Las cestas de masa quebrada son un postre hermoso y delicioso. Como relleno, puedes utilizar bayas y frutas según la temporada, nata, mermelada, etc.
Cómo hacer cestas
Tamizar 500 g de harina y espolvorear con bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita). Haz un cráter en medio del tobogán de harina.
Transfiera la mantequilla (300 g) del refrigerador a un lugar cálido con anticipación para que se ablande. Tritura la mantequilla con un tenedor hasta que se vuelva blanda y pegajosa, como puré de papas. En un bol aparte, batir 4 yemas y 300 g de azúcar, añadir vainillina, 1/2 cucharadita de sal y mantequilla machacada. Revuelva todo bien hasta obtener una masa homogénea y transfiéralo a una depresión en harina. Amasar la masa, enrollarla en un tronco, espolvorear con harina y dejar reposar durante 40 minutos.
Luego cortar la masa en trozos, estirarlos hasta un grosor de unos 5 mm y cortar círculos con un diámetro de 9 cm. Colocar los círculos de la masa en los moldes y presionar firmemente para que el fondo y las muescas en las paredes están llenos. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado a 240-250 grados. Saque las cestas terminadas y enfríe.
Relleno de manzana
Una canasta requerirá 1 manzana, una cucharadita con un tobogán de azúcar. Lavar la mitad de las manzanas, pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas. Coloque las manzanas picadas en una cacerola pequeña, agregue el azúcar, un poco de ácido cítrico y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Si las manzanas no hierven bien, agregue un poco de agua. Cocine el resto de las manzanas enteras.
Coloque la compota de manzana en las canastas, cubra con la mitad de las rodajas, corte de manzanas enteras y la mermelada de albaricoque.
Relleno de crema batida
Para batir, es adecuada la nata con un contenido de grasa de al menos el 30%. Primero, deben enfriarse bien, pero no congelarse. Batir no más de 250 g de crema a la vez, de lo contrario, se puede dividir en mantequilla y suero. Batir la nata hasta que esté espumosa y añadir poco a poco 30 g de azúcar en polvo mientras bate. Cuando la crema deje de esparcirse y conserve su forma, colóquela en las cestas.
