A finales de verano y otoño llega el momento de las setas, y las amas de casa intentan prepararlas para el invierno utilizando todo tipo de métodos. Los champiñones se pueden secar, salar, encurtir.
Cómo secar hongos para el invierno
No todas las setas son aptas para el secado, lo mejor es tomar boletus, se les llama así porque después de la cocción quedan ligeras. También puede secar hongos boletus, hongos álamo temblón, hongos de miel, champiñones, rebozuelos. Pero es mejor marinar y conservar la mantequilla, los champiñones y los champiñones, para salar en frío o en caliente.
Entonces, has recolectado los hongos, ¿qué hacer a continuación? Revísalos, límpialos de hojas, briznas de hierba, tierra. Corta la columna vertebral, si la hay. Limpiar las patas del boletus, blanco y boletus boletus, quitar las faldas de las setas. En los hongos grandes, a excepción de los boletus, es mejor no tomar las piernas, se vuelven duras y fibrosas. No es necesario lavar los champiñones para que se sequen, luego estarán saturados de humedad y se secarán durante mucho tiempo, y también pueden pudrirse.
Cortar trozos grandes, secar los trozos pequeños enteros. Extienda los champiñones en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno en modo de secado. O encordar y colgar a la sombra en el balcón o fuera de la ventana. Cubrir con una gasa para evitar que las moscas pongan huevos.
Guarde los hongos secos en bolsas de lino.
Cómo salar los champiñones
Puede salar los champiñones de dos maneras: fríos y calientes. Para esto, son adecuados los hongos de leche, russula, hongos, valui, etc. Para encurtir hongos para el invierno con el método frío, necesitará una tina o una sartén esmaltada. Lavar, pelar, colocar los champiñones como están, en capas, espolvorear con sal y especias al gusto. Tome sal por 1 kg de champiñones 40 g. Cuando la tina esté llena, ponga un círculo de madera y dóblelo (piedra pesada lavada). Si no hay muchos hongos a la vez, agréguelos gradualmente, cada vez presionando con opresión. Mantenga la bañera en un sótano o sótano donde esté fresco.
El método de salazón caliente es el siguiente. Lave y hierva los champiñones (champiñones de leche, volushkas, russula, champiñones) en agua con sal con especias y transfiéralos inmediatamente a frascos esterilizados, preferiblemente de 3 litros. Cubra con tapas de plástico hervidas y coloque en el refrigerador o bodega. Si todo se hace correctamente, los champiñones no fermentarán, sino que permanecerán en esta forma hasta que se abra el frasco. No se puede sellar, use solo cubiertas de plástico. También puede verter aceite vegetal hervido encima, creará una especie de capa protectora.
Cómo encurtir champiñones
Por 1 litro de agua, tome 2 cucharadas. sal, 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. vinagre al 9%, especias al gusto (laurel, clavo, pimienta de Jamaica, semillas de mostaza).
Para encurtir champiñones, necesitará frascos de 0,5 litros, 0,7 litros o menos. También se necesitan tapas de hojalata. Lo mejor es encurtir boletus, blanco, boletus, boletus, hongos de miel. Lavar los champiñones, cortar las patas de las tapas, cortar las grandes en trozos. Prepara la marinada. Para hacer esto, caliente el agua, la sal, el vinagre y el azúcar hasta que hierva, agregue las especias. Hervir los champiñones durante 20 minutos en agua con sal, desechar en un colador, enjuagar, llenar con adobo y hervir durante otros 10 minutos, luego transferir a frascos limpios y esterilizar durante 20-40 minutos, dependiendo del tamaño de los frascos. Luego enrolla.
