Y entre los amantes comunes de la "caza silenciosa" y entre los recolectores de hongos experimentados, el boletus es uno de los hongos más populares. Son bastante fáciles de montar y saben bastante bien. Muchos platos se preparan con mantequilla y también se secan y se enlatan para el invierno.
La aparición de los boletus y su hábitat
Las mariposas crecen en muchos lugares, en Rusia se encuentran con mayor frecuencia en su parte europea. Estos hongos dan fruto desde el verano hasta finales del otoño, especialmente después de las lluvias.
Hay boletus en diferentes bosques, pero la mayoría de ellos se encuentran en el bosque bajo árboles de coníferas. Sorprendentemente, los hongos boletus son fáciles de recolectar, ya que se ven sorprendentemente diferentes de otros hongos. También hay falsos boletus. Se pueden distinguir fácilmente de los reales por su gorra, que tiene un tinte púrpura; en aceite comestible, varía de naranja amarillento a marrón pardusco.
Las mariposas son "hongos de manada", crecen en familias numerosas. La tapa del hongo crece hasta 10-12 centímetros de diámetro. Una característica distintiva es que la parte superior de la mantequilla está cubierta con una película brillante y, en climas húmedos, la tapa se cubre de moco. Cuanto mayor sea la humedad del aire, más moco se formará en la tapa del aceite.
Hay una cubierta tubular de color amarillo claro en la parte inferior de la tapa que se puede quitar fácilmente de la base. La pulpa de la mantequilla es blanca y tiene un agradable aroma a hongos.
Tiempo de recogida
Se puede encontrar una pequeña cantidad de boletus en los bosques de coníferas a principios del verano, pero el crecimiento masivo de estos hongos comienza desde agosto hasta mediados de octubre.
Los recolectores de hongos experimentados saben que es mejor “buscar” aceite de mantequilla unos días después de que haya pasado una buena lluvia.
Los hongos en sí no son muy caprichosos. Pueden crecer tanto en plantaciones de pinos jóvenes, como entre varios pinos con el tronco desnudo.
Si ha determinado correctamente el momento de la recolección de la cosecha de hongos, puede encontrar muchos boletus en los bordes de pinos cubiertos de hierba o en el bosque.
Cabe mencionar por separado las plantaciones de pinos artificiales, donde también se pueden encontrar estas deliciosas setas.
Un punto importante: en un bosque artificial, las setas se recolectan solo si los árboles han crecido a 3-8 metros de altura. Esto se debe al hecho de que las agujas que caen naturalmente cerca de los árboles jóvenes aún no son suficientes para cubrir el suelo y retener la cantidad de humedad requerida para el crecimiento y desarrollo del micelio.
Una de las principales reglas para la recolección exitosa de aceite de mantequilla es tener tiempo para recolectar la cosecha de hongos. Los boletus frescos y fuertes aparecen dentro de los 7-10 días después de la lluvia, luego se vuelven secos, viejos y demasiado maduros.
Se puede encontrar una gran cantidad de boletus en lugares donde crece la hierba alta o donde hay musgo espeso, que mantiene la temperatura del micelio al nivel necesario para la fructificación.
Una condición importante: los hongos no deben recolectarse a lo largo de carreteras y cerca de empresas industriales.
Variedades de mantequilla
El más común es un engrasador ordinario o real (estándar). También se le llama tardío, pero además de este tipo, hay alerces, boletus granulares y otros. Todas estas variedades tienen buen sabor y un agradable olor a hongos.
Un engrasador clásico ordinario es un tipo típico de mantequilla, que tiene un aspecto característico. Su principal característica distintiva es el imponente anillo de cobertura ubicado directamente debajo de la tapa.
Los boletus estándar dan frutos en grandes grupos. La desventaja de este tipo es que los gusanos los "aman" mucho. Entre una docena de mantecas fuertes, encontrarás solo la mitad de las puras, el resto ya estará afectado por gusanos.
Producen frutos de junio a octubre, pero de forma más masiva, desde finales del verano hasta octubre.
En cuanto a su sabor, el boletus ordinario es el mejor entre otras variedades y es el más adecuado para preparar varios platos y conservar.
Las mariposas granulares son muy similares a las reales, pero tienen varias diferencias. Los principales son la ausencia de pegajosidad y anillo en la pierna y una cantidad mucho menor de moco en el capuchón.
Además, en el tallo de este tipo de aceite de mantequilla, hay granos originales, razón por la cual los hongos obtuvieron su nombre: granular.
El boletus de hoja caduca es mucho menos común que otras especies, pero al mismo tiempo crece en cantidades bastante grandes. Su gorro puede ser amarillo o rojizo, mientras que la pata tiene un color similar al gorro, pero algo más claro en su parte superior. El anillo blanco en tales hongos desaparece en poco tiempo.
Cocinar mantequilla (comidas caseras)
Hay una serie de reglas para la preparación de mantequilla. Es muy recomendable quitar la piel pegajosa de la tapa, de lo contrario el plato se oscurecerá y se espesará. Un pequeño truco casero: para facilitar el proceso de limpieza de las setas, es necesario remojarlas en agua durante 15-20 minutos, pero no más, de lo contrario las setas absorberán el agua como una esponja y perderán algo de su sabor.
Los champiñones pequeños y jóvenes se pueden cocinar enteros, pero es mejor cortar los especímenes grandes en varios trozos.
Una gran cantidad de platos se preparan con mantequilla. Se hierven, se fríen, se cuecen, se hornean con verduras, se conservan y se secan para el invierno.
Estofado de champiñones
Ingredientes:
- mantequilla - 500 gramos;
- lomo ahumado - 50 gramos;
- cebolla grande - 1 pieza;
- pimiento dulce - 1 pieza;
- tomates - 2 piezas;
- sal, pimienta negra y roja molida, tomillo - al gusto;
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas;
- crema agria - 100 gramos.
Preparación
Freír el lomo hasta que esté tierno. En otro bol, sofreír las cebollas picadas, los champiñones y los pimientos morrones en aceite vegetal durante 5 minutos. Agregue crema agria, especias y tomates picados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, mezcle con el lomo y déjelo hervir a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
Sirva adornado con hierbas picadas.
Mantequilla en escabeche (receta fácil)
Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- agua - 0.5 tazas;
- sal - 1, 5 cucharadas soperas;
- vinagre de mesa 9% - 0.5 tazas;
- laurel, pimienta en grano, eneldo, clavo y canela - al gusto.
Preparación
Para el decapado, debe usar hongos jóvenes fuertes. Enjuague bien el aceite y separe la piel pegajosa de las tapas. Asegúrese de comprobar que los hongos no estén llenos de gusanos.
Todos los hongos deben ser aproximadamente del mismo tamaño, cortar boletus grandes en varias partes.
Vierta el agua en una cacerola y agregue los champiñones, agregue el vinagre y las especias y cocine hasta que hierva. Luego retire la espuma resultante y cocine por otros 25-30 minutos, revolviendo suavemente.
Retire los champiñones del fuego, déjelos enfriar un poco y transfiéralos a frascos limpios y esterilizados. Enrolle con tapas de hierro, guárdelo en un sótano o refrigerador.
El suero de leche, como otros hongos, tiene un alto contenido calórico y es un alimento pesado para el estómago. Por lo tanto, para las personas con problemas del tracto gastrointestinal, es mejor dejar de usarlos o comer boletus en pequeñas porciones.
