Cuando llega la temporada de las setas, muchas amas de casa se enfrentan a la pregunta de cuál es la mejor manera de prepararlas para el invierno, no solo para ahorrar tiempo y esfuerzo, sino también para terminar con un producto sabroso y aromático. Una de las formas más populares de recolectar hongos es salarlos, que se puede hacer tanto en frío como en caliente.
Decapado en frío de setas
Para hacer un espacio en blanco de acuerdo con esta receta, necesitará:
- champiñones (champiñones de leche en blanco y negro, champiñones, volushki o russula) - 1 kg;
- 100 g de sal;
- 10-12 hojas de grosella negra;
- 5-6 hojas de cerezo;
- 2 hojas de rábano picante;
- 2 paraguas de eneldo;
- 3 hojas de laurel;
- ajo y pimienta al gusto.
Enjuague bien los champiñones, los champiñones de leche o la russula, llénelos con agua fría y déjelos en remojo durante 5-6 horas (si engrasa los champiñones, no es necesario que los ponga en remojo). Ponga una capa de sal en el fondo de un plato de cerámica o madera, ponga la mitad de las hierbas y especias existentes, ponga una capa de champiñones preparados, espolvoree con sal y especias nuevamente y cubra con champiñones. Cubra los champiñones con sal nuevamente y cubra con las hojas restantes.
Cubra los platos con hongos con un paño o gasa limpia, y coloque una tabla de cortar encima, sobre la cual asegúrese de poner opresión. Después de 2 días, los hongos se asentarán y se agrietarán. Si no hay suficiente jugo en el recipiente, aumente el peso de la opresión. Los hongos deben permanecer bajo opresión durante al menos 30 días, durante este tiempo, enjuague sistemáticamente la tela que los cubre. Después de 30 días, retire la tela y la opresión, transfiera los hongos a frascos limpios, llénelos con el jugo resultante y colóquelos en un lugar oscuro y fresco.
Salazón caliente de setas
Las setas de leche son especialmente adecuadas para el decapado en caliente. Para hacer hongos deliciosos y crujientes, necesitará los siguientes alimentos:
- 1 kg de champiñones de leche blanca;
- 4 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de sal;
- varios paraguas de eneldo;
- 10 guisantes de pimienta negra;
- 10 hojas de grosella negra.
Enjuague bien los champiñones de leche, corte los champiñones grandes en varios trozos. Hierva agua, agregue sal y sumerja los champiñones en el agua. Cocine los champiñones durante al menos 5 minutos. Echar un poco de sal en el fondo de un frasco previamente esterilizado, poner 2 granos de pimienta, un paraguas de eneldo, una hoja de grosella, un poco de ajo picado y hierbas y una capa de champiñones.
Extienda los champiñones en capas, espolvoreando con sal y especias. Selle los champiñones salados en un frasco y cúbralos con el agua en la que fueron hervidos. Cerrar el frasco con una tapa de nailon hervido, enfriar y meter en el frigorífico. Después de 1, 5 meses, los champiñones salados estarán listos.
