Salar los champiñones es un método de conservación muy popular. Este método se usa generalmente para cosechar aquellos hongos que contienen jugo de leche amarga. Estos tipos incluyen los champiñones de leche, que se pueden salar en caliente o en frío. Aunque el segundo método es más laborioso, los hongos de leche después de que resultan ser un festín para los ojos: blancos, fuertes, fragantes.
Es necesario
- - 5 kg de champiñones;
- - 2 tazas de sal gruesa;
- - tubos de eneldo (sin paraguas);
- - ajo;
- - hojas y raíz de rábano picante;
- - hojas de grosella y cereza;
- - granos de pimienta negra;
- - ácido de limón.
Instrucciones
Paso 1
Pasa por las setas de leche recolectadas. Quite los hongos dañados y con gusanos, y limpie los hongos secos fuertes de la tierra y las hojas, luego enjuague bien con agua corriente fría. Cortar las piernas (no se recomienda salar las piernas para las setas de leche).
Paso 2
Para quitar el amargor de las setas, remojar las setas así preparadas en agua acidificada y con sal. Para hacer esto, coloque los hongos de leche con la parte superior de los sombreros hacia abajo en un recipiente ancho (un recipiente grande de plástico es adecuado) y llénelo con agua salada y acidificada: se toman 10 gramos de sal y 2 gramos de ácido cítrico por litro de agua. Ponga un peso pequeño encima y coloque los platos con champiñones en un lugar fresco. Remoje las setas de leche durante 2-3 días, recordando cambiar el agua 2 veces al día por agua fresca.
Paso 3
Lavar a fondo los platos preparados para la salazón o verter sobre agua hirviendo y clasificar los champiñones remojados: reservar los champiñones de leche pequeños y cortar los grandes en cuartos o en mitades.
Paso 4
Vierta sal de mesa en el fondo del barril o frasco, en el que se salarán los champiñones. Cubra con hojas de grosella y cereza, dientes de ajo pelados, hojas de rábano picante y tallos de eneldo.
Paso 5
Luego, con las tapas hacia abajo, coloque una capa de champiñones con leche. Sazone los champiñones con sal, raíces de rábano picante y granos de pimienta negra. Repetir las capas en el mismo orden: setas de leche, sal, hierbas y especias.
Paso 6
Cubra la capa superior de hongos con una hoja de rábano picante y un paño de algodón limpio (puede usar una gasa doblada en 3-4 capas). Coloque un círculo que fluya libremente sobre él. Si los champiñones de leche se salan en un frasco, entonces el círculo se puede reemplazar con una tapa de plástico cortada a la medida. Coloque una ligera opresión en el círculo y coloque los platos con champiñones en un lugar fresco.
Paso 7
Unos días después, cuando las setas de leche se asienten y exprima el jugo, agregue las setas frescas, espolvoree con sal y vuelva a ponerles la opresión.
Paso 8
En 30-40 días, las setas de leche estarán listas para su uso. Retire el paño y el peso con una taza de los platos, cubra los platos con una tapa y guarde los champiñones en un lugar fresco. Asegúrese de mantener la capa superior de los champiñones en la salmuera, de lo contrario, los champiñones pueden enmohecerse. Si esto sucede, enjuague bien los hongos mohosos con agua fría o retírelos.
