otra cosa también servirá. Lo principal es que no es grasoso (la grasa en este caso está contraindicada) y fibroso. Cuando hierva la carne, coloque un par de cebollas, hojas de laurel y granos de pimienta en el agua; le darán a la carne un sabor adicional. La cantidad de carne para una ensalada es aproximadamente la misma que para los pepinos.
Paso 5
Abra un frasco de guisantes. Es bueno si el país de su producción es Hungría. Tradicionalmente, son los guisantes verdes húngaros los que tienen la más alta calidad. Escurre suavemente los guisantes de la salmuera y mantenlos un poco más en un colador; el líquido no debe entrar en la ensalada Olivier bajo ninguna circunstancia. Normalmente, una lata de hierro contiene aproximadamente 325 g del producto. Use una o dos latas, dependiendo de la cantidad de ensalada que esté preparando.
Paso 6
Hervir los huevos. Por cada kilogramo de "Olivier" es necesario tomar 2-3 huevos. Asegúrese de cocinar, y la yema y la clara deben estar firmes. Debe cortar los huevos con un cuchillo afilado absolutamente seco, después de cada uno, limpie el cuchillo con una servilleta. De lo contrario, los huevos se desmoronarán.
Paso 7
Sazone la ensalada Olivier con mayonesa. Por supuesto, puede tomar la salsa preparada, pero es mejor que la haga usted mismo. Para ello, batir en una licuadora 1, 5 tazas de aceite vegetal con 2 huevos, 2 yemas de huevo, una cucharada de jugo de limón, media cucharadita de mostaza no muy picante, sal y pimienta molida. No hace falta decir que Olivier también necesita ser salado.
