La berenjena debe estar en la mesa no solo durante la temporada de maduración, sino durante todo el año hasta la próxima temporada. Las propiedades beneficiosas de esta baya (y la berenjena, según la clasificación científica, es una baya) que la gente conoce desde hace mucho tiempo, por lo que cada nación tiene muchas recetas deliciosas para cosechar berenjenas. Pueden ser enlatados fritos, hervidos, fermentados con relleno o simplemente las frutas mismas; sal, hacer caviar y condimentar. La elección es suficientemente amplia.
Lo que necesitas saber
Utilice frutos de 25 a 40 días de madurez (después del cuajado). Trate de no comprar berenjenas demasiado maduras, ya que contienen una gran cantidad de carne en conserva, una sustancia venenosa dañina para el organismo.
Es mejor usar frutas arrancadas una o dos horas antes de procesarlas para su conservación. Clasifique las frutas según su madurez, calidad y color. Los más deliciosos son los jóvenes con una piel brillante de color azul oscuro, todavía tienen muy pocas semillas en ellos.
El lavado de frutas de alta calidad es una garantía de la estabilidad de los alimentos enlatados durante el almacenamiento. Utilice recipientes debidamente preparados. Y siga la tecnología de cocción indicada en la receta.
Berenjenas saladas
Seleccione frutos jóvenes en forma de pera. Lávelos, pele los tallos, córtelos un poco y blanquéelos en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Después de blanquear, sumerja las frutas en agua fría y colóquelas sobre una rejilla para escurrir el agua. Puede poner las frutas en una tabla de cortar colocada en un ligero ángulo, colocar otra tabla encima y cargarla. Rellena la parte cortada de la berenjena exprimida con ajo, untado con sal.
Coloque algunas hojas de laurel en el fondo de un frasco de 3 litros, coloque las berenjenas lo suficientemente apretadas, espolvoreándolas con verduras y granos de pimienta, y vierta la solución fría hervida preparada (por litro de agua - 60-70 g de sal). Cerrar los frascos con tapas hervidas y dejar fermentar el ácido láctico a una temperatura de 20-25 grados durante 5-6 días. Es necesario almacenar dichos alimentos enlatados en un lugar fresco.
Rodajas de berenjena en salsa de tomate
Lavar las berenjenas (1 kg), cortar en rodajas, espolvorear con sal (50 g). Después de 20 minutos, enjuague todo. Reboce cada círculo en harina y sofríe por ambos lados en aceite vegetal. Cortar las cebollas (250 g) en círculos y sofreír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Lavar los tomates (1 kg), frotar con un rallador y quitar la piel. Agregue 3 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2-3 cucharadas de vinagre al 5%, cebollas fritas, hierbas, 100 ml de agua hervida, unos guisantes de pimienta y 2-3 hojas de laurel a la masa resultante. Hervir todo durante 10-15 minutos, luego poner las berenjenas fritas en la salsa y dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
Llene los frascos tibios con la mezcla caliente, cubra y esterilice en agua hirviendo: frascos de 0,5 litros - 40 minutos, 1 litro - 50 minutos, luego enrolle inmediatamente y enfríe. La olla debe cubrirse con una tapa durante la esterilización.
Berenjenas al horno
Lavar las frutas clasificadas, hornear en el horno, pelar, quitar los tallos y ponerlas calientes en los frascos preparados. Durante el peinado, agregue sal y vinagre al 5% (para un frasco de 0,5 litros: 10 g de sal y 1,5 cucharadas de vinagre). Llenar los frascos, sin llegar a 1 cm superior.
Cubra los frascos preparados con tapas y esterilice en agua tibia: frascos de 0,5 litros - 70 minutos, 1 litro - 75 minutos, después de lo cual los frascos deben enrollarse y enfriarse inmediatamente.
