Incluso un chef sin experiencia preparará sabrosas y saludables preparaciones de remolacha de invierno. Los alimentos enlatados caseros se pueden usar como refrigerio frío o guarnición, y se pueden agregar a ensaladas y sopas. Con una conservación adecuada, el cultivo de raíces retiene una proporción significativa de vitaminas, aminoácidos y fibra.
Rodajas de remolacha en escabeche
Estas remolachas se pueden usar para decorar, preparar una ensalada o como un refrigerio independiente. El plato resultará no muy alto en calorías y muy sabroso.
Ingredientes:
- 10 remolachas jóvenes fuertes;
- 0.5 tazas de azúcar granulada;
- 2 cucharaditas l. sal;
- 1 vaso de agua;
- 0.5 tazas de vinagre de sidra de manzana natural.
Lave las remolachas con un cepillo, colóquelas en una cacerola grande y cúbralas con agua, agregando 1 cucharadita. sal. Cuando el agua hierva, baje el fuego, cubra la olla con una tapa y cocine las raíces durante unos 60 minutos. La preparación se verifica con un tenedor, las remolachas deben estar blandas.
Escurrir el agua, enfriar un poco las raíces, quitar la cáscara. Corta las remolachas en rodajas limpias. Regréselos a la olla, agregue sal, azúcar, vinagre y agua. Lleve todo a ebullición y cocine durante 5-7 minutos a fuego medio. Coloque las rodajas terminadas en frascos preesterilizados, llénelos con adobo caliente. Dar la vuelta a los frascos sellados herméticamente con tapa y esperar a que se enfríen. Luego, la marinada se puede guardar. La remolacha va bien con carnes fritas, salchichas, arenques, patatas guisadas o fritas.
Caviar de remolacha y verduras
Un aperitivo muy sabroso: remolacha picada con zanahorias, pimientos y ajo. El caviar es apto para hacer bocadillos o tartaletas.
Ingredientes:
- 3 kg de remolacha tierna;
- 2 kg de zanahorias;
- 2 kg de pimiento dulce;
- un manojo de perejil y eneldo;
- 2 cabezas de ajo;
- 1 taza de aceite vegetal refinado
- sal;
- granos de pimienta negra.
Lave las verduras, quite las semillas de los pimientos, pele las zanahorias, la remolacha y el ajo. Pasar las verduras por una picadora de carne o picarlas en un procesador de cocina. Picar finamente las verduras, poner en una cacerola, agregar puré de verduras, sal, pimienta, aceite. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cubra la cacerola. Cocine a fuego lento el caviar durante 1, 5 horas, revolviendo ocasionalmente.
Coloque el producto terminado en frascos esterilizados y enrolle las tapas. La ensalada de remolacha con verduras se almacena en un lugar fresco y oscuro; no es necesario poner los espacios en blanco en el refrigerador.
Preparación de invierno para borsch
Durante la temporada de cosecha de verduras, puede preparar un delicioso aderezo que le permitirá cocinar de forma rápida y sabrosa el borscht casero.
Ingredientes:
- 2 kg de remolacha;
- 1 kg de cebollas;
- 1 kg de zanahorias;
- 0,5 kg de pimiento dulce;
- 5-6 dientes de ajo grandes;
- 1 kg de tomates maduros;
- 1 taza de aceite vegetal refinado
- 1 vaso de vinagre;
- 300 g de azúcar granulada;
- 100 g de sal.
Lave y pele bien las verduras. Rallar las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso, escaldar los tomates con agua hirviendo y quitarles la piel. Cortar los tomates, pimientos, cebollas en cubos pequeños, pasar el ajo por una prensa. Coloque las verduras en una cacerola honda.
En una cacerola, combine el aceite vegetal, la sal, el azúcar y el vinagre. Vierta la marinada sobre la mezcla de verduras, revuelva bien, tape y deje por 1 hora. Luego coloque la cacerola en la estufa, hierva la mezcla y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos. Coloque el aderezo en latas limpias y secas y enrolle las tapas.
