Es agradable darse un capricho con fragantes bultos crujientes en invierno. Desde la antigüedad, se conoce una forma simple de almacenar hongos: salazón. Los champiñones con leche salada son un verdadero manjar, en un momento se sirvieron en la mesa real. Para que los champiñones con leche sean realmente sabrosos, debes salarlos correctamente.
Cómo salar los champiñones de leche cruda para el invierno
Puede salar las setas de leche para el invierno de diferentes maneras. Pero primero, los hongos se lavan cuidadosamente en varias aguas, la suciedad de la tapa se limpia con una esponja. Luego se remojan durante 3-5 días en agua fría, cambiándola al menos una vez al día. En salazón en frío, los champiñones preparados se colocan crudos en un recipiente esmaltado o de madera. Espolvoree con sal (5-6% en peso de champiñones), presione hacia abajo en la parte superior con opresión. En un mes estarán listas las setas de leche.
Para un mayor almacenamiento, los champiñones se lavan, se transfieren a frascos y se vierten con salmuera fresca (sal al 3%). Agregue una cucharadita de ácido acético a un frasco de tres litros, esterilice y cierre con una tapa de nailon. Estos hongos de leche se pueden almacenar hasta por un año. Para evitar que aparezca moho en el frasco, la tapa desde el interior se puede engrasar con mostaza.
Las setas de leche, saladas según esta receta, tienen un sabor picante. Los champiñones lavados se colocan en una cacerola, se espolvorean con especias y sal. Para 1 kg de hongos secos, tome 40 g de sal, varias ramas de eneldo, raíz de rábano picante, una cabeza de ajo, laurel, 4-6 guisantes de pimienta de Jamaica. Los champiñones se presionan hacia abajo con una carga para que aparezca una salmuera. Se endurecerán en 30-35 días.
Cómo salar las setas de leche calientes para el invierno
Salar en caliente significa hervir los champiñones. Separe las tapas de las piernas. Hervir las piernas para el caviar. Los champiñones de leche se clasifican por tamaño, se hierven en agua ligeramente acidificada con vinagre por separado tapas grandes y pequeñas durante 15-25 minutos. Por 1 litro de agua, tome una cuchara con un tobogán de sal. Descarto los champiñones con leche hervida en un colador. Después de que se escurre el agua, se colocan herméticamente en frascos, se espolvorean con especias: guisantes, clavo, laurel, ajo. Prepare una salmuera: por 1 litro de agua 2 cucharadas. l. sal y vierta los champiñones con leche. Cierre con tapones de nailon.
Cómo salar los champiñones pequeños
Los pesos pequeños, con un diámetro de tapa de 2-3 cm, se pueden salar en vinagre. Los champiñones hervidos refrigerados se colocan en pequeños frascos esterilizados, cambiados con ramas de eneldo. Vierta una solución de 1 parte de vinagre de mesa, 1 parte de agua, 2 cucharadas. l. sal por litro de líquido. Al servir, los pesos se vierten con aceite vegetal, se sazonan con pimienta negra, condimento de rábano picante.
