Puede congelar champiñones tanto crudos como procesados térmicamente. Si hace esto de acuerdo con las reglas, en invierno puede cocinar con ellos un estofado de champiñones fragantes, una sopa fragante, un asado picante en ollas, la tortilla española más delicada.
Recomendaciones generales
¡La regla más importante es que los champiñones deben estar frescos para congelar! Los boletus jóvenes y los hongos porcini, así como russula, cerdos, hongos y volushki son adecuados para congelar durante el día. La mantequilla y los hongos boletus deben procesarse inmediatamente después de la recolección.
Para congelar, es mejor tomar ejemplares pequeños, fuertes y jóvenes, preferiblemente intactos. Mucho depende de los dos últimos parámetros: la apariencia de los hongos después de la descongelación y su sabor, en particular, el aroma. No se recomienda lavarlos previamente. Solo puedes sacudir las hojas, la tierra y otros desperdicios de ellos. Los hongos absorben fácilmente el agua que, cuando se congela, se convierte en hielo.
Cómo congelar champiñones crudos
La forma más fácil de congelar hongos es fresca y entera. Los hongos con una esponja debajo de la tapa deben congelarse solo frescos. Estos incluyen boletus, white y boletus. Cuando se cocinan, se volverán demasiado aguadas y perderán gran parte de su sabor después de descongelarlas.
Para ahorrar espacio en el congelador, los champiñones deben estar precortados. Al mismo tiempo, los ejemplares más pequeños se pueden congelar enteros, servirán de buena decoración para muchos platos. Es cierto que inicialmente deben ser fuertes, de lo contrario, los hongos después de la descongelación no mantendrán su forma.
Extienda los champiñones preparados en una bandeja en una capa delgada y colóquelos en el congelador durante 12-15 horas. Durante este tiempo, deberían tener tiempo para congelarse. La temperatura en la cámara debe ser máxima. Coloca los champiñones congelados en una bolsa plástica y regresa al congelador a temperatura normal.
Las setas ideales para congelar de esta manera son las setas, las setas boletus, las setas del bosque, las setas boletus, los rebozuelos.
Cómo congelar champiñones hervidos
Este método de congelación es adecuado para setas rotas que han perdido su presentación, pero setas sabrosas y frescas. Hervirlos, no por mucho tiempo, unos 5 minutos. Coloque los champiñones en un colador y deje escurrir el agua durante 30-50 minutos. Después de eso, los champiñones se pueden exprimir un poco a mano para eliminar la humedad innecesaria. Después de eso, deben colocarse en un recipiente limpio o en una bolsa hermética y colocarse en el congelador.
Calcula la cantidad de hongos en un recipiente para que puedas usar una bolsa o recipiente para preparar un plato.
También puede congelar champiñones fritos. Para ello, sofreír los champiñones puros en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 15-20 minutos, hasta que se evapore el exceso de humedad. Coloque los champiñones completamente enfriados en bolsas y congele. Para que no pierdan su incomparable aroma y sabor dulce al freír, los champiñones se pueden freír en una bandeja para hornear en el horno. Para una fritura de este tipo, ni siquiera necesita aceite, ya que los champiñones se cocinarán en su propio jugo.
Los champiñones congelados con este método son ideales como relleno para pasteles, tartas, pollo.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los hongos congelados?
Los hongos congelados deben almacenarse a -18 ° C durante el invierno. Su vida útil es de no más de un año. Después de descongelar por completo, utilizar los champiñones inmediatamente, y en ningún caso dejarlos para "más tarde" en el frigorífico.
Cómo descongelar correctamente los champiñones.
Tenga en cuenta que los champiñones, como cualquier otro producto, no se deben volver a congelar. De lo contrario, terminará con una papilla aguada e insípida.
Descongele los champiñones lentamente. Para hacer esto, simplemente transfiéralos al estante inferior del refrigerador y déjelos durante 12-20 horas.
