El agar-agar es un sustituto natural de la gelatina vegetal. Se obtiene por extracción de algas pardas y rojas. Por ejemplo, Gelidium amansii se cosecha a lo largo de la costa del Pacífico de California y México, la costa del Pacífico de Asia y la costa del Océano Índico. Esta alga es extremadamente útil y muy utilizada en la cocina.
Es necesario
Instrucciones
Paso 1
Dado que el agar tiene propiedades gelificantes más fuertes que la gelatina, utilícelo para preparar gelatina y platos gelatinosos.
Paso 2
Compra una bolsita de agar-agar en polvo y prueba sus propiedades. El hecho es que el agar se hincha mucho más rápido que los medios habituales y requiere menos. Necesitas adaptarte a esto. Vierta agua tibia en un recipiente de un litro y agregue media cucharadita del polvo.
Paso 3
Tape el recipiente y déjelo a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, un buen agar tendrá tiempo de hincharse e incluso dar algo de espesor al agua. Puede aparecer una fina película transparente en la superficie.
Paso 4
Ponga el recipiente al fuego y déjelo hervir. Enfríe la mezcla y coloque un poco en una cuchara profunda o una taza pequeña. Coloque en el congelador durante 10 minutos.
Paso 5
Verifique si la gelatina se ha congelado durante este tiempo, entonces hay suficiente agar, lo que significa que al preparar un plato ya puede calcular la cantidad requerida. De lo contrario, repita el experimento o aumente la cantidad de polvo por ojo.
Paso 6
Para la gelatina de frutas, haga un blanco de agar. Mientras el polvo se hincha, cocine la fruta. Pelar y pelar los melocotones y albaricoques, quitar el corazón de las manzanas y escaldarlas (la piel se ablandará, no es necesario quitar esto). Triturar con una batidora, batidora y verter en un recipiente con agar.
Paso 7
Ponga la gelatina al fuego y déjela hervir. Mientras se enfría la gelatina hervida, corta la fruta en rodajas finas y colócalas en el fondo del molde. Dibuja un patrón en los lados usando círculos de kiwi. Verter la gelatina en un molde y colocar en el congelador.
