Los espacios en blanco de invierno son un pedazo de verano con colores brillantes, vitaminas conservadas y ricos sabores vegetales, enrollados en un frasco. Las berenjenas con pimientos en combinación con varios ingredientes es un verdadero hallazgo, porque en verano y otoño estas verduras son muy accesibles para la cosecha y es un placer comerlas en invierno. Para asegurarse de que su ensalada de berenjena salga sabrosa, debe atenerse a recetas simples y probadas.
Los bocadillos de berenjena con nombres hermosos y memorables como "Lengua de suegra", "Ogonyok" y "Berenjena como hongos" fueron inventados por las amas de casa en el siglo pasado, durante un período de escasez de manjares y abundancia de verduras de huertos y casas de veraneo. Pero la moda ha vuelto. Y hoy, tales preparaciones no solo son una oportunidad para conservar productos saludables durante mucho tiempo, sino también una forma de diversificar su mesa con deliciosos manjares.
Berenjenas con pimiento "Lengua de suegra"
Estas verduras se pueden almacenar sin conservación porque contienen una gran cantidad de conservantes naturales: aceite vegetal, pimienta, sal, vinagre y azúcar. Puede mantenerlos en un lugar fresco hasta por 3 meses.
Estructura:
- berenjenas de cualquier tamaño - 1, 8 kg;
- tomates de diferentes colores - 1, 8 kg;
- pimiento dulce de color - 600 g;
- ají - 3 vainas;
- azúcar granulada - 180 g;
- vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- el aceite crece. - 130 ml;
- sal - 40 g;
- ajo - 10 dientes.
Proceso de cocción paso a paso:
- Procesar las berenjenas: lavarlas, cortar las piernas, cortar en cubos largos de 3 cm por 3 cm y 10 cm de largo. No pelar la piel, debe quedar en cada rodaja, porque mantendrá la pulpa unida.
- Vierta aceite vegetal en una bandeja de horno ancha y acomode las berenjenas preparadas. Es importante colocarlos con la cáscara hacia arriba, para que no entre en contacto con la hoja, y aparezca una costra rojiza en la pulpa en el punto de contacto.
- Vierta el aceite vegetal de manera uniforme y oscurezca en el horno durante media hora a 200-220 ° C. Una vez que las berenjenas deben darse la vuelta al otro lado. Después de apagar la estufa, no retire las verduras del horno, son necesarias para su conservación en caliente.
- Para preparar la pimienta adjika, vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles la piel. Moler en una picadora de carne.
- Pelar el pimiento dulce de semillas y tallos y también moler en una picadora de carne.
- Pelar y picar el ajo y el chile.
- Combine todas las verduras en una cacerola profunda. Sazone con sal, pimienta, agregue azúcar y cocine por 20 minutos hasta que quede suave, como una salsa.
- Sin apagar la adjika, vierta las berenjenas calientes y vierta todo el vinagre. Mezclar todo y oscurecer a fuego lento durante no más de 2 minutos.
- Esteriliza frascos con tapas reutilizables. Extienda el espacio en blanco "Lengua de suegra" en ellos, pero distribuya de modo que la mitad del recipiente se llene de berenjenas y la otra mitad de salsa. Ciérrelo con las tapas (o enrolle si lo desea y déle la vuelta). Coloque debajo de una manta gruesa en el piso para que se enfríe lentamente.
Berenjena con pimiento rojo "Ogonyok"
Berenjena ardiente e increíblemente sabrosa en salsa de ajo picante. Una ensalada interesante atraerá incluso a aquellos que son indiferentes a estas verduras moradas. El principal secreto de "Ogonyok" está en el delicado sabor de la miel de flores, que solo se puede adivinar desde lejos en las berenjenas, así como en un picante, pero no hirviente, pimiento amargo.
Estructura:
- berenjena - 1, 4 kg;
- pimientos rojos y naranjas - 600 g;
- ajo - 10 dientes;
- ají picante - 1 vaina;
- vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- miel de flores (necesariamente amarilla o blanca) - 110 g;
- sal - 15 g;
- el aceite crece. - 110 ml.
Proceso de cocción paso a paso:
- La belleza del plato final depende del tamaño de las piezas. Por lo tanto, para este tipo de bocadillos, es mejor elegir berenjenas pequeñas para que salgan círculos de un diámetro pequeño. Es conveniente hacer palanca con un tenedor y enviarlos por completo a la boca.
- Lavar las berenjenas y cortarles el tallo. Cortar en aros iguales de hasta 0,8 cm de grosor, distribuir sobre una bandeja de horno engrasada y enviar al horno para calentar. Freír por ambos lados a 200 ° C durante 30 minutos. Las berenjenas no deben secarse, para ello es necesario rociarlas con aceite, pero tampoco deben quedar zonas blancas sobre ellas.
- Teniendo cuidado de no dañar los aros, transfiérelos del horno caliente a un plato.
- Lave y pele los pimientos dulces, córtelos en tiras finas o tritúrelos en una picadora de carne. Pelar los ajos y los chiles y picarlos en un robot de cocina o picadora de carne.
- Vierta miel derretida y vinagre a las verduras, agregue sal y mezcle bien. Agregue sal al gusto si es necesario.
- Lave y esterilice los frascos. Repartir la ensalada en porciones: primero las berenjenas, luego la adjika y repetir varias veces.
- Calentar las berenjenas junto con los frascos. Extienda una servilleta de gofres en el fondo de la sartén y coloque los frascos llenos de ensalada encima.
- Vierta agua fría en una cacerola casi hasta el cuello de las latas y cubra las latas con tapas esterilizadas. Encienda la calefacción, con un hervor moderado, mantenga la ensalada durante 15 minutos.
- Retire los frascos de la sartén, apriete las tapas y colóquelos boca abajo hasta que se enfríen. Mientras alcanzan, deben mantenerse debajo de una manta gruesa. Para el almacenamiento en el sótano o en el sótano, los frascos con la ensalada ardiente "Ogonyok" no se pueden envolver adicionalmente para enfriarlos.
Ensalada de berenjena, zanahoria y pimiento para el invierno
Estructura:
- berenjena - 1 kg;
- pimiento dulce - 500 g;
- zanahorias - 500 g;
- tomates - 2 kg;
- cebollas de nabo - 1 kg;
- el aceite crece. - 300 ml;
- condimento de cúrcuma o lúpulo-suneli - 15 g;
- vinagre 9% - 100 ml;
- azúcar - 230 g;
- sal - 40 g.
Proceso de cocción paso a paso:
- Mezcle aceite y vinagre y vierta en un recipiente de cobre profundo. Calentar en la estufa. Agrega azúcar y disuelve todo. Sal (sal sin yodo).
- Pelar y cortar las zanahorias en cubos pequeños. Debe agregarse a la mantequilla y dejar hervir. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Pelar y picar las cebollas en medias anillas grandes, verter sobre las zanahorias y dejar hervir a fuego lento durante 12 minutos.
- El siguiente paso es agregar la berenjena. Lávalas también y córtalas en aros o medias anillas. Vierta con verduras y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Tan pronto como las berenjenas se pongan pálidas y se vuelvan transparentes, se les debe agregar pimientos pelados y picados. Después de 5 minutos, se utilizan tomates picados en trozos grandes. A partir del minuto de ebullición, cocine el plato durante 10 minutos.
- Agregue condimento amarillo y pimienta negra. Si le encanta el picante, puede picar y verter pimientos picantes frescos.
- Distribuir en frascos esterilizados y enrollar las tapas. Envuélvase con una manta, dándose la vuelta. Déjelo reposar después de enfriar en un lugar fresco durante al menos 2 semanas.
"Berenjena como hongos" con ají
Exteriormente, es difícil distinguir estas berenjenas inusuales de los hongos en escabeche o los hongos mantequilla. Y tienen un sabor casi idéntico. ¿Cómo se logra esto? Una mezcla de condimentos para adobo y ajo.
Estructura:
- berenjena - 1 kg;
- ajo - 6 dientes.;
- ají - 1 pieza.;
- crece. aceite - 130 ml;
- agua - 1, 3 ml;
- sal - 30 g;
- azúcar granulada - 30 g;
- vinagre al 9% - 80 ml;
- clavo - 2 botellas;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- laurel. hoja - 2 uds.
Proceso de cocción por etapas:
- Las berenjenas para esta ensalada de invierno deben ser muy densas, brillantes y frescas del jardín.
- Lave la superficie y pele el tallo y la corteza morada (si no está pelada, tendrá que remojar las berenjenas para eliminar el sabor amargo).
- Corta la pulpa en cubos grandes.
- Combine el agua y todas las especias para la marinada (no agregue vinagre), hierva y agregue los cubos de berenjena. Mientras están hirviendo, vierta el vinagre.
- Llevar a ebullición, revolver de vez en cuando. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 5 minutos. Las berenjenas se oscurecerán, colarlas del adobo y ponerlas en un colador para escurrir el exceso de líquido. No aplaste, para no estropear la apariencia.
- Calentar aceite en una sartén y freír las berenjenas secas. Freír durante no más de 3 minutos por todos lados.
- Pelar y picar los chiles quitando las semillas para que no queden demasiado amargos.
- Pelar y picar el ajo también. Agrega estos dos ingredientes a la berenjena en una sartén y calienta por otros 2 minutos.
- Coloca las berenjenas tostadas en un vaso esterilizado vacío y vierte sobre el aceite de la sartén. Tapar y enviar a un recipiente con agua fría. Encienda la calefacción para la esterilización. Hierva agua con frascos durante 20 minutos.
- Las berenjenas con sabor a champiñones están listas, solo tienes que enrollarlas o enroscarlas y enfriar las tapas. Enviar a un lugar de almacenamiento oscuro y fresco.
Berenjena casera con pimientos en coreano
Estructura:
- berenjena - 800 g;
- pimiento dulce - 350 g;
- cebolla mediana - 1 pieza;
- ajo - 6 dientes.;
- sal - 40 g;
- azúcar granulada - 70 g;
- vinagre de mesa 9% - 70 ml;
- pimienta negra - 10 g.
Proceso de cocción paso a paso:
- Lavar las berenjenas frescas y cortar las colas, cortarlas en cubos iguales de 2 cm, poner en un bol de plástico y espolvorear con sal. Vierta agua hirviendo encima. Cubra con opresión y espere 15 minutos para deshacerse del sabor amargo.
- Lavar y pelar el pimiento, picarlo en tiras grandes.
- Lave y pele las zanahorias, ralle en un rallador especial para cocinar zanahorias en coreano.
- Pele la cebolla y píquela en cualquier tamaño. Haz lo mismo con el ajo, pero pícalo más fuerte.
- La berenjena cambiará de color a más oscura, ahora puedes drenar el líquido y exprimir la verdura con las manos.
- Mezclar todas las verduras picadas y cubrirlas con aceite y vinagre. Sazone con sal, pimienta y azúcar.
- Envíe a hervir a fuego lento durante 10 minutos a fuego moderado bajo una tapa hermética. Cuando todas las verduras se hayan ablandado, puede distribuir la ensalada en frascos esterilizados.
- Los frascos de ensalada también requieren esterilización en una cacerola con una toalla en el fondo y agua. Deje hervir el agua durante unos 20-25 minutos.
- Cerrar con un tornillo o enrollar una tapa tradicional y dar la vuelta, dejar enfriar debajo de una manta.
Berenjena En Escabeche Simple Con Pimienta
Estructura:
- berenjena - 1, 4 kg;
- pimiento dulce - 500-600 g;
- ajo - 6 dientes.;
- el aceite crece. - 240 ml;
- vinagre de mesa 9% - 200 ml;
- agua - 450 ml;
- azúcar granulada - 320 g;
- ducha de pimienta. - 7 piezas.;
Proceso de cocción paso a paso:
- En un recipiente grande, mezcle la sal y el azúcar con la pimienta. Diluye todo con agua y vinagre. Finalmente, vierta aceite vegetal.
- Pelar y triturar el ajo en una prensa de ajos. Vierta en la marinada. Y llevar la mezcla a ebullición.
- Mientras hierve la marinada, lave y pele las berenjenas, córtelas en círculos finos. Pon la verdura en la marinada.
- Pelar el pimiento dulce y cortarlo en aros iguales. Agrega a la sartén con la berenjena. Cerrar la tapa.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Las verduras hervirán y darán un jugo delicioso.
- Disponer la ensalada hirviendo en frascos previamente esterilizados y cubrir con tapas. Enrollar. Tradicionalmente, las latas se voltean y se dejan enfriar de forma natural.
Hay un truco para preparar correctamente la berenjena. Después de todo, cualquier producto puede satisfacer su amargura. Y debes deshacerte de él así: salar la pulpa de la verdura y verterla con agua tibia, dejarla en remojo durante una hora, enjuagar y dejar escurrir.
